Felelősségkizáró nyilatkozat
Ezen a felületen Ön gépi fordítást tud kezdeményezni, mely az Európai Bizottság eTranslation fordítóprogramjával fog elkészülni. A gépi fordítás célja, hogy általános tájékoztatást nyújtson a kért nyelven a megjelenített oldal tartalmáról. Kérjük, olvassa el a használati feltételeket.
Panpepato
A Panpepato a vidéki hagyomány jellegzetes desszertje, amelyet a nyaralási időszakokban készítettek. A Panpepato írott receptjének első nyomai az 1800-as évekből származnak, de eredete a XVI. századig nyúlik vissza. Eredete talán még távolabb van, és Keleten nyomon követhetőnek kell lennie. A fűszereket szállító lakókocsik a XVI. században valószínűleg Olaszország középső térségébe vitték a keleti desszertet. Ezt követően a keleti receptet olyan helyi összetevők hozzáadásával módosították, mint a dió, a citrusfélék és mindenekelőtt a főtt szőlő. A Panpepato még ma is készül, néhány területen, a hagyományok szerint, december 8-án. Ehelyett a Panpepato di Ferrara ünnepén készített „dúsított kenyér” régi szokásaiból származik. Ez valószínűleg a Ferrara térség bezárt településein született. Végül Sienában a középkor óta készül a Panpepato egyik variánsa. Rómába is exportálták, és az egyik legfontosabb és legkedveltebb karácsonyi édesség lett.
Összetevők:
* A fűszerek mennyisége az íztől függően nem kötelező. Különös gondot kell fordítani a borsra, és egy kicsit hozzá kell adni ahhoz, amíg el nem éri a megfelelő mértékű „válogatást”: a nyers gyömbérkenyérből elég „rózsaszínűnek” kell lennie, és a főzést követően a paprika kevésbé lesz túltartó.
Pörkölni a sütőben a diót, a mandulát és a mogyorót, hogy könnyen eltávolítsa a bőrt és feldarabolja azt. Tegyük a sötét csokoládét egy tüskemariába, és olvadjon.
Öntsünk a szárított gyümölcsöt bőr, mazsola, fahéj, olvadt sötét csokoládé, paprika tálba, majd kezdje meg a kezével keverni. Olvasztsuk meg a mézet, és adjuk hozzá a keverékhez. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, jól keverve, hogy a keveréket jól összekeverjük. Hagyjuk a tésztát egy éjszakára pihentetni.
Másnap reggel fordítsuk a kemencét 180 °-on, hogy felmelegedjen. Vegyük fel a tésztát, gyorsan dolgozzuk, és süteményt készítsünk úgy, hogy a tésztát folyamatosan összekötjük, hogy a tészta ne tapadjon a tésztából. Helyezzük a tésztát egy zsíros sütőlapra, vagy pergamentpapírral bélelve, és 180 fokos sütéssel kb. 15 percig. Készen állnak, ha aranyasak és tömörek.
Néhány nappal később fogyasztják el őket – még jobbak, mert nagyobb konzisztenciát és ízt igényelnek
Édes mák magfüggvény (horvát „Makovnjača”)
A makovnjača vagy mákmag-tekercs valójában egy hagyományos horvát desszert, amelynek nincs pontos története. Nincs konkrét időpont, amikor ez a desszertek „horváttá” váltak, vagy amikor először készült.
Közép- és Kelet-Európában valójában van néhány olyan ország, amely saját nemzeti desszertjeként a mákmagot állítja.
Horvátországban Makovnjačát karácsonyi időszertnek tekintik, bár egész évben Horvátországban számos háztartásban és számos étteremben fogyasztják.
Vannak hasonló, makovnjačához hasonló desszertek is, bár ezeket ehelyett dióval, kakaóporral, különböző típusú dzsemekkel, mogyoróval vagy szentjánoskenyérporral töltik fel. Nincs korlátja annak, hogy milyen ízeket tudunk előállítani, így kreatívan dolgozhatsz, és próbáld meg önmagodnak!
