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Panpepato
Panpepato ist ein typisches Dessert der ländlichen Tradition, das in Ferienzeiten zubereitet wird. Die ersten Spuren eines schriftlichen Rezepts von Panpepato stammen aus den 1800er Jahren, seine Ursprünge reichen jedoch bis zum 16. Jahrhundert zurück. Seine Herkunft ist vielleicht noch weiter entfernt und muss im Osten rückverfolgbar sein. Tatsächlich haben die Wohnwagen, die Gewürze befördern, die orientale Dessertasche im 16. Jahrhundert in das italienische Zentralgebiet gebracht. Die Orientrezeptur wurde dann durch den Zusatz lokaler Zutaten wie Walnüsse, Zitrusfrüchte und vor allem gekochte Trauben geändert. Schon heute wird Panpepato in einigen Gebieten nach Tradition am 8. Dezember vorbereitet. Stattdessen entspricht es der alten Praxis von „angereichertem Brot“, das unter den Festen des Panpepato di Ferrara hergestellt wurde. Wahrscheinlich wurde dies in den nahen Kulissen des Ferrara-Gebiets geboren. Schließlich wurde in Siena seit dem Mittelalter eine Variante von Panpepato hergestellt. Es wurde auch nach Rom exportiert und ist zu einem der wichtigsten und wünschenswertsten Weihnachtsbonbons geworden.
Zutaten sind:
* Je nach Geschmack ist die Gewürzmenge fakultativ. Besonders mit dem Pfeffer sollte darauf geachtet werden, dass man etwas zu einer Zeit hinzufügt, bis Sie zum richtigen „Schnitt“ kommen: aus rohem Lebkuchen sollte es ausreichend „pinch“ sein, und nach dem Kochen fühlt sich der Pfeffer weniger übertragend.
Toast in Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen im Ofen, um die Haut leicht zu entfernen und zu zerkleinern. Füllen Sie die dunkle Schokolade in einen Bainmarie und schmelzen sie.
Die getrockneten Früchte ohne Haut, Rosinen, Zimt, geschmolzene dunkle Schokolade, Pfeffer in einem Schuppen gießen und mit Ihren Händen mischen. Den Honig in einem Bainmarie schmelzen und in die Mischung hinzufügen. Das Mehl wird nach und nach zugegeben, so dass die Mischung gut vermischt wird. Den Teig über Nacht mit einem Tuch ruhen lassen.
Am nächsten Morgen wird der Ofen auf 180 ° umgewärmt. Nehmen Sie den Teig auf, arbeiten Sie schnell und machen Sie Kuchen, indem die Hände kontinuierlich gefärbt werden, um zu verhindern, dass der Teig stickt. Der Teig wird auf eine gewölbte Backfolie gestellt oder mit Pergamentpapier ausgekleidet und etwa 15 Minuten lang bei 180 Grad gebacken. Sie sind bereit, wenn sie golden und kompakt sind.
Einige Tage später konsumieren – sie sind noch besser, weil sie eine größere Konsistenz und einen stärkeren Geschmack haben.
Süßer Mohnsaat Scroll Loaf (Kroatien „Makovnjača“)
Makovnjača oder Mohnsaat ist eine traditionelle kroatische Dessertasche, die keine genaue Geschichte hat. Es gibt keinen bestimmten Zeitpunkt, zu dem diese Dessertung zum „Kroatischen“ geworden ist oder zum ersten Mal erfolgt ist.
Tatsächlich gibt es einige Länder in Mittel- und Osteuropa, die die Mohnrolle als ihre eigene nationale Dessertrolle behaupten.
In Kroatien gilt Makovnjača als Weihnachtsnachtserst, obwohl es das ganze Jahr über in vielen Haushalten in ganz Kroatien sowie in vielen Restaurants verzehrt wird.
Es gibt auch ähnliche Desserts, die wie Makovnjača aussehen, obwohl sie stattdessen mit Walnüssen, Kakaopulver, verschiedenen Arten von Konfitüren, Haselnüssen oder auch mit Johannisbrotpulver gefüllt werden. Es gibt keine Grenzen für die Aromen, die man hervorbringen kann, also kreativ und probieren Sie sich selbst!
Quellen:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html )
Ausrüstung
Gewürzschleifer. 1 Mischschüssel. 1 Röstbehälter. Backpapier. Feine Bürste.
