Disclaimer
Deze tekst is automatisch vertaald door eTranslation, de vertaalmachine van de Europese Commissie, om u een idee te geven van de inhoud. Lees de disclaimer.
Panpepato
Panpepato is een typisch dessert van de plattelandstraditie, bereid tijdens vakantieperioden. De eerste sporen van een geschreven recept van Panpepato dateren uit de jaren 1800, maar de oorsprong ervan dateert van de 16e eeuw. De herkomst ervan is misschien nog verder verwijderd en moet in het oosten traceerbaar zijn. Waarschijnlijk hebben de caravans die specerijen vervoeren, in de zestiende eeuw de oriënterende dessert naar het Italiaanse centrale gebied gebracht. Het oriënterende recept werd vervolgens gewijzigd met toevoeging van lokale ingrediënten zoals walnoten, citrusvruchten en vooral gekookte druiven. Zelfs vandaag wordt Panpepato in sommige gebieden volgens de traditie op 8 december bereid. Het komt veeleer uit de oude gewoonte van “verrijkt brood” dat onder de festiviteiten van de Panpepato di Ferrara wordt bereid. Waarschijnlijk werd dit geboren in de gesloten convenanten van het gebied Ferrara. Ten slotte wordt in Siena sinds de middeleeuwen een variant van Panpepato bereid. Het is ook naar Rome uitgevoerd en is een van de belangrijkste en meest gewenste kerstsnoepjes geworden.
Ingrediënten:
* De hoeveelheid specerijen is facultatief, afhankelijk van de smaak. Met name met de peper moet voorzichtigheid worden betracht en moet er iets worden toegevoegd tot je de juiste mate van “teling” krijgt: van ruw ontbijtkoek moet het voldoende “pinch” zijn, en na het koken zal de peper minder overlast voelen.
Toast in de oven walnoten, amandelen en hazelnoten om de schil gemakkelijk te verwijderen en ze te koelen. Breng de donkere chocolade in een bain-marie en smelt het.
Giet de gedroogde vruchten zonder schil, rozijnen, kaneel, gesmolten donkere chocolade, peper in een kuit en meng met uw handen. Smelt de honing in een bain-marie en voeg deze toe aan het mengsel. Voeg het meel geleidelijk toe en meng goed zodat het mengsel goed vermengd is. Laat het deeg ’s nachts rusten met een doek.
Zet de oven de volgende ochtend op 180° om de oven op te warmen. Neem het deeg op, werk het snel en maak koekjes door de handen voortdurend te wringen om te voorkomen dat het deeg vastzit. Plaats het deeg op een vette bakplaat of bekleed met perkpapier en bakje gedurende ongeveer 15 minuten op 180 graden. Ze zijn klaar wanneer ze gouden en compacte zijn.
Een paar dagen later consumeren — ze zijn nog beter omdat ze meer consistentie en smaak krijgen
Zoete Poppy Seed Scroll Loaf (Kroatisch “Makovnjača”)
Makovnjača, of poppyzaadrolletjes, is eigenlijk een traditioneel Kroatisch dessert dat geen exact historisch verhaal heeft. Er is geen specifiek moment waarop dit dessert “Kroatisch” is geworden of waar het voor het eerst is gemaakt.
In werkelijkheid zijn er enkele landen in Midden- en Oost-Europa die het poppyzaadrolletje als hun eigen nationale dessert beweren.
In Kroatië wordt Makovnjača beschouwd als een kersttijddessert, hoewel het het hele jaar door wordt gegeten in veel huishoudens in Kroatië en in veel restaurants.
Er zijn ook soortgelijke desserts die lijken op makovnjača, maar deze worden in plaats daarvan gevuld met walnoten, cacaopoeder, verschillende soorten jam, hazelnoten of ook met karokpoeder. Er zijn geen grenzen aan de smaken die iemand kan maken, dus creatief en probeer dat voor uzelf!
