Δήλωση αποποίησης ευθύνης
Η σελίδα αυτή θα μεταφραστεί αυτόματα από την υπηρεσία eTranslation της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για να αποκτήσετε μία γενική εικόνα του περιεχομένου της. Διαβάστε τους όρους χρήσης.
Panpepato
Το Panpepato είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της αγροτικής παράδοσης, το οποίο προετοιμάζεται κατά τη διάρκεια των διακοπών. Τα πρώτα ίχνη μιας γραπτής συνταγής του Panpepato χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1800, αλλά η προέλευσή του χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Η προέλευσή του είναι ίσως ακόμη πιο μακριά και πρέπει να είναι ανιχνεύσιμη στην Ανατολή. Στην πραγματικότητα, τα τροχόσπιτα που μεταφέρουν μπαχαρικά μετέφεραν το ανατολικό επιδόρπιο στην κεντρική ιταλική περιοχή τον δέκατο έκτο αιώνα. Στη συνέχεια, η ανατολική συνταγή τροποποιήθηκε με την προσθήκη τοπικών συστατικών, όπως καρύδια, εσπεριδοειδή και, κυρίως, μαγειρεμένα σταφύλια. Ακόμη και σήμερα, σε ορισμένες περιοχές, το Panpepato προετοιμάζεται, σύμφωνα με την παράδοση, στις 8 Δεκεμβρίου. Αντίθετα, προέρχεται από το παλαιό έθιμο του «εμπλουτισμένου ψωμιού» που παρασκευάζεται στο πλαίσιο των εορταστικών εκδηλώσεων του Panpepato di Ferrara. Πιθανότατα αυτό γεννήθηκε εντός των κλειστών συνοδών της περιοχής Ferrara. Τέλος, στη Siena, μια παραλλαγή του Panpepato έχει προετοιμαστεί από τον Μεσαίωνα. Έχει εξαχθεί και στη Ρώμη και κατέστη ένα από τα σημαντικότερα και πιο επιθυμητά χριστουγεννιάτικα γλυκά.
Συστατικά:
* Η ποσότητα των μπαχαρικών είναι προαιρετική, ανάλογα με τη γεύση. Θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ιδίως με το πιπέρι, προσθέτοντας λίγο σε μια χρονική στιγμή έως ότου φτάσετε στον σωστό βαθμό «στησίματος»: από το ακατέργαστο ψωμί με καρυκεύματα θα πρέπει να είναι αρκετά «pinch» και, μετά το ψήσιμο, το πιπέρι θα αισθάνεται λιγότερο επαχθές.
Ψήνεται στα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια του φούρνου, ώστε να αφαιρείται εύκολα ο φλοιός και να καθαρίζονται. Τοποθετήστε τη σκουρόχρωμη σοκολάτα σε μαρινάρι και τήξτε την.
Αφήστε τους ξηρούς καρπούς χωρίς φλοιό, σταφίδες, κανέλα, λιωμένη σκούρα σοκολάτα, πιπέρι σε κάδο και αρχίστε να αναμειγνύετε με τα χέρια σας. Τήξτε το μέλι σε ένα μίνι και προσθέστε το στο μείγμα. Προστίθεται σταδιακά το αλεύρι και αναμειγνύεται καλά ώστε το μείγμα να είναι καλά αναμεμειγμένο. Αφήστε τη ζύμη να αναπαύεται καθ’ όλη τη διάρκεια της νύχτας καλυμμένη με ύφασμα.
Το επόμενο πρωί, στείλτε τον φούρνο στις 180 ° για να τον θερμάνετε. Τραβήξτε τη ζύμη, εργάζεστε γρήγορα και παρασκευάζετε τα κέικ με τα χέρια συνεχώς για να αποτρέψουν τη συγκόλληση της ζύμης. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε λιασμένα φύλλα ψησίματος ή σε επένδυση με χαρτί περγαμηνοειδές και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 μοιρών για περίπου 15 λεπτά. Είναι έτοιμοι όταν είναι χρυσοί και συμπαγείς.