Teig
50 g Gusszucker
7 g Instant Hefe
100 ml Milch, Lukewarm
300 g Mehl
75 g Butter, geschmolzener
Pinch aus Salz
2 Eigelb
Ein wenig zusätzliches Mehl zum Stauben
Füllen
einer Tasse gemahlener Mohnsamen in einem Gewürzmahler
125 ml Milch
50 g Gusszucker
4 Tafeln Aprikosenkonfitüre 1/2
Teespoon gemahlener Zimt
und Saft von 1/2 Zitronen
1 geschlagenes Ei zur Verglasung von
2 tbsp. zusätzlicher Mohnsamen zum Garn
(Hinweis: Diese Rezeptur muss am Vortag beginnen.)
1) Der Teig löst den Zucker und die Hefe in der Lukewarmmilch in einer großen Schale auf und lässt an einer warmen Stelle 15 Minuten lang aktivieren.
2) Verlegen des Mehls in den jetzt schauenden Hefe/Zucker/Milchcocktail. Eigelb, Butter und Salz hinzufügen und mit Ihren Fingerspitzen mischen, um in einen Teig zu gelangen.
3) den Teig so lange schütteln, bis er glatt und verformbar ist.
4) Gewährleistung, dass der Teig wachsen kann, damit der Teig wachsen kann. Deckel mit Klingfilm und drei Stunden lang an einem warmen Ort, bis sich die Größe verdoppelt hat.
5) Zur Herstellung der Füllung werden Ihre Mohnsamen zunächst in einem Gewürzmahlgerät zerkleinert. Anschließend wird die Milch auf dem Ofen zu einem Simmer gebracht und die gemahlenen Mohnsamen hinzugefügt. Gut rühren und 3-4 Minuten lang kochen, so dass die Samen die Flüssigkeit absorbieren.
6) Konfitüre Aprikosen, Zitronenrinde, Saft und Zimt hinzufügen und abkühlen lassen.
7) Sobald sich der Teig in der Größe leicht verstäubt hat, ein Arbeitstisch mit Mehl. Den Teig in ein Rechteck über die Größe eines A3-Papierblatts aufführen. Wenn es Ihnen gelingt, sie an den Kanten zu verkleinern, ist das umso besser (dies bedeutet, dass Sie sie zurückfalten, um die Füllung zu schützen, die Sie nicht schnüren).
8) Mohnfüllen Sie den Teig über den Teig, wobei an jeder Seite eine 2 cm-Grenze verbleibt.
9) Auf jeder Ränder gefüllt, so dass es wie ein Rahmen aussieht (dies wird dazu beitragen, dass die Füllung nicht austritt).
10) den Teig von oben nach unten führen. Die Naht auf den Untergrund des Lappens legen.
11) Auf einer mit Backpapier ausgekleideten Schale 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank platzieren.
12) Zum Backen den Ofen auf 180C/350 F vorwärmen und den Laib mit geschlagenem Ei bürsten. Einen Streifen Mohnsamen nach oben zerkleinern.
13) 40 Minuten bis golden.
14) Vor dem Schneiden etwas abkühlen. Mit Kaffee oder Tee servieren.
Joulutorttu
Zu Weihnachten braten finnische Mums und Dämme immer ihr traditionelles Joulutorttu. Bei diesen Backwaren handelt es sich um Windmühlen mit Pflaumenkonfitüre. Die Backwaren können auch in anderer Form vorliegen, und an Stelle der Pflaumenkonfitüre wird Apfel verwendet. Der Name Joulutorttu wird als Weihnachtstart („torttu“ für Tart) übersetzt. Es wird auch als Tähtitorttu (Star Tart) bezeichnet. Joulutorttu wird traditionell mit einem Quark- und Buttergebäck hergestellt und mit selbst hergestellter Konfitüre gefüllt. Auch wenn es bei der Vorbereitung der Windmühle eine gewisse Arbeit gibt, macht ein Bit in einen frischen, aus dem Ofen herrührenden Teppich das alles wertvoll. Für unsere finnischen Freunde bringt der Geruch der Pflaumenkonfitüre auf dem Ofen immer wieder fondgeschichtliche Erinnerungen. Joulutorttus wird hauptsächlich in Finnland, aber auch in Schweden hergestellt, obwohl die schwedischen Medien die Gebäck beschuldigt haben, „swastikaförmig“ zu sein – was eine Aberration darstellt.
