Vastuuvapauslauseke
Tämä toiminto tuottaa konekäännöksen, joka tehdään Euroopan komission eTranslation-ohjelmalla. Sen tarkoituksena on antaa lukijalle ylimalkainen käsitys sivun sisällöstä. Lue käyttöehdot
Panpepato
Panpepato on tyypillinen maaseudun perinteen jälkiruoka, jota valmistetaan loma-aikoina. Panpepaton kirjallisen reseptin ensimmäiset jäljet ovat peräisin 1800-luvulta, mutta ne ovat peräisin 1600-luvulta. Sen alkuperä on ehkä vielä kauempana, ja sen on oltava jäljitettävissä idässä. Itse asiassa mausteita kantavat asuntovaunut toivat 1800-luvulla Italian keskusalueelle aavikoitumisen. Tämän jälkeen orientaista reseptiä muutettiin lisäämällä siihen paikallisia ainesosia, kuten saksanpähkinöitä, sitrushedelmiä ja ennen kaikkea kypsennettyjä rypäleitä. Panpepato on jo nykyäänkin valmistunut joillakin alueilla perinteiden mukaisesti 8. joulukuuta. Sen sijaan se perustuu Panpepato di Ferraran juhlallisuuksien yhteydessä valmistettuun ”täydennettyyn leipään”. Tämä syntyi todennäköisesti Ferraran alueen suljetuissa luostareissa. Sienassa on valmisteltu Panpepaton muunnelma keskiajasta lähtien. Se on viety myös Roomaan, ja siitä on tullut yksi tärkeimmistä ja toivotuimmista joulumakeista.
Ainekset:
* Mausteiden määrä on valinnainen maun mukaan. Erityisesti pippuria on pidettävä huolellisena, ja siihen on lisättävä hieman aikaa, kunnes pääset oikeaan ”kuoreen”: raa’asta inkiväärileivästä sen pitäisi olla riittävän vaaleanpunainen, ja kypsennettynä paprika tuntuu olevan vähemmän ylimitoitettu.
Paahdetaan uunissa saksanpähkinöihin, manteleihin ja hasselpähkinöihin, jotta kuoret voidaan poistaa helposti ja koteloida. Laita tumma suklaa laakeriin ja sulata se.
Kaadetaan kuivattuja hedelmiä ilman kuorta, rusinoita, kanelia, sulatettua tummaa suklaaa, paprikaa keulassa ja aloitetaan sekoittaminen käsien kanssa. Sulatetaan hunaja laakeriin ja lisätään se seokseen. Lisätään jauho vähitellen ja sekoitetaan hyvin, jotta seos sekoittuu hyvin. Jätä taikina yön yli kankaalla peitettyyn.
Seuraavana aamuna uuni lämmitetään 180 °C:seen. Noutaa taikina, käsittele sitä nopeasti ja tee kakkuja vetämällä käsiä jatkuvasti, jotta taikinaa ei voi tarttua. Taikina asetetaan hiotulle leivinlevylle tai vuorattu pergamenttipaperilla ja leipomalla 180 astetta noin 15 minuutin ajaksi. Ne ovat valmiita, kun ne ovat kultaisia ja tiiviitä.
Kuluttavat ne muutamaa päivää myöhemmin – ne ovat vieläkin parempia, koska niiden koostumus ja maku paranevat.
Poppy Seed Scroll Loaf (Kroatian ”Makovnjača”)
Makovnjača tai unikonsiemenrulla on itse asiassa perinteinen kroatialainen jälkiruoka, jolla ei ole tarkkaa historiallista tarinaa. Ei ole erityistä ajankohtaa, jolloin tästä jälkiruokasta olisi tullut ”kroatia” tai kun se on tehty ensimmäistä kertaa.
Keski- ja Itä-Euroopassa on itse asiassa muutamia maita, jotka pitävät unikonsiementä omana maana.
Kroatiassa Makovnjačan katsotaan olevan jouluaikainen jälkiruoka, vaikka sitä syödään koko vuoden ajan monissa kotitalouksissa eri puolilla Kroatiaa sekä monissa ravintoloissa.
On myös samankaltaisia jälkiruokia, jotka näyttävät makovnjačan kaltaiselta, vaikkakin ne on täytetty saksanpähkinöillä, kaakaojauheella, erityyppisillä hilloilla, hasselpähkinöillä tai johanneksenleipäjauheella. Ei ole rajoja sille, mitä aromit voivat tehdä, joten luova ja yritä itseäsi!