Καταναλώνονται μερικές ημέρες αργότερα — είναι ακόμη καλύτερα επειδή προσλαμβάνουν μεγαλύτερη σύσταση και γεύση
«Makovnjača» («Makovnjača»)
Το Makovnjača, ή το παπαρουνόσπορο, είναι στην πραγματικότητα ένα παραδοσιακό κροατικό επιδόρπιο που δεν έχει ακριβή ιστορική ιστορία. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη χρονική στιγμή κατά την οποία το επιδόρπιο αυτό έγινε «κροατικό» ή όταν δημιουργήθηκε για πρώτη φορά.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν λίγες χώρες στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη που ισχυρίζονται ότι το παπαρουνόσπορο είναι το δικό τους εθνικό επιδόρπιο.
Στην Κροατία, το Makovnjača θεωρείται επιδόρπιο Χριστουγέννων, αν και καταναλώνεται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους σε πολλά νοικοκυριά σε ολόκληρη την Κροατία, καθώς και σε πολλά εστιατόρια.
Υπάρχουν επίσης παρόμοια επιδόρπια που μοιάζουν με το makovnjača, αν και γεμίζονται με καρύδια, κάκονα, διάφορα είδη μαρμελάδας, φουντούκια ή και με καρομπική σκόνη. Δεν υπάρχουν όρια όσον αφορά τις γεύσεις που μπορεί κανείς να κάνει, ώστε να μπορέσετε να δημιουργήσετε και να δοκιμάσετε τον εαυτό σας!
Πηγές:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Εξοπλισμός
Αλεσμένος μπαχαρικών. 1 λεκάνη ανάμειξης. 1 δίσκος φρύξης. Χαρτί ψησίματος. Βούρτσα ζαχαροπλαστικής.
Ζύμη
50 γραμμάρια σακχάρων κάστρου
7 γραμμάρια στιγμιαίας ζυμομυκήτων
100 ml γάλακτος, ζεστό άλευρο
300 γραμμάρια βουτύρου, λιωμένο Pinch
αλατιού
75 κρόκοι
αυγού. Μέχρι
ένα επιπλέον αλεύρι για επίχριση
Πλήρωση
1 κυπέλλων αλεσμένων σπόρων παπαρούνας, αλεσμένου σε αλεσμένο αλεσμένο καρυκεύματα
125 ml γάλακτος
50 γραμμάρια ζάχαρης κάστρου
4 δισκία μαρμελάδας βερίκοκων
1/2 teaspoon αλεσμένης κανέλας
με κοκκώδη ζυμομύκητα και χυμό 1/2 λεμονιού
1 αυγό από ξυλοδάκο σε γλεύκος
2 προς επιβεβαίωση επιπλέον παπαρουνόσπορου για την παρασκευή κήπου
(Σημ., πρέπει να ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή την προηγούμενη ημέρα)
1) για να παρασκευαστεί η ζύμη, διαλύεται η ζάχαρη και η μαγιά στο λυκίσκο σε μεγάλο κάδο και αφήνεται σε θερμό χώρο για να ενεργοποιηθεί επί 15 λεπτά.
2) το άλευρο κόβεται στη ζυμομύκητα/στο κοκτέιλ ζάχαρης/γάλακτος που κοιτάζει σήμερα. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το βούτυρο και το αλάτι και αναμειγνύετε με τα άκρα των δακτύλων σας για να φέρετε σε ζύμη.
3) ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία και μαλακή.
4) εξασφαλίστε άφθονο χώρο στο δοχείο για την ανάπτυξη της ζύμης. Καλύψτε με clingfilm και αφήστε σε θερμό χώρο για τρεις ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
5) για να γεμίσετε πρώτα τους σπόρους της παπαρούνας σας σε έναν αλεσμένο μπαχαρικό. Στη συνέχεια, φέρετε το γάλα σε σιγαρέτα στη θερμάστρα και προσθέστε τους αλεσμένους σπόρους παπαρούνας. Αναδεύεται καλά και μαγειρεύεται επί 3-4 λεπτά, έτσι ώστε οι σπόροι να απορροφούν το υγρό.
6) προστίθενται η μαρμελάδα βερίκοκου, η κρούστα λεμονιού και ο χυμός και η κανέλα και αφήνονται να κρυώσουν.