(Quellen: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Füllung:
gebackene Pflaumen, Aprikosen/Marillen oder „Wiener Marmeladen“
Sie können dieses Mal ein weiteres Mal (3.) wiederholen, wenn Sie flachen Teig wünschen. Der Teig ist nach dem Walzen 30 Minuten lang kühl zu halten.
Vanillekipferl (Austrian Vanilla Crescent Cookies)
Das Vanillekipferl wurde ursprünglich in Österreich in der Stadt Wien entwickelt, und das ist das Spezialkookie der bayerischen Stadt Nördlingen. Diese Kekse wurden traditionell Weihnachten in Europa gefüttert, heute können sie jedoch jederzeit im Jahr genutzt werden. Wenn Sie jemals in Wien sind, sehen Sie diese Kekse häufig in den Coffeeshops. Diese Kekse werden auch in Deutschland und anderen Teilen Europas wie der Tschechischen Republik, Rumänien, der Slowakei und Ungarn weit gebacken und genossen.
Einer Legende zufolge bestand der Ursprung dieses Keks darin, die triumphanten Tage des österreichisch-ungarischen Reiches zu feiern. Der Legende zufolge hatte die Armee des Reiches die Türken im September 1683 in Wien triumphant besiegt. Um diesen Tag zu feiern, schufen die Bäcker in der Stadt Zuckerkookies, die als Krescenter für die türkische Flagge geformt wurden. Sie nannten diese Cookies, Kipferl. Die Legende der Crescent-Cookies war parallel zur Legende des Beginns der Wiener Kaffeehäuser. Eine andere Legende gibt an, dass die besiedelte türkische Armee, als sie aus der Stadt geflohen war, einen Kaffeebohnensack verlassen musste.
Quellen: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Prep-Zeit: 15 Minuten
Cookzeit: 12 Min.
Gesamtzeit: 27 Min.
Urheber: Kimberly Killebrew
Zutaten
Zimtspekulos Yule Log
Die Geschichte des Jule-Lodelkuchens reicht bis zum Eisernen Zeitalter Europas zurück, vor der mittelalterlichen Ära. Dann würden die Keltischen Brits und die gälischen Europäer zusammenkommen, um den Wintersolstice am Ende des Dezembers zu begrüßen. Die Menschen würden daran festhalten, die Tage endlich länger zu feiern und damit das Ende der Wintersaison zu signalisieren. Um die Luft der Ereignisse des Vorjahres zu reinigen und im Frühjahr zu markieren, würden Familien Stämme verbrennen, die mit reinen Kiefern oder Efeu dekoriert sind. Auch Wein und Salz wurden häufig verwendet, um die Stämme zu „anonieren“. Nach dem Verbrennen waren die Asche des Stämmes wertvolle Schätze, die medizinische Vorteile haben und vor Bösen schützen. Einige Gruppen behaupteten, dass die Asche den Inhaber zu einer Zeit, in der Häuser (und die meisten darin enthaltenen Inhalte) aus Holz hergestellt wurden, vor Blitzung schützen würde.
Mit dem Aufkommen des Christentums setzte sich die Jule-Logotradition fort, wenn auch in geringerem Umfang. Es mag sein, dass Familien ein Logbuch am Weihnachtsabend verbrannt haben, aber kleinere Herzen wurden zur Norm, sodass riesige Stämme nicht praktikabel waren. Diese kleinen Herzstücke waren jedoch perfekt für Backkuchen. Wir wissen nicht, wer genau den ersten Yule-Logkuchen hergestellt hat, aber ausgehend von den einzelnen Inhaltsstoffen, die es bereits in den 1600er-Jahren hätte sein können. Marzipan und Meeringue Dekorationen, zwei der beliebtesten Optionen für Jule-Stämme, erschienen an vielen mittelalterlichen Tischen. Schwammkuchen, der häufig die Basis des Stamms darstellt, ist einer der ältesten Kuchen, die heute noch hergestellt werden. Sie geht auf mindestens 1615 zurück, als das erste bekannte Rezept in Gervaise Markhams Tume „The English Huswife“ erschien.
Die Pariser Bäcker beliebten den Kuchen im 19. Jahrhundert, und verschiedene Bäcker wurden für ihre ausgefeilteren Dekorationen bekannt. Heutzutage machen nur wenige Menschen Yule-Stämme zu Hause, aber das bedeutet nicht, dass man eine Scheibe zugunsten von Apfelkuchen oder eine zweite Hilfe für eingemaischte Kartoffeln passieren sollte. Erfreust deiner Bausche de Noël und denken Sie an die Hunderte von Jahren der Geschichte, die hinter ihr zurückliegen.