Források:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html )
Berendezések
Fűszerdaráló. 1 keverő tál. 1 pörkölésre szánt tálca. Sütőpapír. Cukrászkefe.
Tészta
50 gramm öntött cukorból
7 gramm instant élesztő
100 ml tejből, lukewarm
300 g sima liszt
75 gramm vajból, olvadt
Pinch só
2 tojássárgája
1
csiszolt mákmag töltése, fűszerdarálóban őrölt
125 ml tejöntő
50 gramm
öntőcukor 4 db
kajszibarackdzsem 1/2
őrölt fahéjkanál és 1/2 citromlé
1 dúsított tojás
2 tbsp, további mákszemektől a garatig
(megjegyzés: ezt a receptet az előző napon kell megkezdeni.)
1) A tésztát nagy tálban oldjuk fel a zsírtejben lévő cukrot és élesztőt, és hagyjuk meleg helyen 15 percig aktiválni.
2) Tegyük a lisztet a ma köves élesztőbe/cukor/tejkoktélbe. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a vajat és a sót, és keverjük össze az ujjbegyekkel, hogy tésztába vessünk.
3) A tésztát addig kell önteni, amíg az sima és kovácsolható.
4) Biztosítani kell, hogy a tésztában bőséges hely álljon rendelkezésre a tészta növekedéséhez. Fedje le klinglettel, és három órán keresztül hagyja meleg helyen, amíg mérete megduplázódik.
5) A töltelék elkészítéséhez először fűszerdarálóban őröljük meg a mákmagot. Ezután vigye a tejet a kályhába, és adja hozzá az őrölt mákmagot. Keverjük meg jól, és főzzük 3–4 percig, hogy a magok felszívódjanak a folyadékba.
6) Adja hozzá a kajszibarackdzsemet, a citrombőrt, a gyümölcslevet és a fahéjat, és hagyjuk lehűlni.
7) Miután a tészta mérete kissé megduplázódott, liszttel ellátott munkaasztal. Töltsük ki a tésztát egy négyszögbe, egy A3-as papírlap méretéről. Ha sikerül lenyomni a széleket, annál jobb (ez azt jelenti, hogy a töltelék védelme érdekében visszahajlik őket).
8) Szárazzuk a mák tölteléket a tésztán, és mindkét oldalon 2 cm-es szegélyt hagyjunk.
9) az egyes széleken elosztva úgy tűnik, hogy keretként jelenik meg (ez segít megakadályozni, hogy a töltés kiömlődjön).
10) A tésztát felülről lefelé kell önteni. Helyezzük a varrást a cipó aljára.
Sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük, és helyezzük a hűtőszekrénybe 3–4 órán át vagy éjszaka.
12) A sütéshez előmelegítsük a szárítószekrényt 180C/350 F-ra, és zúzott tojással kezesszük fel a kenyért. Tompítsunk egy csíkos mákmagot a tetején.
13) Készítsük le 40 percig, az aranyszínig.
A szeletelés előtt hagyjuk lehűlni egy kicsit. Kávéval vagy teával való ellátás.
Joulutorttu
Karácsonykor a finn mumok és darak mindig sütik a hagyományos Joulutorttu- t. Ezek a péksütemények szélmalm alakú, szilvadzsemtöltettel rendelkező péksütemények. A péksütemények más alakúak is lehetnek, és az aszalt dzsem helyett almát használják. Joulutorttu nevét karácsony tartra („torttu” – tart) fordítjuk. Tähtitorttu (Star Tart) néven is ismert. A Joulutorttu hagyományosan kőfából és vajból készült péksüteményből készül, amelyet házi készítésű lekvárlal töltöttek meg. Bár van némi munka a szélmalom alakjainak előkészítésében, a sütőből egy üdere csípőssé csomlik, ami mindent megér. Finn barátaink számára a szilvadzsem buborékolása a kályhán mindig visszahúzza a fond emlékeket. Joulutorttus többnyire Finnországban, de Svédországban is készül, bár a svéd média azzal vádolta a péksüteményeket, hogy azok „swastika alakúak”, ami rendellenesség.