7) μόλις το μέγεθος της ζύμης διπλασιαστεί ελαφρώς σε σκόνη, μια τράπεζα εργασίας με αλεύρι. Η ζύμη απλώνεται σε ορθογώνιο, γύρω από το μέγεθος ενός φύλλου χαρτιού Α3. Εάν καταφέρετε να το κάνετε να σβήνετε στα άκρα, όλα τα καλύτερα (αυτό σημαίνει ότι όταν τα διπλώνετε για να προστατεύσετε τη γέμιση δεν θα αποκτήσετε ένα βολβώδες σχήμα).
8) απλώνεται η γέμιση της παπαρούνας κατά μήκος της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 cm σε κάθε πλευρά.
9) διπλά σε κάθε άκρο, έτσι ώστε να μοιάζει με ένα πλαίσιο (αυτό θα βοηθήσει να σταματήσει η πλήρωση).
10) ρολάρετε τη ζύμη από πάνω προς κάτω. Τοποθετήστε τη ραφή στο κάτω μέρος του καρπού.
11) τοποθετήστε σε δίσκο με επένδυση από χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή καθ’ όλη τη διάρκεια της νύχτας.
12) ψήσιμο, προθερμαίνεται ο κλίβανος στα 180C/350 F και ψήνεται ο καρφός με αυγό ξυλοδαρμού. Ρίχνετε μια λωρίδα σπόρων παπαρούνας κάτω από το πάνω μέρος.
13) ψήνετε επί 40 λεπτά έως το χρυσαφί.
14) αφήνεται να ψυχθεί λίγο πριν από τον τεμαχισμό. Σερβίρεται με καφέ ή τσάι.
Joulutorttu
Κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, οι φινλανδικές μάγες και δαντέλες ψήνουν πάντα το παραδοσιακό τους Joulutorttu. Αυτά τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι ξύλινες πίσσες με γέμιση μαρμελάδας δαμάσκηνου. Τα γλυκά μπορούν να είναι σε άλλα σχήματα και το μήλο χρησιμοποιείται αντί της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Το όνομα του Joulutorttu μεταφράζεται ως χριστουγεννιάτικο τάρτο («torttu» για το τάρτο). Είναι επίσης γνωστή ως Tähtitorttu (Star Tart). Το Joulutorttu παρασκευάζεται παραδοσιακά με ζαχαρόπεδο και βούτυρο και γεμίζεται με εσωτερική μαρμελάδα. Παρά το γεγονός ότι η προετοιμασία των σχημάτων ανεμογεννητριών είναι κάπως σημαντική, μια μπάλα σε φρέσκο από τον φούρνο φούρνο την καθιστά πολύτιμη. Για τους Φινλανδούς φίλους μας, η οσμή της μαρμελάδας του δαμάσκηνου που ξεχωρίζει στη φούρνα φέρνει πάντα ανάγλυφες μνήμες. Το Joulutorttus παρασκευάζεται κυρίως στη Φινλανδία αλλά και στη Σουηδία, αν και τα σουηδικά μέσα μαζικής ενημέρωσης έχουν κατηγορήσει τα γλυκά ότι είναι «σκουριτικά» — κάτι που αποτελεί εκτροπή.
(Πηγές: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Γέμιση:
δαμάσκηνα, βερίκοκα ή μαρμελάδα «Wiener marmalade» που μπορούν να ψηθούν
Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη νέα (3η) φορά εάν θέλετε φολιδωτή ζύμη. Η ζύμη διατηρείται σε δροσερό χώρο επί 30 λεπτά μετά την έλαση.
Vanillekipferl (Αυστριακά Cookies Vanilla Crescent Cookies)
Το Vanillekipferl αναπτύχθηκε αρχικά στην Αυστρία, στην πόλη της Βιέννης, και αυτό είναι το ειδικό cookie της βαυαρικής πόλης Nördlingen. Τα μπισκότα αυτά παραδοσιακά σερβίρονταν για τα Χριστούγεννα στην Ευρώπη, αλλά σήμερα μπορούν να τα απολαύσουν οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Αν βρίσκεστε ποτέ στη Βιέννη, θα δείτε αυτά τα μπισκότα συχνά στα coffee shops. Τα μπισκότα αυτά είναι επίσης ευρέως ψημένα και απολαμβάνουν στη Γερμανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης, όπως η Τσεχική Δημοκρατία, η Ρουμανία, η Σλοβακία και η Ουγγαρία.