Uit:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Uitrusting
Kruidenslijpmachine. 1 mengkuit. 1 roostbakje. Bakpapier. Bakkersborstel.
Deeg
50 g ricinussuiker
7 g instant gist
100 ml melk, lukewarm
300 g bloem
75 g boter, gesmolten pinch
van zout 2-eigeel
A weinig extra meel om te worden gestremd
Vullingvan
1 beker gemalen papaverzaad, vermalen in een kruidenslijpmachine
125 ml melk
50 g ricinussuiker
4 tafellepels abrikozenjam
1/2 teaspoon gemalen kaneel
geraspt zest en sap van 1/2 citroen
1 geslagen ei tot beglazing
2 ntb extra papaverzaad om te knopen
(NB: u moet dit recept de dag ervoor beginnen)
1) om het deeg te maken, los de suiker en gist op in de lukewarme melk in een grote kook en laat het op een warme plaats staan om 15 minuten in werking te treden.
2) schud het meel in de zoekende gist/suiker/melkcocktail. Voeg het eigeel, de boter en het zout toe en meng met uw vingertoppen om een deeg in te brengen.
3) het deeg kneden tot het glad en smeedbaar is.
4) ervoor zorgen dat het deeg veel ruimte in de bak heeft om te groeien. Omslag met een klonterfilm en drie uur lang op een warme plaats, totdat de grootte ervan is verdubbeld.
5) om de vulling te maken, vermalen je papaverzaad eerst in een kruidenslijpmachine. Breng vervolgens de melk in een simmer op de kachel en voeg de gemalen papaverzaad toe. Roer goed en koken gedurende 3-4 minuten, zodat de zaden de vloeistof absorberen.
6) voeg de abrikozenjam, de citroenkorst en het sap en kaneel toe en laat afkoelen.
7) zodra het deeg in grootte licht is verdubbeld, zacht een werktafel met meel. Zet het deeg uit in een rechthoek, rond de grootte van een A3-blad. Als u erin slaagt het aan de randen af te tappen, is het des te beter (als je ze terugvouwt om de vulling te beschermen, krijg je dan geen bolletjes).
8) de papavervulling over het deeg spreiden, waarbij aan beide zijden een grens van 2 cm overblijft.
9) vouwen over elk van de randen, zodat het lijkt op een frame (dit zal helpen voorkomen dat de vulling wordt uitgespoeld).
10) sla het deeg van boven naar beneden. Plaats de naad op de bodem van de brood.
11) plaats gedurende 3-4 uur of ’s nachts op een doek met bakpapier en plaats in de koelkast.
12) om te bakken, de oven voor te verwarmen tot 180C/350 F en het brood met geslagen ei te borstelen. Springt een strook papaverzaad aan de bovenkant.
13) bakken gedurende 40 minuten, tot goudkleurig.
14) laat een beetje afkoelen voordat het in plakken wordt gesneden. Koffie of thee serveren.
Joulutorttu
Tijdens Kerstmis bakken Finse mums en daden altijd hun traditionele Joulutorttu. Deze bakkerswaren zijn windvormige tarten met een pruimenjam vulling. Het gebak kan in andere vormen zijn en appelen worden gebruikt in plaats van de pruimenjam. De naam Joulutorttu wordt vertaald als kersttart (“torttu” voor tart). Het staat ook bekend als Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu wordt traditioneel bereid met een kwark en boterbanketbakkerswerk en gevuld met homemade jam. Hoewel er een beetje werk wordt verricht bij het bereiden van de windmolenvormen, is het door één gietje uit de oven alles waard. Voor onze Finse vrienden brengt de geur van de pruimenjam die op de kachel bubbbelt, altijd favoriete herinneringen met zich mee. Joulutorttus wordt meestal in Finland, maar ook in Zweden gemaakt, hoewel de Zweedse media het gebak ervan hebben beschuldigd “swastika-vormig” te zijn — wat een aberratie is.