Quellen
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Zutaten für 12:
Für den Joconde-Keks:
Für das Flocken: (vormittags)
Für den Sirup:
Für die Dekoration:
Vasilopita
Wie die griechische Tradition diktiert, wird Vaslopita am Neujahrstag von Familien zerschlagen, um das Haus zu besiegen und für das neue Jahr viel Glück zu bringen. Dies geschieht in der Regel um Mitternacht des Neujahrsabends in Griechenland. Eine Münze wird im Brot verborgen, indem es vor dem Backen in den Teig gerutscht wird. Um Mitternacht wird das Zeichen des Kreuzes mit einem Messer über den Kuchen geättet. Ein Stück Kuchen wird für jedes Familienmitglied und alle zu diesem Zeitpunkt anwesenden Besucher in der Reihenfolge des Alters von der ältesten bis zum jüngsten Alter in Scheiben geschnitten. Je nach örtlicher und familiärer Tradition werden die Scheiben auch für verschiedene symbolische Personen oder Gruppen geschnitten. Sie können den Lord, St. Basil und andere Säcke oder Arme, den Haushalt usw. umfassen. Die Rezeptvariationen sind zahllos.
Aber woher kam dieses Gewohnheitsrecht?
In der Volkstradition wird vasilopita mit einer Legende von St. Basil in Verbindung gebracht. Einer Geschichte zufolge forderte St. Basil die Bürger von Kaisergranat auf, eine Lösegeldzahlung zu erheben, um die Belagerung der Stadt zu stoppen. Jedes Mitglied der Stadt gab alles, was es in Gold und Schmuck hatte. Als das Lösegeld aufgebläht wurde, wurde der Feind durch die kollektive Handlung so belästigt, dass er die Belagerung ohne Einzug der Zahlung ausrief. St. Basil wurde dann mit der Rückgabe des unbezahlten Lösegelds beauftragt, hatte aber keine Möglichkeit, zu wissen, welche Gegenstände zu welcher Familie gehörten. Er backte also die gesamte Schmuck in Brotlieben und verteilte die Liebe an die Stadt, und mit einem Wunder (einige glauben, dass das Wunder nach der spanischen Intervention von Saint Mercurius stattfand) erhielt jeder Bürger seinen genauen Anteil, wie die Legende zeigt. In einigen Varianten der Geschichte wird der Siebleiter durch einen bösen Kaiser ersetzt, der eine Steuer erhebt, oder einfach dadurch, dass St. Basil versucht, den Armen eine Wohltätigkeit zu geben, ohne sie zu schikanieren.
Es gibt auch eine alternative Erklärung zu den Ursprüngen des vasilopita. Diese Geschichte verbindet sowohl die westlichen als auch die östlichen Feierlichkeiten mit dem antiken Griechischen Kronia, dem Festival des Königs Cronus, bei dem per Los ein „König“ und dann die römische Saturnalia ausgewählt wurden.
Quellen:
Für den vasilopita
Für die Glasscheibe
Zur Vorbereitung dieses vasilopita-Rezepts werden zunächst die Eier in Eigelb und Weiß zerteilt. Die Eiweiße werden in die Schüssel des Elektromischers gegeben, zusammen mit einer Salzkugel. Achten Sie darauf, dass Ihre Eier-, Brust- und Whisk-Anhänge sauber und frei von Wasser sind. Das Eiweiß wird bis zur sehr dicken und glänzenden Mischung gewürzt, und es bildet sich ein lang anhaltender Peak, wenn der Whisk aufgerollt wird (Meerlinge). Das Gemisch wird in eine Schüssel gegeben und zurückgehalten.
Verwenden Sie den elektrischen Mischer, um Butter und Zucker etwa 20 Minuten lang zu mischen, bis die Butter cremig und fluffig ist, wie z. B. gewürzter Rahm. Es werden die Eigelb zu einem Zeitpunkt hinzugefügt, während man sich vermischen lässt, damit die einzelnen Eigelb aufgenommen werden können, bevor ein weiteres hinzugefügt wird. Im Orangensaft, im Vanille-Extrakt, im Orangenzest, im Joghurt gießen und mischen. Mit einem Maryse-Spatula wird 1/3 des gesiebten Mehles und der Mischung hinzugefügt. Von unten nach oben wird 1/3 der Medaillen hinzugefügt und mit hellkreisförmigen Bewegungen vermischt. Wiederholen Sie mit dem Rest des Mehls und des Fleisches (Zugabe eines Drittels des Mehls und eines Drittels des Teigs und anschließend des verbleibenden Mehls und Merues).