Σύμφωνα με ένα λέγμα, η προέλευση αυτού του μπισκότου ήταν ο εορτασμός των τριμφανών ημερών της γενναιόδωρης Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Λέγω ότι ο στρατός της αυτοκρατορίας κατέβαλλε τραγικά τους Τούρκους τον Σεπτέμβριο του 1683 στη Βιέννη. Για τον εορτασμό της ημέρας αυτής, οι αρτοποιοί της πόλης δημιούργησαν σακχαρούχα cookies που χαρακτηρίζουν την τουρκική σημαία. Ονομάζονταν αυτά τα cookies, Kipferl. Το υπόμνημα των «cookies» σχήματος «crescent» ήταν παράλληλο με το υπόμνημα της αρχής των καφετινών της Βιέννης. Ένα άλλο λέγμα είναι ότι, όταν ο ηττημένος τουρκικός στρατός εγκατέλειψε την πόλη, αναγκάστηκε να αφήσει σάκο κόκκων καφέ.
Πηγές: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Ώρα συνεργασίας: 12 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά
Συντάκτης: Kimberly Killebrew
Συστατικά
Log Yule της κανέλας Speculoos
Η ιστορία του κορμού Yule εκτείνεται καθ’ όλη τη διάρκεια της εποχής του σιδήρου στην Ευρώπη, πριν από τη μεσαιωνική εποχή. Στη συνέχεια, οι Celtic Brits και οι γαελικοί Ευρωπαίοι θα συγκεντρωθούν για να υποδεχτούν τη χειμερινή ηλιοφάνεια στο τέλος του Δεκεμβρίου. Ο εορτασμός του εορτασμού των ημερών θα καθίστατο επιτέλους μεγαλύτερος, σηματοδοτώντας το τέλος της χειμερινής περιόδου. Για να καθαρίσουν τον αέρα των γεγονότων του προηγούμενου έτους και να χτυπήσουν την άνοιξη, οι οικογένειες θα κατούσαν κορμούς διακοσμημένους με άχυρες, πινεκόνες ή υπνηλία. Ο οίνος και το αλάτι χρησιμοποιούνταν επίσης συχνά για την «άνθηση» των κορμών. Όταν κάηκε, οι τέφρες του κορμού ήταν πολύτιμοι θησαυροί που λέγεται ότι έχουν ιατρικά οφέλη και ότι προφυλάσσονται από το κακό. Ορισμένες ομάδες ισχυρίστηκαν ότι η τέφρα θα προστατεύσει τον κομιστή από το φως — μια σημαντική ποιότητα σε μια εποχή κατά την οποία τα σπίτια (και το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου τους) ήταν κατασκευασμένα από ξύλο.
Με την έλευση του χριστιανισμού, η παράδοση των κορμών Yule συνεχίστηκε, αν και σε μικρότερη κλίμακα. Οι οικογένειες μπορεί να έχουν κάψει έναν κορμό κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων, αλλά οι μικρότερες καρδιές έγιναν ο κανόνας και, ως εκ τούτου, οι τεράστιοι κορμοί ήταν ανέφικτοι. Ωστόσο, αυτές οι μικρές καρδιές ήταν ιδανικές για το ψήσιμο των γλυκισμάτων. Δεν γνωρίζουμε ποιος ακριβώς έκανε την πρώτη καφετιέρα του Yule, αλλά κρίναμε από τα επιμέρους συστατικά που θα μπορούσε να ήταν ήδη από τη δεκαετία του 1600. Σε ένα μεσαιωνικό τραπέζι εμφανίστηκαν δύο από τις δημοφιλέστερες επιλογές για τα κορμοτεμάχια του Yule. Η σπόγγα, η οποία συχνά αποτελεί τη βάση του κορμού, είναι μία από τις παλαιότερες πλακούντες που εξακολουθούν να παρασκευάζονται σήμερα. Χρονολογείται τουλάχιστον από το 1615, όταν η πρώτη γνωστή συνταγή εμφανίστηκε στο tome της Gervaise Markham «The English Huswife».