(Bronnen: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Vullen:
pruimen, abrikozen of “Wiener marmelade” die kunnen worden gebakken
U kunt dit nog een (3e) keer herhalen als u vlinke deeg wilt. Houd het deeg 30 minuten na het rollen op een koele plaats.
Vanillekipferl (Oostenrijkse Vanilla Crescent Cookies)
De Vanillekipferl werd oorspronkelijk ontwikkeld in Oostenrijk, in de stad Wenen, en dit is het speciale cookie van de Beierse stad, de Nördlingen. Deze koekjes werden in Europa van oudsher voor Kerstmis geserveerd, maar vandaag kunnen ze op elk moment van het jaar worden gebruikt. Als je ooit in Wenen bent, ziet u deze koekjes vaak in de koffiewinkels. Deze koekjes worden ook op grote schaal gebakken in Duitsland en andere delen van Europa, zoals Tsjechië, Roemenië, Slowakije en Hongarije.
Volgens één legenda was de oorsprong van dit biscuit allemaal het vieren van de triumwetsdagen van het glorieuze Oostenrijks-Hongaarse Rijk. Volgens de legende had het leger van het Rijk de Turken in september 1683 in Wenen verdriet. Om die dag te vieren hebben de bakkers in de stad suikerhoudende cookies gecreëerd die kenmerkend waren voor de Turkse vlag. Zij noemden deze cookies, Kipferl. De legenda van de cresceny-vormcookies viel samen met de legenda van het begin van de Weense koffiehuizen. Een andere legenda heeft dat toen het Turkse leger de stad ontvluchtte, ze een koffieboon moesten verlaten.
Uit: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Preptijd: 15 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Totale tijd: 27 minuten
Geschreven door: Kimberly Killebrew
Ingrediënten
Kaneel Speculoos Yule Log
De geschiedenis van de Yule log cake reikt de hele weg terug naar de Europese IJzeren Age, vóór het middeleeuwse tijdperk. Daarna komen Keltic Brits en Gaelische Europeanen bijeen om de wintersolstice aan het eind van december te verwelkomen. De mensen zouden graag zien dat de dagen die eindelijk langer worden, worden gevierd en het einde van het winterseizoen worden gesignaleerd. Om de lucht van de gebeurtenissen van het voorgaande jaar te reinigen en in het voorjaar te consumeren, zouden families stammen verbranden die zijn versierd met holle, pineconen of ivy. Wijn en zout werden ook vaak gebruikt om de stammen “anoint” te maken. Na verbranding waren de assen van de logo’s waardevolle schatten die geneeskundige voordelen hadden en bescherming bieden tegen kwaad. Sommige groepen beweren dat de as de drager zou beschermen tegen verlichting van een belangrijke kwaliteit op een moment dat huizen (en de meeste inhoud ervan) van hout waren gemaakt.
Met de opkomst van het christenen werd de traditie van de Yule log voortgezet, zij het op kleinere schaal. Gezinnen hebben mogelijk een log op Kerstmis verbrand, maar kleinere harten werden de norm, waardoor enorme stammen onpraktisch waren. Deze kleine harten waren echter perfect voor het bakken van gebak. We weten niet wie precies de eerste Yule log cake heeft gemaakt, maar op basis van de afzonderlijke ingrediënten had dat al in de jaren 1600 kunnen gebeuren. Marsepein en meringue decoraties, twee van de populairste keuzes voor Yule logs, stonden op een middeleeuwse tafel. Sponskoek, die vaak de basis vormt van de stam, is een van de oudste koekjes die vandaag nog steeds worden gemaakt. Het dateert ten minste uit 1615, toen het eerste bekende recept verscheen in het tome van Gervaise Markham “The English Huschest.”