(Források: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/ )
Rahkavoitaikina
Töltelék:
süthető szilva, kajszibarack vagy „Wiener marmelade”
Ha pelyhes tésztát szeretne, megismételheti ezt az egy (3-edik) időpontot. A tésztát a hengerlés után 30 percig hűvös helyen kell tartani.
Vanillekipferl (Ausztria Vanilla Crescent Cookies)
A Vanillekipferl-t eredetileg Ausztriában, Bécs városában fejlesztették ki, és ez a bajor város, Nördlingen speciális sütije. Ezeket a kekszeket hagyományosan karácsonynak szánták Európában, de ma az év bármely időszakában élvezhetők. Ha Ön Bécsben tartózkodik, ezek a kekszek gyakran elérhetők lesznek a coffeeshopokban. Ezeket a kekszeket Németországban és Európa más részein, például a Cseh Köztársaságban, Romániában, Szlovákiában és Magyarországon is széles körben sütik és fogyasztják.
Az egyik legenda szerint a keksz eredete a dicsős Ausztro-Magyar Birodalom triumphantos napjainak megünneplése volt. A legenda szerint a birodalom hadserege 1683 szeptemberében Bécsben triumofánul legyőzte a törököket. A nap megünneplésére a város pékei cukros sütiket hoztak létre, amelyek a török zászlóra jellemző középpontként formálódtak. Ezeket a sütiket, Kipferl-t nevezték. A korszaki sütik jelmagyarázata egybeesett a viennese-i kávéházak elejének jelmagyarázatával. Egy másik jelmagyarázat szerint amikor a legyőzött török hadsereg elmenekült a városból, el kellett hagynia a kávébab zsákját.
Források: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Előzetes idő: 15 perc
Munkaszüneti idő: 12 perc
Teljes idő: 27 perc
Szerző: Kimberly Killebrew
Hozzávalók
Fahéj-spekuloos Yule Log
A Yule rönkpogácsa története egészen az európai vaskorig, a középkori korig nyúlik vissza. Ezután a keltikus és az ír európaiak gyűlnek össze, hogy december végén üdvözöljék a téli solsztust. Az emberek a téli szezon végét jelezve ünnepelnék azokat a napokat, amelyek végül meghosszabbodnak. Az előző évi események levegőjének tisztítása és a tavasszal történő járás érdekében a családok lyukas, fenyővel vagy ivóval díszített rönköket égetnek el. A bort és a sót is gyakran használták a rönkök „anobetálására”. Az elégetést követően a rönk hamuja értékes kincs volt, amely állítólag gyógyhatással jár, és óvja a gonoszt. Egyes csoportok azt állították, hogy a hamu megvédené a tartót a fontos villámminőségtől egy olyan időszakban, amikor a házak (és azok tartalmának nagy része) fából készültek.
A kereszténység megjelenésével folytatódott a Yule log hagyománya, bár kisebb léptékben. Előfordulhat, hogy a családok rönköket égettek karácsony Eve-n, de a kisebb szívek váltak normává, így a hatalmas rönkök nem voltak gyakorlatiasak. Ezek a kis kályhák azonban tökéletesek voltak a sütéshez. Nem tudjuk, hogy pontosan ki készítette az első Yule rönkpogácsát, de az egyes összetevők alapján már az 1600-as években meg lehetett volna ítélni. A Yule rönkök közül a legnépszerűbb marcipán- és búvárdíszek számos középkori asztalon jelentek meg. A szivacspogácsa, amely gyakran a rönk alapját képezi, az egyik legrégebbi sütemény, amelyet ma is készítenek. Legalább 1615-re nyúlik vissza, amikor Gervaise Markham „The English Huswife” című első ismert receptje megjelent.
A párizsi pékek a XIX. században népszerűsítették a süteményt, és különböző pékségek ismertté váltak részletesebb dekorációikról. Manapság kevés ember készíti a Yule rönköket otthon, de ez nem jelenti azt, hogy szeletet kell szeletelnie az almabordra, vagy egy második alkalommal kell csíráztatni a burgonyát. Reméljük Bûche de Noël-t, és gondoljunk a mögöttünk álló több száz év történelmére.