Οι παρισιιανοί αρτοποιοί εξαπλώνουν την πίτα τον 19ο αιώνα και διάφορα αρτοποιεία έγιναν γνωστά για τα πιο σύνθετα διακοσμητικά τους. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι κατασκευάζουν κορμοτεμάχια του Yule στο σπίτι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να μεταφέρετε μια φέτα υπέρ της παπαρούνας μήλου ή μια δεύτερη βοήθεια σε πολτοκομμένες πατάτες. Απολαύστε το Μπάουμ ντε Noël και σκεφτείτε τα εκατοντάδες χρόνια ιστορίας πίσω από αυτήν.
Πηγές
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Συστατικά για το 12:
Για το Joconde biscuit:
Για τα πτερύγια: (συμπληρώστε την προηγούμενη ημέρα)
Για το σιρόπι:
Για τη διακόσμηση:
Βασιλοπήτα
Η βασιλοπήτα, όπως υπαγορεύει η ελληνική παράδοση, κόβεται από τις οικογένειες την Πρωτοχρονιά για να κλονίσει το σπίτι και να φέρει καλή επιτυχία για το νέο έτος. Αυτό γίνεται συνήθως τα μεσάνυχτα της Πρωτοχρονιάς στην Ελλάδα. Ένα κέρμα κρύβεται στο ψωμί με την ολίσθησή του στη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Τα μεσάνυχτα, το σύμβολο του σταυρού χαράσσεται με μαχαίρι που διασχίζει την πίτα. Για κάθε μέλος της οικογένειας και για όλους τους επισκέπτες που είναι παρόντες εκείνη τη στιγμή, κατά σειρά ηλικίας, από το μεγαλύτερο έως το νεότερο, τεμαχίζεται ένα κομμάτι. Οι φέτες κόβονται επίσης για διάφορους συμβολικούς ανθρώπους ή ομάδες, ανάλογα με την τοπική και οικογενειακή παράδοση. Μπορεί να περιλαμβάνουν τον Λόρδο, το St. Basil και άλλους αγριόχοιρους ή τους φτωχούς, το νοικοκυριό κ.λπ. Οι παραλλαγές των συνταγών είναι αμέτρητες.
Από πού όμως προήλθε αυτό το έθιμο;
Στη λαϊκή παράδοση, η vasilopita συνδέεται με ένα θρύλο του Αγίου Βασιλικού. Σύμφωνα με μια ιστορία, ο St. Basil κάλεσε τους πολίτες της καισόσφαιρας να καταβάλουν τα λύτρα για να σταματήσουν την πολιορκία της πόλης. Κάθε μέλος της πόλης έδωσε ό,τι είχε σε χρυσό και κοσμήματα. Όταν υψώθηκαν τα λύτρα, ο εχθρός ήταν τόσο απογοητευμένος από τη συλλογική πράξη, με αποτέλεσμα να απεβίωσε από την πολιορκία χωρίς να εισπράξει την πληρωμή. Στη συνέχεια, ο St. Basil ήταν επιφορτισμένος με την επιστροφή των μη αμειβόμενων λύτρων, αλλά δεν είχε κανένα τρόπο να γνωρίζει ποια είδη ανήκαν σε ποια οικογένεια. Έτσι, έψαξε όλα τα κοσμήματα σε καρφιά ψωμιού και διένειμε τα καρφιά στην πόλη, καθώς και με ένα θαύμα (ορισμένοι πιστεύουν ότι το θαύμα έλαβε χώρα μετά την παρέμβαση του Αγίου Mercurius στην Divine, μαζί με ορισμένους αγγέλους), κάθε πολίτης έλαβε το ακριβές μερίδιό του, καθώς περνάει το θρέμα. Σε ορισμένες παραλλαγές της ιστορίας, ο αρχηγός της πολιορκίας αντικαθίσταται από έναν κακό αυτοκόλλητο που επιβάλλει φόρο ή απλώς από την προσπάθεια του St. Basil να προσδώσει φιλανθρωπικό χαρακτήρα στους φτωχούς χωρίς να τους ενοχλήσει.
Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική εξήγηση σχετικά με την προέλευση της vasilopita. Η ιστορία αυτή συνδέει τόσο τους δυτικούς όσο και τους ανατολικούς εορτασμούς με την αρχαία ελληνική Κρονία, το φεστιβάλ του Βασιλιά Κόννου, το οποίο περιλάμβανε την επιλογή ενός «βασιλιά» με κλήρωση και στη συνέχεια του Roman Saturnalia.
Πηγές:
Για την vasilopita
Για το υάλινο
Για την παρασκευή αυτής της συνταγής vasilopita, ξεκινήστε με διαίρεση των αυγών σε κρόκους και λευκούς οίνους. Τοποθετήστε τα λευκά αυγά στο κάδο του ηλεκτρικού αναμείκτη, μαζί με μια ταινία αλατιού. Βεβαιωθείτε ότι τα λευκά αυγά, τα μπόλ και τα προσαρτήματα ουίσκι είναι καθαρά και απαλλαγμένα από νερό. Τα λευκά αυγά έως ότου το μείγμα είναι πολύ παχύ και στιλπνό και σχηματίζουν μακρόχρονη κορύφωση όταν το ουίσκι ανυψώνεται (meringues). Το μείγμα τοποθετείται σε κάδο και αφήνεται σε ηρεμία.
Χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό αναμείκτη, για να αναμείξετε το βούτυρο και τη ζάχαρη, για περίπου 20 λεπτά, έως ότου το βούτυρο είναι κρεμώδες και αφυδατωμένο, όπως αποξεραμένη κρέμα. Προστίθενται οι κρόκοι αυγού, ένας κάθε φορά, ενώ αναμειγνύονται, αφήνοντας χρόνο για να απορροφηθεί ο καθένας, πριν προστεθεί ένας άλλος. Χύνεται στον χυμό πορτοκαλιού, στο εκχύλισμα βανίλιας, στο πορτοκαλί ζυμωτό, στο γιαούρτι και αναμειγνύεται για να συνδυαστεί. Προστίθεται το 1/3 του κοσκινισμένου αλεύρου και του μίγματος με τη βοήθεια Maryse spatula. Προστίθενται τα 1/3 των μεριδιών και αναμειγνύονται με ελαφρές κυκλικές κινήσεις από τη βάση προς την κορυφή. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο άλευρο και αλάτι (προσθέτοντας 1/3 του αλεύρου και 1/3 άλευρο και στη συνέχεια τα υπόλοιπα άλευρα και ακάθαρτα).
Για να ψηθεί η vasilopita, προθερμαίνεται ο κλίβανος στους 200C (επάνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία). Βούτυρο με τον πυθμένα και τις πλευρές στρογγυλής μη κολλώδους κασσίτερου (διαμέτρου περίπου 32 cm) και χύνεται στο μείγμα. Τοποθετήστε τον κασσίτερο στον προθερμασμένο κλίβανο, στο κάτω μέρος της ράχης, στείλτε τη θερμότητα στους 175C και ψήνετε για 50-60 λεπτά, μέχρι να χρωματιστούν με λεπτό χρώμα και να μαγειρευτούν. Ελέγξτε αν η vasilopita είναι έτοιμη, συγκολλώντας στο μέσο της πίτας ξύλινο σπαθί ή οδοντόπαστο. Εάν καθαριστεί, τότε η πίτα είναι έτοιμη.
