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Panpepato
O Panpepato é uma sobremesa típica da tradição rural, preparada durante os períodos de férias. Os primeiros vestígios de uma receita escrita de Panpepato são da década de 1800, mas as suas origens remontam ao século 16. A sua proveniência é talvez ainda mais afastada e deve ser rastreável a leste. De facto, provavelmente as caravanas que transportam especiarias trouxeram a sobremesa oriental para a zona central italiana no século XVI. A receita oriental foi depois modificada com a adição de ingredientes locais como nozes, citrinos e, sobretudo, uvas cozidas. Até hoje, em algumas zonas, o Panpepato está preparado, de acordo com a tradição, em 8 de dezembro. Em vez disso, resulta do antigo costume do «pão enriquecido» preparado no âmbito das festividades do Panpepato di Ferrara. Provavelmente nasceu nos conventos próximos da zona de Ferrara. Por último, em Siena, foi preparada uma variante do Panpepato desde a Idade Média. Foi também exportado para Roma, tornando-se um dos doces de Natal mais importantes e desejados.
Ingredientes:
* A quantidade de especiarias é facultativa, dependendo do sabor. Deve ter-se cuidado, especialmente com a pimenta, acrescentando um pouco até chegar ao grau certo de «tingling»: a partir de pão de especiarias cru, o pimenta deve ser suficientemente «picado» e, uma vez cozido, o pimento sente-se menos sobrecarregado.
Tostrar nas nozes, amêndoas e avelãs do forno, a fim de remover facilmente a pele e de as cortar. Colocar o chocolate escuro num bain-marie e derrechá-lo.
Deitar o fruto seco sem pele, passas, canela, chocolate escuro fundido, pimenta num tapete e começar a misturar com as mãos. Fundir o mel em bain-marie e adicioná-lo à mistura. Adicionar a farinha gradualmente, misturando bem para que a mistura seja bem misturada. Deixar repousar a massa durante a noite com um pano.
Na manhã seguinte, virar o forno a 180.º para o aquecer. Apanhe a massa, trabalhe-a rapidamente e faça bolos esmagando as mãos de forma contínua, a fim de evitar que a massa se adeque. Colocar a massa numa folha de cozedura esverdeada ou revestida com papel pergaminho e cozer a 180 graus durante cerca de 15 minutos. Estão prontos quando são dourados e compactos.
Consumi-los alguns dias mais tarde — são ainda melhores porque adquirem maior consistência e sabor
Papa doce Scroll Loaf («Makovnjača»croata)
O Makovnjača, ou o rolo de sementes de papoila, é, na verdade, uma sobremesa tradicional croata que não tem uma história histórica exata. Não há um momento específico em que esta sobremesa se torne «croata» ou em que tenha sido feita pela primeira vez.
Na verdade, há alguns países da Europa Central e Oriental que afirmam que a folha de sementes de papoila é a sua própria sobremesa nacional.
Na Croácia, Makovnjača é considerada uma sobremesa de tempo de Natal, embora seja consumida durante todo o ano em muitas famílias em toda a Croácia, bem como em muitos restaurantes.
Existem também sobremesas semelhantes que têm a aparência de makovnjača, embora estas sejam enchidas com nozes, pó de cacoa, diferentes tipos de compota, avelãs ou também com pó de carobe. Não há limites para os sabores que se podem fazer, pelo que se torna criativo e tenta por si próprio!
Fontes:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Equipamentos
Triturador de especiarias. 1 tapetes misturados. 1 tabuleiro de torrefação. Papel para cozedura. Escovas para pastelaria.
Massa
: 50 g de açúcar de
caster 7 gramas de levedura instantânea
100 ml de leite,
300 gramas de farinha plana
75 gramas de manteiga,
pinto fundido de sal
2 gemas de ovo
A pouco farinha extra para pó
Recheio
1 copo de sementes de papoila moída, triturado numa trituradora de especiarias
125 ml de leite
50 gramas de açúcar caster
4 colheres de comprimidos de doce de alperce
1/2 teaspoon moído de
canela Grated zest e sumo de 1/2 limão
1 ovo bspato para cozedura
2 tbsp de sementes adicionais de papoila
(NB: tem de iniciar esta receita no dia anterior)
1) fazer com que a massa dissolva o açúcar e a levedura no leite quente numa boia grande e deixar em local quente para ativar durante 15 minutos.
2) peneirar a farinha para a levedura/açúcar/cocktail leiteiro. Juntar as gemas de ovos, manteiga e sal e misturar com as pontas dos dedos para levar à massa.
3) amassar a massa até ser lisa e maleável.