Források
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Összetevők 12 esetében:
A Joconde biscuit esetében:
A golyóhoz: (előző nap)
A sziruphoz
A dekoráció esetében:
Vasilopita
A Vazilopitát, amelyet a görög hagyományok diktálnak, az újév napján a családok vágják el, hogy a házat tönkretesszük, és az új évre jó szerencsét keltsünk. Erre általában a görögországi újév éjfélkor kerül sor. A kenyérben az érmét sütés előtt a tésztába csússzuk el. Éjfélkor a kereszt előjelét késsel metszik a sütőn. A kortól a legfiatalabbig terjedő koruk sorrendjében a család minden egyes tagja és az adott időpontban jelen lévő látogatók számára egy pogácsát szelnek fel. A helyi és családi hagyományoktól függően különböző szimbolikus emberek vagy csoportok számára is elvágják a szeleteket. Ide tartozhatnak a Lord, a St. Basil és más szentek, a szegények, a háztartás stb. A receptek számtalan változatot tartalmaznak.
De honnan származik ez a szokás?
A népszerű hagyományban a vasilopita Szent Basil egyik legendájához kapcsolódik. Az egyik történet szerint St. Basil arra szólította fel a caesarea polgárait, hogy váltságdíjat fizessenek a város ostromának megállítása érdekében. A város minden tagja aranyat és ékszert adott. A váltságdíj emelésekor az ellenség annyira megrendült a kollektív szerződés miatt, hogy az ostromot anélkül hívta le, hogy pénzt szedne be. Ezt követően St. Basilt bízták meg a kifizetetlen váltságdíj visszaadásával, de nem kellett tudnia, hogy mely tárgyak melyik családhoz tartoznak. Így az egész ékszert kenyérbe sütötte, és a cipőket a városba juttatta, és egy csoda segítségével (egyesek úgy vélik, hogy a csendőre Saint Mercurius Divine beavatkozása után került sor, egyes angyalokkal együtt), minden polgár megkapta a pontos részt, ahogy a legenda megy. A történet egyes változataiban a szivárványos főnök helyébe egy adót kivető rossz emperor lép, vagy egyszerűen St. Basil megpróbálja jótékonyságot adni a szegényeknek anélkül, hogy megbénítaná őket.
A vasilopita eredetére vonatkozóan is létezik alternatív magyarázat. Ez a történet összeköti mind a nyugati, mind a keleti ünnepséget az ókori görög Króniával, a Cronus király fesztiváljával, amelynek során sorshúzással választották ki a „kijátszást”, majd a római Szaturnaliát.
Források:
A vasilopita esetében
A mázhoz
A vasilopita recept elkészítéséhez a tojásokat a tojások sárgákra és fehérekre osztásával kezdjük. Helyezzük a tojásfehérjét az elektromos keverőgép táljába egy sócsóval együtt. Győződjön meg róla, hogy a tojásfehérje, a tál és a mocsarak tartozékai tiszták és vízmentesek legyenek. A tojásfehérjéket addig kell mosni, amíg a keverék nagyon vastag és fényes, és a whisk felemelésekor hosszúkás csúcsformák alakulnak ki (meringues). Helyezzük a keveréket tálba, és pihentetjük.
Használja az elektromos keverőgépet a vaj és a cukor keverésére körülbelül 20 percig, amíg a vaj krémes és pelyhes, mint például a tejszín. Adjuk hozzá a tojássárgáját egymás után, keverve, időt hagyva az egyes tojássárgák felszívódására, mielőtt hozzáadnánk egy másikat. Öntsünk a narancslébe, a vaníliakivonatba, a narancssestbe, a joghurtba, és keverjük össze. A szitált liszt és keverék 1/3-át Maryse spatula segítségével adjuk hozzá. Egészítsük ki a lengők 1/3-át, és keverjük össze az alulról felfelé irányuló világos körmozgásokkal. Ismételjük meg a liszt és a csíra többi részével (a liszt 1/3-át és 1/3-át, majd a fennmaradó lisztet és csírát).