Lähteet:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html )
Varusteet
Maustehiomakone. 1 sekoituskulmio. 1 paahtoalusta. Leipomopaperi. Leivonnaisten harja.
Taikina
50 grammaa valusokeria
7 grammaa pikahiivaa
100 ml maitoa, lukelä
300 grammaa palttinajauhoja
75 grammaa voita, sulatettu
Pinch
of suola
2 munankeltua
1
jauhettu unikonsiemenkuppi, jauhettu maustehiomakoneessa
125 ml maitoa
50 grammaa valusokeria
4 pöytiä, jotka on valmistettu
aprikoosihillosta 1/2 teaspoonista
jauhettua kanelikanelia ja 1/2 sitruunamehua
1 paahdettu muna, jolla lasitetaan
2 tbsp lisää unikonsiemeniä
(Huom. tämä resepti on aloitettava edellisenä päivänä.)
1) Sokeri ja hiiva liuotetaan taikinasta suureen keulaan ja jätetään lämpimään paikkaan 15 minuuttia.
2) murskataan jauhot nyt näkyvään hiivaan/sokeriin/maitosekoitukseen. Lisää munankeltuaiset, voi ja suola ja sekoita sormenpäiden kanssa taikinaan.
3) Jauha taikina, kunnes se on sileä ja muokattava.
4) Varmistetaan, että taikinalla on runsaasti tilaa kasvaa. Kansi, jossa on lippaus, ja sitä pidetään lämpimässä paikassa kolme tuntia, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
5) Täytteen valmistamiseksi unikonsiemenet jauhetaan ensin maustehiomakoneessa. Tämän jälkeen maito lisätään uunissa olevaan sammioon ja jauhetut unikonsiemenet lisätään. Sekoitetaan hyvin ja keitetään 3–4 minuuttia, jotta siemenet absorboivat nestettä.
Lisätään aprikoosihilloa, sitruunan kuorta ja mehua sekä kanelia ja annetaan jäähtyä.
7) Kun taikina on kaksinkertaistunut, se on kevyesti pölyinen, ja siinä on jauhoja. Taikina asetetaan suorakulmioon A3-paperiarkin koon suhteen. Jos pystyt vetämään sen reunoihin, sitä parempi (tämä tarkoittaa sitä, että kun taitat ne takaisin, niin et pääse kuohuvaan muotoon).
8) Jauha unikkotäyte taikinan yli siten, että kummallakin puolella on 2 cm:n raja.
9) Jäljellä jokaisen reunan yli siten, että se näyttää kehykseltä (tämä auttaa estämään täytön valumisen).
Taikina ylhäältä alas. Asetetaan sauma leivän pohjalle.
11) Parastettava paistopaperilla vuoratulla alustalla jääkaappiin 3–4 tuntia tai yöllä.
12) Leipoa uuni esilämmitetään lämpötilaan 180 °C/350 F ja harjaan kämmenmuna. Sirotellaan unikonsiementen raita ylhäältä.
13) Kultaiseen asti 40 minuuttia.
14) Voi jäähdyttää hieman ennen viipalointia. Tarjoile kahvin tai teen kanssa.
Joulutorttu
Jouluaikaan suomalaiset musmit ja vatsat leipovat aina perinteistä Joulutorttua. Nämä leivonnaiset ovat tuulimyllyn muotoisia tahkoja, joissa on luumuhillotäyte. Leivonnaiset voivat olla muissa muodoissa, ja luumuhillon sijasta käytetään omenaa. Joulutorttun nimi käännetään joulutartiksi (torttu). Se tunnetaan myös nimellä Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu valmistetaan perinteisesti kvarrella ja voileivolla ja täytetään kotona valmistetulla hillolla. Vaikka tuulimulleja valmisteltaessa on paljon töitä, yksi terttu tuoreena uunista tekee siitä kaiken kannattavan. Suomalaisille ystävillemme juoksevan luumuhillon tuoksu tuo aina takaisin fod-muistoja. Joulutorttus valmistetaan pääasiassa Suomessa mutta myös Ruotsissa, vaikka ruotsalaiset tiedotusvälineet ovat syyttäneet leivonnaisten olevan ”swastikan muotoisia”, mikä on poikkeus.