Αφήστε την vasilopita να ψυχθεί (διαφορετικά θα σπάσει) και αναστρέφετε την κοιλότητα σε ένα τρυβλίο. Περιτύλιξτε ένα κέρμα με φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το στο κέικ. Αντιστροφή της vasilopita σε πλινθόμετρο σερβίρισης. Ετοιμάστε το υάλινο για την vasilopita. Σε ένα μεγάλο δοχείο προστίθενται όλα τα συστατικά και αναμειγνύονται με σπάτουλα για να συνδυαστούν, έως ότου το υαλό είναι λείο και στιλπνό. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό, εάν χρειαστεί (το γυαλί θα πρέπει να είναι λεπτή κρέμα). Πάνω στη βασιλοπήτα με το τζάνι και ακόμη και με σπάτουλα. Μην ξεχάσετε να πάρετε τον αριθμό του έτους πάνω από το γυάλινο φαγητό! Απολαύστε!
Καρυδιάς: «Ένα χωριό, ένα potica.»
Η potica, μια τυπική σλοβενική εορταστική πιάτα/πίτα, διαφέρει ως προς το μέγεθος, το σχήμα και ιδίως τη γέμιση. Η πιο γνωστή είναι η potica με γέμιση καρπών, ακολουθούμενη από πολλά άλλα, όπως η παπαρουνόσπορος, το τυρί «cottage», το φουντούκι, η σοκολάτα, το ταρραγόνιο, τα πράσα, το μέλι ή τα καρόμπα.
Οι δηλητηριάσεις που γίνονται σήμερα, οι οποίες είναι οι πιο εορταστικές, έχουν σχετικά σύντομη ιστορία. Πριν από περισσότερα από 200 χρόνια αναπτύχθηκαν από παλαιότερα σχήματα «povitice» ρολά ζύμης που περιέχουν ποικιλία γέμισης. Κατά τις ημέρες αυτές, τα φαγητά δεν παρασκευάζονταν σε πιάτα φαγητού, αλλά απευθείας σε φούρνους. Ακόμη και σήμερα, η potica παραμένει υπερήφανη για κάθε σύζυγο του νοικοκυριού.
(Πηγή http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Συστατικά
Ξεφλουδισμένη ζύμη:
Γέμιση:
Η ζύμη πρέπει να παρασκευάζεται σε θερμό θάλαμο. Το αλεύρι αναμειγνύεται με καστανιά αλατιού και η μαγιά αναμειγνύεται με σχισόπι σακχάρων και δύο επιτραπέζια κουτάλια αλεύρου και 50 ml ζεστού νερού ή γάλακτος. Αφήστε σε θερμό χώρο για να ανέβει. Βγάλτε μια οπή στο μέσο του αλεύρου· στην οπή προστίθενται ουίσκι αυγά, μαγιά, λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη. Προστίθεται το ζεστό γάλα κατά την ανάδευση. Η ζύμη κόβεται επί 15 λεπτά ή έως ότου εμφανιστούν φυσαλίδες και η ζύμη διαχωρίζεται από το δοχείο. Ψεκάζεται κάποιο αλεύρι στη ζύμη του χτυπήματος· καλύψτε τη ζύμη με βαμβακερό πανί και αφήστε τη σε θερμό μέρος για να ανυψωθεί. Για την προετοιμασία της γέμισης, τη σύνθλιψη ή το τρίψιμο των καρυδιών και χύνεται πάνω σε αυτά ένα ζεστό γλυκό γάλα. Θερμαίνεται το μέλι έως ότου υγροποιηθεί. Προσθέστε το μέλι και τη κανέλα στα καρύδια. Αφήνεται η πλήρωση για να ψυχθεί. Προσθέστε ένα ή δύο αυγά στη γέμιση και αναμειγνύονται σχολαστικά. Η ζύμη απλώνεται μέχρι πάχους 1 ⁄ 2 cm και απλώνεται πάνω από τη θερμή γέμιση. Τραβήξτε σφιχτά και τοποθετήστε το σε μήτρα με λίπος. Αφήστε την potica να αυξάνεται με αργούς ρυθμούς. Θα αυξηθεί επίσης κατά το ψήσιμο. Πριν από το ψήσιμο, καλύψτε την potica με ένα ουίσκι αυγό. Ψήνετε για μία ώρα· αφού τελειώσετε, αφήστε το στη μήτρα επί 15 λεπτά για να ψυχθεί. Εάν είναι επιθυμητό, η potica αφήνεται με κονιοποιημένο σάκχαρο. Bon appétit!