Um den vasilopita zu bakeen, wird der Ofen auf 200 °C (sowohl obere als auch untere Heizelemente) vorgeheizt. Butter am Boden und an den Seiten eines runden, nicht klebenden Zinnes (ca. 32 cm Durchmesser) und in der Mischung gegossen. Das Kuchenzinn wird in den vorgeheizten Ofen auf den unteren Rack gestellt, auf 175 °C abgekühlt und 50-60 Minuten lang gebacken, bis er weiß gefärbt und gekocht ist. Prüfen Sie, ob der Vaslopita fertig ist, indem man in der Mitte des Kuchens einen Holzspieß oder einen Zahnzapfen aufklebt. Wenn er sauber wird, ist der Kuchen fertig.
Lassen Sie den Vaslopita abkühlen (andernfalls wird es zerbrechen) und die Schale auf einer Platte umkehren. Eine Medaille mit Aluminiumfolie umhüllt und im Kuchen klebt. Invertierung des vasilopita auf einem Servierplatte. Vorbereitung der Glasur auf den Vaslopita. In einem großen Becken werden alle Zutaten hinzugefügt und mit einem Spätel vermischt, bis die Glasscheibe glatt und glänzend ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen (die Glase sollte wie eine dünne Creme sein). Den Vaslopita mit der Verglasung anführen und mit einem Spatel ausdehnen. Vergessen Sie nicht, die Zahl des Jahres zusätzlich zur Glasur zu verschleiern! Guten Appetit
Walnusspotica: „Ein Dorf, ein Potica.“
Potica, ein typisches slowenisches Festgericht/-kuchen, unterscheidet sich von Größe, Form und insbesondere von Füllung. Bekannt ist die Potenz mit Nussfüllung, gefolgt von einer Reihe anderer, wie Mohnsamen, Hüttenkäse, Haselnüsse, Schokolade, Teergon, Porree, Honig oder Johannisbrot.
Die heutigen Poticas, die am meisten festhalten, haben eine relativ kurze Geschichte. Sie wurden vor mehr als 200 Jahren aus älteren Formen von „Povitice“ gewalzter Teigkuchen mit verschiedenen Füllungen entwickelt. In diesen Tagen wurden die Kuchen nicht in Backwaren, sondern direkt in Backöfen hergestellt. Auch heute ist Potica der Stolz jeder Hausfrau.
( Quelle: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Zutaten
Geschliffener Teig:
Füllung:
Der Teig muss in einem warmen Raum vorbereitet werden. Das Mehl wird mit einem Teelöffel aus Salz gemischt und die Hefe mit einem Teelöffel aus Zucker und zwei Taschenmehlen und 50 ml Lukewarmwasser oder Milch gemischt. Lassen Sie sich an einem warmen Ort auf, um dort zu wachsen. In der Mitte des Mehls ein Loch herstellen; veredelte Eier, Hefe, geschmolzene Butter und Zucker in das Löcher geben. Beim Rühren die Lukewarmmilch zugeben. 15 Minuten lang oder bis zum Auftreten der Blasen den Teig berüben, und der Teig trennt sich von der Schale. Einen Teil des Mehls auf dem geschlagenen Teig sprinnen; den Teig mit einem Baumwolltuch bedecken und an einer warmen Stelle lassen. Die Walnüsse sind zu füllen, zu zerkleinern oder zu zerkleinern und einige heiße gesüßte Milch zu überspülen. Der Honig wird erhitzt, bis er verflüssigt wird. Honig und Zimt zu den Walnüssen hinzufügen. Die Füllung abkühlen lassen, ein oder zwei Eier zum Füllen hinzufügen und gründlich mischen. Den Teig ausrollen, bis er 1⁄2 cm dick ist, und die warme Füllung verteilen. Dicht walzen und in eine geschmackliche Form auffüllen. Lassen Sie die Potenz langsam an. Sie wird auch beim Backen zunehmen. Vor dem Backen die Potica mit einem geschleuderten Ei bedecken. Eine Stunde lang gebacken; nach Fertigstellung 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und die Potica auf Wunsch mit Zuckerpulver sprinnen. Bon appétit!