(Lähteet: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Täyte:
luumu, aprikoosi tai ”Wiener marmeladi”, jota voidaan paistaa
Voit toistaa tämän kerran (kolmennen) kerran, jos haluat taikina. Taikinaa pidetään viileässä paikassa 30 minuutin ajan valssauksen jälkeen.
Vanillekipferl (Itävallan Vanilla Crescent Cookies)
Vanillekipferl kehitettiin alun perin Itävallassa Wienin kaupungissa, ja se on Baijerin kaupungin, Nördlingenin, erikoiseväste. Näitä keksejä tarjottiin perinteisesti jouluksi Euroopassa, mutta nykyään niitä voidaan nauttia milloin tahansa. Jos olet koskaan Wienissä, nämä keksit ovat usein saatavilla kahviliikkeissä. Näitä keksejä leivotaan ja käytetään laajalti myös Saksassa ja muissa Euroopan osissa, kuten Tšekissä, Romaniassa, Slovakiassa ja Unkarissa.
Erään selityksen mukaan keksinnön taustalla oli Austro-Unkarin keisarikunnan kolmen päivän juhlistaminen. Selityksen mukaan empiren armeija oli tuhonnut turkkilaiset syyskuussa 1683 Wienissä. Tämän päivän kunniaksi kaupungin leipomot loivat sokeita evästeitä, jotka muotoiltiin Turkin lippua kuvaaviksi kransseiksi. He kutsuivat näitä evästeitä, Kipferl. Kranaattimuotoisten evästeiden selitykset olivat päällekkäisiä Viennesen kahviloiden alun selityksen kanssa. Toinen selitys on, että kun tuhoutunut Turkin armeija paeni kaupungista, sen oli poistuttava kahvipapuista.
Lähteet: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Valmisteluaika: Noin 15 min
Cook Time: 12 min
Kokonaisaika: 27 min
Tekijä: Kimberly Killebrew
Ainesosat
Kanelis Speculoos Yule Log
Yule-lokin historia ulottuu koko Euroopan rautaaikaan ennen keskiaikaista aikakautta. Sen jälkeen Keltic Brits ja iiri eurooppalaiset kokoontuvat suhtautumaan myönteisesti talveen joulukuun lopussa. Ihmiset kävisivät juhlistamaan päiviä, jotka lopulta pitenevät, mikä olisi merkki talvikauden päättymisestä. Edellisen vuoden tapahtumien ilman puhdistamiseksi ja kevään vakoilemiseksi perheet polttavat tukkeja, jotka on koristeltu hollari-, mänty- tai norsunluulla. Tukkien ”anointtamiseen” käytettiin usein myös viiniä ja suolaa. Palattuaan tukkien tuhka oli arvokkaita aarteita, joiden sanottiin tuottavan lääketieteellistä hyötyä ja suojaavan pahoinvointia vastaan. Jotkin ryhmät väittivät, että tuhka suojelisi haltijaa merkittävältä laadulta, kun talot (ja suurin osa niiden sisällöstä) oli valmistettu puusta.
Kristinuskon myötä Yule log -perinne jatkui, joskin vähäisemmässä mittakaavassa. Perheet ovat saattaneet polttaa tukkeja joululla, mutta pienemmistä sydämestä on tullut normi, joten valtavat tukit olivat epäkäytännöllisiä. Nämä pienet sydämet olivat kuitenkin täydellisiä leivonnaisille. Emme tiedä, kuka tarkalleen teki ensimmäisen Yule log -kakun, mutta yksittäisten ainesosien perusteella se olisi voinut olla jo 1600-luvulla. Monille keskiaikaisille pöydälle ilmestyi marsipaani- ja merikielen koristeluja, jotka ovat kaksi Yule-lokien suosituimpia vaihtoehtoja. Sienikakku, joka on usein tukkien perusta, on yksi vanhimmista vielä nykyäänkin valmistetuista kakkuista. Se on peräisin ainakin 1615:stä, kun ensimmäinen tunnettu resepti ilmestyi Gervaise Markhamin tomessa ”The English Huswife”.
Pariisin leipomot suosivat kakkua 1800-luvulla, ja eri leipomot tulivat tunnetuiksi pitkälle kehitetyistä koristeistaan. Nykyään vain harvat ihmiset tekevät Yule-tukkeja kotona, mutta tämä ei tarkoita sitä, että sinun olisi mentävä omenapalan tai toisen mäskiperunan hyväksi. Tutustu Bяche de Noël -tapahtumaan ja ajattele sen takana olevia satoja vuosia.