4) assegurar um espaço abundante na bainha para que a massa cresça. Capa com película de pintura e deixar num local quente durante três horas, até ao dobro do tamanho.
5) para fazer o recheio, primeiro moer as sementes de papoila numa trituradora de especiarias. Em seguida, colocar o leite num escorador no fogão e adicionar as sementes de papoila moídas. Agitar bem e cozinhar durante 3 a 4 minutos, para que as sementes absorvam o líquido.
6) adicionar o doce de alperce, a casca de limão, o sumo e a canela e deixar arrefecer.
7) quando a massa duplicou ligeiramente poeira uma mesa de trabalho com farinha. Colocar a massa num retângulo sobre o tamanho de uma folha de papel A3. Se conseguirmos fazê-la descer nos bordos, tudo melhor (isto significa que quando voltar a dobrar para proteger o recheio não obterá uma forma bulbosa).
8) espalhar o recheio da papoila pela massa, deixando uma borda de 2 cm de cada lado.
9) por cima de cada um dos bordos, para que pareça como uma estrutura (o que ajudará a impedir o derrame do recheio).
10) rodar a massa de cima para baixo. Colocar a costura na parte inferior do lombo.
11) colocar num tabuleiro revestido de papel de cozedura e colocar no frigorífico durante 3 a 4 horas ou durante a noite.
12) para cozer, aquecer o forno até 180C/350 F e escovar o pão com ovo batido. Aspersão de uma banda de sementes de papoila para baixo.
13) cozer durante 40 minutos até ao dourado.
14) deixar arrefecer ligeiramente antes da fatiagem. Servir com café ou chá.
Joulutorttu
Na época de Natal, os mãs e os borregos finlandeses coziam sempre o seu tradicional Joulutorttu. Estes produtos de pastelaria são tartes em forma de vento com um recheio de compota de ameixa. Os produtos de pastelaria podem apresentar-se sob outras formas e a maçã é utilizada em vez do doce de ameixa. O nome de Joulutorttu é traduzido como tarte de Natal («torttu» para tarte). É também conhecida por Tähtitorttu (Star Tart). O «Joulutorttu» é tradicionalmente fabricado com um peito e massa manteiga e enchido com compota caseira. Embora haja algum trabalho envolvido na preparação das formas dos moinhos, uma bite para um tarte fresco do forno faz tudo o que vale a pena. Para os nossos amigos finlandeses, o cheiro do doce de ameixa que se esconde no fogão traz sempre memórias de fond. Joulutorttus é maioritariamente fabricado na Finlândia, mas também na Suécia, embora os meios de comunicação social suecos tenham acusado os pastéis de serem «em forma de esfregaço», o que é uma aberração.
(Fontes: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Recheio:
ameixa, alperce ou «citrinada de Wiener» que pode ser cozida
Pode repetir mais uma (3.a) vez se quiser massa folhada. Manter a massa em local fresco durante 30 minutos após a laminagem.
Vanillekipferl (Vanilla Crescent Cookies austríaca)
O Vanillekipferl foi inicialmente desenvolvido na Áustria, na cidade de Viena, e é o cookie especializado da cidade da Baviera, o Nördlingen. Estes bolachas eram tradicionalmente servidos para o Natal na Europa, mas hoje em dia podem beneficiar de qualquer altura do ano. Se alguma vez estiver em Viena, verá estas bolachas frequentemente disponíveis nas coffeshops. Estes bolachas são também amplamente cozidos e usufruídos na Alemanha e noutras partes da Europa, como a República Checa, a Roménia, a Eslováquia e a Hungria.
De acordo com uma legenda, a origem deste biscoito consistia em celebrar os dias triumfantes do glorioso Império Austro-Húngaro. A lenda refere que o exército do império derrogou triunfamente os turcos em setembro de 1683, em Viena. Para comemorar esse dia, os padeiros da cidade criaram cookies açucarados, formados como crescentes que caracterizam a bandeira turca. Chamaram estes cookies, Kipferl. A legenda dos cookies de forma crescente era concomitante com a legenda do início dos coffeehouse Viennese. Outra legenda refere que, quando o exército turco derrotado fugiu da cidade, tiveram de deixar um saco de café.