Parijse bakkers populariseren de cake in de 19e eeuw en verschillende bakkerijen werden bekend om hun meer uitgebreide decoraties. Tegenwoordig maken maar weinig mensen thuis Yule stammen, maar dat betekent niet dat je een slip moet passeren ten gunste van appelpitten of een tweede hulp aan moasaardappelen. Maak gebruik van uw Bãche de Noël en denk aan de honderden jaren geschiedenis die eraan ten grondslag liggen.
Bronnen
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingrediënten voor 12:
Voor de Joconde biscuit:
Voor de fleling: (maak de dag ervoor)
Voor de siroop:
Voor de versiering:
Vasilopita
Vasilopita wordt, zoals de Griekse traditie voorschrijft, op de nieuwjaarsdag door gezinnen gekapt om het huis te verbloeden en het nieuwe jaar goed te maken. Dit gebeurt meestal om middernacht van het Nieuwjaar in Griekenland. Een munt wordt in het brood verborgen door het vóór het bakken in het deeg te gooien. Om middernacht wordt het kruis met een mes over de koek gezet. Voor elk gezinslid en voor alle bezoekers die op dat moment aanwezig zijn, wordt een stuk gebak gesneden, in volgorde van leeftijd van het oudste tot jongste. Er worden ook plakken gesneden voor verschillende symbolische mensen of groepen, afhankelijk van de lokale en familiale traditie. Het kan gaan om de Lord, St. Basil en andere saints of de armen, het huishouden enz. De variaties in de recepten zijn talloos.
Maar waar kwam deze gewoonte vandaan?
In de populaire traditie wordt vasilopita geassocieerd met een legenda van Saint Basil. Volgens één verhaal riep St. Basil de burgers van het kaasgebied op een losgeld te betalen om de belegering van de stad te stoppen. Elk lid van de stad gaf wat ze hadden in goud en juwelen. Toen het losgeld werd opgehaald, was de vijand zo verwikkeld door de collectieve handeling dat hij de belegger afriep zonder betaling te innen. St. Basil kreeg vervolgens de opdracht het onbetaalde losgeld terug te geven, maar had geen enkele manier om te weten welke goederen tot welke familie behoorden. Zo werd de jewelry volledig gebakken in broodbrood en verdeelde hij de broden naar de stad, en met een miracle (sommigen geloven dat de miracle plaatsvond na de interventie van Saint Mercurius in Divine, samen met een aantal angels), kreeg elke burger hun exacte aandeel, zoals de legende gaat. In sommige variaties in het verhaal wordt de zijdelingse greep vervangen door een kwaadwillige beleefdheid die een belasting heft, of gewoon door St. Basil die poogt de armen liefdadig te geven zonder hen aan te zetten.
Er is ook een alternatieve verklaring voor de oorsprong van de vasilopita. Dit verhaal verbindt zowel de westerse als de oostelijke viering met de oude Griekse Kronia, het festival van koning Cronus, waar veel een “koning” en vervolgens de Roman Saturnalia werden geselecteerd.
Uit:
Voor de vasilopita
Voor de beglazing
Om dit vasilopita-recept te bereiden, moeten de eieren eerst worden verdeeld in eigeel en witte wijnen. Plaats de eiwit in de bak van de elektrische menger, samen met een pinch zout. Zorg ervoor dat je eiwit, bowl en whiskbevestigingen schoon en vrij van water zijn. Whisk de eiwit totdat het mengsel zeer dik en glanzend is en een lange traagende piekvorm wanneer de whisk wordt opgeklapt (meringues). Breng het mengsel in een kook en zet het uit de wand.
Gebruik de elektrische menger om de boter en de suiker gedurende ongeveer 20 minuten te mengen totdat de boter romig en fluffy is, zoals witte room. Voeg telkens het eigeel toe tijdens het mengen, zodat elk eigeel kan worden geabsorbeerd, alvorens een ander toe te voegen. Giet in het sinaasappelsap, het vanilleextract, de oranje zest, de yoghurt en meng om te combineren. Voeg 1/3 van het gezeefde meel toe en meng met een Maryse spatula. Voeg 1/3 van de meringues toe en meng met lichte cirkelbewegingen van onderaan. Herhaal met de rest van het meel en de ondergrond (toevoeging van 1/3 van het meel en 1/3 en vervolgens het overblijvende meel en ondergrond).