Lähteet
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
** https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ainesosat 12:lle:
Joconde-keksi:
Jyrsin osalta: (tehdään edellispäivä)
Siirapin osalta:
Koristelu:
Vasilopita
Kreikkalaisen perinteen mukaisesti perheet leikkaavat vasilopitaa uudenvuoden päivänä talon raivaamiseksi ja uuden vuoden tuomiseksi hyvään onnekseen. Tämä tapahtuu yleensä uudenvuoden keskiyöllä Kreikassa. Leipään piilotetaan kolikko liottamalla se taikinaan ennen paistamista. Keskiyöllä ristin merkki on merkitty veitsellä kakun poikki. Leikkaus leikataan jokaiselle perheenjäsenelle ja läsnä olleille vierailijoille ikäjärjestyksessä vanhimmasta nuorimpaan. Viipaleita leikataan myös erilaisista symbolisista ihmisistä tai ryhmistä riippuen paikallisesta perinteestä ja perheperinteestä. Niitä voivat olla esimerkiksi Lord, St. Basil ja muut purjeet, köyhät, kotitaloudet jne. reseptien vaihtelut ovat lukemattomia.
Mutta mistä tämä tapa syntyi?
Kansanperinteessä vasilopita liittyy Saint Basilin legendiin. Erään tarinan mukaan St. Basil kehotti keisarikunnan kansalaisia maksamaan lunnasmaksun kaupungin piirityksen pysäyttämiseksi. Jokainen kaupungin jäsen antoi kullasta ja koruista minkä tahansa. Lunnaita nostettaessa vihollinen häiriintyi niin paljon kollektiivisesta teosta, että hän sulki piirityksen perimättä maksua. St. Basilille annettiin tämän jälkeen tehtäväksi palkattomien lunnaiden palauttaminen, mutta hänellä ei ollut mitään mahdollisuutta tietää, mihin perheeseen. Hän paisutti kaikki korut leivän leivonnaisiin ja jakoi ne kaupungille. Jotkut uskoivat, että miraski tapahtui Saint Mercuriusin Divinein väliintulon jälkeen, ja jokainen kansalainen sai tarkan osuutensa, kuten selitteet menevät. Joissakin tarinan muutoksissa piirityskomentaja korvataan veroa kantavalla pavil emperorilla tai yksinkertaisesti St. Basilin pyrkimyksellä antaa köyhille hyväntekeväisyys ilman, että heitä häiritään.
Vasilopitan alkuperästä on myös vaihtoehtoinen selitys. Tämä tarina yhdistää sekä länsi- että itäjuhlallisuudet muinaiseen kreikkalaiseen Kroniaan, kuningas Cronusin festivaaliin, jossa valittiin arvalla ”kuningas” ja sitten roomalainen Saturnalia.
Lähteet:
Vasilopitaa varten
Lasia varten
Tämän vasilopita-reseptin valmistelu aloitetaan jakamalla munat keltuaisiin ja valkoisiin. Munanvalkuaiset asetetaan sähkösekoittimen keulaan suolanpunaisen kanssa. Varmista, että munanvalkuaiset, kulhot ja viskin kiinnikkeet ovat puhtaita ja vailla vettä. Kananmunanvalkuaista, kunnes seos on erittäin paksu ja kiiltävä, ja pitkiä ketjupiikkejä, kun viski nostetaan (merikielet). Seos asetetaan keulaan ja kesannoidaan.
Käytä sähkösekoitinta voin ja sokerin sekoittamiseksi noin 20 minuutin ajan, kunnes voi on kermainen ja fluffainen, kuten kerma. Lisätään munankeltuaiset, yksi kerrallaan, sekoittaen, minkä jälkeen kukin munankeltuainen imeytyy, ennen kuin lisätään uusi. Kaadetaan appelsiinimehuun, vaniljauutteeseen, appelsiinizestiin, jogurttiin ja sekoitetaan yhteen. Lisätään 1/3 seulotusta jauhosta ja seoksesta Maryse-spatulalla. Lisätään 1/3 kielistä ja sekoitetaan kevyesti kehämäisiä liikkeitä alhaalta ylöspäin. Toistetaan muun jauhon ja merikielen kanssa (lisätään 1/3 jauhosta ja 1/3 merinkielestä ja sen jälkeen jäljelle jäävä jauho ja merikieli).