A vasilopita sütéséhez a sütőt 200 °C-ra melegítsük (mind a felső, mind az alsó fűtőelemre). Gömbölyű, nem bélyegző ón (kb. 32 cm átmérőjű) alját és oldalait vajozza, és öntse a keverékbe. Helyezzük a sütőt az előmelegített sütőbe, az alsó állványra, fordítsuk a hevítést 175 °C-ra, és sütjük 50–60 percig, amíg a sütemény elszíneződött és át nem főzik. Ellenőrizze, hogy a vasilopita készen áll-e, a sütemény közepén fából készült szegélyt vagy fogkrémet rögzítve. Ha tiszta, akkor a sütemény készen áll.
Hagyjuk lehűlni a vasilopitát (máskor törik le), és fordítsuk a lemezre a serpenyőt. Egy érmét alumíniumfóliával ragasztva a süteménybe ragasztva. Megfordítsa a vasilopitát egy rakodólapon. Készítsük elő a vazilopita mázat. Nagy tálban adjuk hozzá az összes összetevőt, és keverjük össze egy spatulával, amíg a máz nem lesz sima és fényes. Szükség esetén adjon hozzá egy kicsit több forró vizet (a máznak vékony krémnek kell lennie). Teteje a vasilopitát a mázzal és egy spatulával. Ne felejtsük el az év számát a máz tetején! Jó szórakozást!
Diópotika: „Egy falu, egy potika.”
A potica, egy tipikus szlovén ünnepi étel/pogácsa mérete, alakja és különösen a töltelék tekintetében eltérő. A legismertebb a potika diótöltelékkel, amelyet számos más termék, például mák, házisajt, mogyoró, csokoládé, tarragon, póréhagyma, méz vagy szentjánoskenyér töltelékek követnek.
A ma készült, legünnepeltebb piktikák viszonylag rövid múlttal rendelkeznek. Ezeket több mint 200 évvel ezelőtt, különféle töltelékeket tartalmazó, „povitice” hengerelt süteményekből fejlesztették ki. Ezekben a napokban a süteményeket nem cserépes sütőkben, hanem közvetlenül sütőkben készítették. A potica még ma is büszkeség marad az egyes háziasítókra.
( Forrás: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Hozzávalók
Tisztított tészta:
Töltelék:
A tésztát meleg helyiségben kell elkészíteni. Keverjük össze a lisztet egy teaspoonnal, és keverjük össze az élesztőt egy cukrot és két asztalos kanált és 50 ml zsíros vizet vagy tejet. Meleg helyen hagyjuk, hogy emelkedjen. A liszt közepén lyukat kell készíteni; vékonybajszú tojást, élesztőt, olvasztott vajat és cukrot adjunk a lyukba. Keverés közben adjuk hozzá a zsírtejet. Préseljük a tésztát 15 percig vagy addig, amíg buborékok nem jelennek meg, és a tésztát elválasztjuk a tésztától. Szórjon lisztet a megverő tésztára; fedje be a tésztát pamutkendővel, és hagyja meleg helyen, hogy emelkedjen. A töltelék elkészítése, összezúzása vagy őrlése, valamint forró édesített tej öntése. Melegítsük fel a mézet a cseppfolyósításig. Adja hozzá a mézet és a fahéjat a dióhoz. Hagyjuk lehűlni a tölteléket. Adjunk hozzá egy vagy két tojást a töltelékhez, és alaposan keverjük össze. Töltsük ki a tésztát 1⁄2 cm vastagságig, és terítsük át a meleg töltetet. Szorosan görgetjük, és zsíros penészbe tesszük. Hagyja lassan a potikát. A sütés során is növekedni fog. Sütés előtt fedje le a potikát egy ostoros tojással. Sütés egy órán keresztül; miután elkészült, hagyjuk a penészben 15 percig lehűlni. A potikát szükség esetén porított cukrot használjuk. Bon appétit!