Om de vasilopita te bakken, wordt de oven voorverwarmd tot 200C (zowel de bovenste als de onderste verwarmingselementen). Boter van de bodem en de zijden van een ronde, niet-plakvrije bak (diameter ca. 32 cm) en gieten in het mengsel. Plaats het tin in de voorverwarmde oven, op het onderste rek, zet de warmte in tot 175C en bak gedurende 50-60 minuten, totdat het licht gekleurd en gekookt wordt. Controleer of de vasilopita klaar is, door in het midden van de koek een houten rok of tandpluk vast te houden. Als het schoon komt, is de koek klaar.
Laat de vasilopita afkoelen (anders zal hij breken) en de pan op een plaat omkeren. Wikkel een coin met aluminiumfolie en plak deze in de koek. De vasilopita op een serverplatter omkeren. Bereid het glans voor de vasilopita. Voeg in een grote kook alle ingrediënten toe en meng met een spatel om te combineren, totdat de glazen glazen glazen en glanzend zijn. Voeg zo nodig iets meer warm water toe (de beglazing moet een dunne room zijn). Bovenaan de vasilopita met de glazige en zelfs met een spatel. Vergeet niet om het nummer van het jaar boven op het glans te vermelden! Genieten maar!
Walnoot potica: “Één dorp, één potica.”
Potica, een typisch Sloveense feestschotel/koek, verschilt qua grootte, vorm en met name vulling. Het bekendste is de potica met notenvulling, gevolgd door een aantal andere, zoals poppyzaad, cottage cheese, hazelnoot, chocolade, tarragon, prei, honing of karokvullingen.
De potica’s van vandaag, die het meest feestelijk zijn, hebben een relatief korte geschiedenis. Ze werden meer dan 200 jaar geleden ontwikkeld uit oudere vormen van “povitice” rollededeeg met diverse vullingen. In die dagen werden de koekjes niet bereid in bakschotels voor aardewerk, maar rechtstreeks in ovens. Zelfs vandaag de dag blijft potica de trots van elke huisvrouw.
(Bron: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingrediënten
Levendeeg:
Vullen:
Het deeg moet in een warme ruimte worden bereid. Meng het meel met een teaspoon zout en meng de gist met een teaspoon suiker en twee tafellepels meel en 50 ml lukewarm water of melk. Blijf op een warme plek om te stijgen. Maak een gat in het midden van de bloem; voeg whisked eieren, gist, gesmolten boter en suiker toe in het gat. Voeg onder roeren de lukewarme melk toe. Bewaar het deeg gedurende 15 minuten of totdat er zeepbellen verschijnen en het deeg scheidt van de kuit. Springt een aantal bloem op het geslagen deeg in; bedek het deeg met een katoenen doek en laat het op een warme plaats staan om te stijgen. Om de walnoten te bereiden, te vermalen of te vermalen en er een aantal warme gezoete melk over te gieten. Verwarm de honing totdat hij vloeibaar is. Voeg de honing en kaneel toe aan de walnoten. Laat de vulling afkoelen, voeg een of twee eitjes toe aan de vulling en meng grondig. Zet het deeg uit tot het 1 ⁄ 2 cm dik is en spreidt de warme vulling over het deeg. Slingert het goed en breng het in een vette schimmel. Laat de potica langzaam stijgen. Het zal ook toenemen tijdens het bakken. Bedek de potica vóór het bakken met een whisked ei. Bakken gedurende een uur; laat na afwerking 15 minuten in de vorm staan om de potica af te koelen en desgewenst met suiker in poedervorm af te drukken. Bon appétit!