Vasilopitan paistamiseksi uuni esilämmitetään 200 °C:een (sekä ylä- että alalämmityselementit päällä). Voi, joka on pyöreän pakkaamattoman tinan pohja ja sivut (halkaisija noin 32 cm) ja kaadetaan seokseen. Kakku asetetaan esilämmitettyyn uuniin alemmalle lautaselle, lämpö nostetaan 175 °C:seen ja leipotaan 50–60 minuuttia, kunnes se on väriltään ja keitetty. Tarkista, onko vasilopita valmis, rastittamalla kakkujen keskelle puuvarre tai hammastahna. Jos se tulee puhtaaksi, kakku on valmis.
Annetaan vasilopitan jäähtyä (muussa tapauksessa se murtuu) ja käännä astia levylle. Kääri kolikko alumiinifoliolla ja kiinnitä se kakkuun. Käännetään vasilopita lautaselle. Valmistele ikkuna vasilopitaa varten. Suureen keulaan lisätään kaikki ainesosat ja sekoitetaan spatulaa, kunnes lasi on sileä ja kiiltävä. Lisää tarvittaessa hieman enemmän lämmintä vettä (lasin on oltava kuin ohut kerma). Yltää vasilopita lasilla ja jopa ulos lapalla. Älä unohtaa, että ikkunan yläreunassa on vuosiluku! Hyvää kierrosta!
Saksanpähkinät: ”Yksi kylä, yksi potica.”
Tyypillinen slovenialainen juhlaruoka/kakku on kooltaan, muodoltaan ja erityisesti täytteeltään erilainen. Tunnetuin on pähkinätäyte, jota seuraa suosio, kuten unikonsiemenet, cottage-juusto, hasselpähkinä, suklaa, tarragoni, purjo, hunaja tai johanneksenleipä.
Tämänpäiväisillä makkaroilla, jotka ovat juhlallisimpia, on suhteellisen lyhyt historia. Ne kehitettiin yli 200 vuotta sitten vanhemmista ”poviticen” muotoisista valssatuista kelatuista kinkuista, joissa on erilaisia täytteitä. Näinä päivinä kakkuja ei valmistettu fajanssia varten valmistetuissa leivonnaisissa vaan suoraan uuneissa. Vielä nykyäänkin potica on edelleen kunkin kotipyörien ylpeys.
( Lähde: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ainesosat
Vapaa taikina:
Täyte:
Taikina on valmistettava lämpimässä huoneessa. Sekoitetaan jauhot suolaiseen teaspooniin ja hiiva sekoitetaan sokeriteen ja kahteen pöytiin, joissa on jauhoja ja 50 ml lukelävettä tai maitoa. Palauta lämpimässä paikassa nousemaan. Tehdään reikä jauhon keskelle; lisätään viipaleen munat, hiiva, sulatettu voi ja sokeri. Lisää lämmintä maitoa sekoittaen. Taikinaa kylvetään 15 minuuttia tai kunnes kuplia ilmaantuu, ja taikina irtoaa keulasta. Sprinkleä jauhoja taikinalle; peitetään taikina puuvillakankaalla ja jätetään taikina lämpimään paikkaan nousemaan. Täytteen valmistamiseksi, murskaamalla tai jauhamalla saksanpähkinät ja kaatamalla niiden päälle kuumaa makeutettua maitoa. Kuumenna hunajaa, kunnes se nesteytyy. Lisätään hunaja ja kaneli saksanpähkinöihin. Annetaan täytteen jäähtyä. Lisätään yksi tai kaksi munaa täyteen ja sekoitetaan perusteellisesti. Taikina nostetaan, kunnes se on 1⁄2 cm paksu, ja lämmintä täytettä levitetään sen päälle. Kääri tiiviisti ja laita se rasvaiseen muotiin. Anna potican nousta hitaasti. Se kasvaa myös paistamisen aikana. Ennen paistamista kananpoika peitetään häivähtävällä munalla. Leipomo tunti; kun tuote on viimeistelty, se jätetään muottiin 15 minuutin ajaksi, jotta se voidaan jäähdyttää. Tarkoituksen mukaan poticaa sekoitetaan sokerijauheella. Bon appétit!