Fontes: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Tempo de preparação: 15 mins
Hora de Cook: 12 mins
Tempo total: 27 mins
Autor: Kimberly Killebrew
Ingredientes
Canela Speculoos Yule Log
A história do bolo de toros de Yule estende-se até à era do Ferro da Europa, antes da era medieval. Nessa altura, os Europeus Célticos e Gaelicos reunir-se-ão para acolher o soldado de inverno no final de dezembro. As pessoas fariam a oportunidade de celebrar os dias que acabam por se prolongar, assinalando o fim da época de inverno. Para limpar o ar dos acontecimentos do ano anterior e para se unir na primavera, as famílias queimariam toros decorados de forma oca, rosada ou maré. O vinho e o sal também eram frequentemente utilizados para «anotar» os toros. Depois de queimadas, as cinzas dos toros eram tesouros valiosos, alegadamente com benefícios medicinais e para se precaver contra os malefícios. Alguns grupos alegaram que as cinzas protegeriam o produtor da iluminação de uma qualidade importante num momento em que as casas (e a maior parte do seu conteúdo) eram feitas de madeira.
Com o advento do cristianismo, a tradição do toro de Yule continuou, embora em menor escala. As famílias podem ter queimado um toro na véspera de Natal, mas os corações mais pequenos tornaram-se a norma, pelo que os toros enormes eram impraticáveis. No entanto, estes pequenos corações eram perfeitos para cozinhar bolos. Não sabemos quem fez exatamente o primeiro bolo de toros de Yule, mas a partir dos ingredientes individuais que poderia ter sido já na década de 1600. As decorações de maçapão e meringue, duas das escolhas mais populares para os toros de Yule, apareceram em muitas mesas medievais. O bolo esponjoso, que constitui frequentemente a base do toro, é um dos bolos mais antigos ainda fabricados hoje. Remonta, pelo menos, a 1615, quando a primeira receita conhecida apareceu na Tomada de Gervaise Markham «The English Huses’s».
Os padeiros parisienses popularizaram o bolo no século 19 e diferentes padarias tornaram-se conhecidas pelas suas decorações mais elaboradas. Hoje em dia, poucas pessoas produzem toros de Yule em casa, mas isso não significa que deva passar uma fatia a favor da pilha de maçã ou uma segunda ajuda de batata mastigada. Desfrute da sua Bíche de Noël e pense nos centenas de anos de história que lhe estão subjacentes.
Fontes
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingredientes para 12:
Para o biscuit Joconde:
Para a floração: (fazer o dia anterior)
Para o xarope:
Para a decoração:
Vasilopita
A vasilopita, tal como a tradição grega dita, é cortada pelas famílias no Dia de Ano Novo para desgastar a casa e dar um bom sorte para o novo ano. Geralmente, isto é feito à meia-noite da véspera de Ano Novo na Grécia. Uma moeda é escondida no pão, cortando-a na massa antes da cozedura. À meia-noite, o sinal da cruz é marcado com uma faca sobre o bolo. Uma peça de bolo é cortada em fatias por cada membro da família e por todos os visitantes presentes na altura, por ordem de idade, desde o mais velho até ao mais jovem. As fatias são igualmente cortadas para várias pessoas ou grupos simbólicos, consoante a tradição local e familiar. Podem incluir o Lord, St. Basil e outros santos ou os pobres, o agregado familiar, etc. As variações das receitas são inúmeras.
Mas de onde provinha este costume?
Na tradição popular, a vasilopita está associada a uma legenda de São Basil. De acordo com uma história, St. Basil apelou aos cidadãos da zona de caesarea para obterem um pagamento de resgate para impedir o cerco da cidade. Cada membro da cidade deu o que tinha em ouro e joalharia. Quando o resgate foi levantado, o inimigo foi tão embarcado pelo ato de atribuição coletiva que o levou a demitir o cerco sem cobrar qualquer pagamento. A St. Basil foi então encarregada de devolver o resgate não remunerado, mas não tinha qualquer forma de saber que objetos pertenciam a que família. Por isso, cozeu toda a joalharia em pão e distribuiu os pão à cidade, e por um miraclo (alguns acreditam que o miracle teve lugar após a intervenção Divine de Saint Mercurius, juntamente com alguns angels), cada cidadão recebeu a sua quota-parte exata, à medida que a lenda vai. Em algumas variações da história, a maior parte do cerco é substituída por um emperdão que cobra um imposto, ou simplesmente por St. Basil, que tenta dar beneficência aos pobres sem embaraçá-los.
Existe também uma explicação alternativa sobre a origem da vasilopita. Esta história liga tanto as celebrações ocidental como oriental à antiga coroa grega grega, o festival do Rei Cronus, que consistiu em selecionar um «rei» por sorteio e depois o saturnalia romano.
Fontes:
Para a vasilopita
Para a vidraça
Para preparar esta receita vasilopita, comece por dividir os ovos em gemas e brancos. Colocar as claras de ovo na tapete do misturador elétrico, juntamente com uma pinça de sal. Certifique-se de que os seus ovos brancos, tapetes e ligaduras de uísque estão limpos e isentos de água. Usa o branco do ovo até que a mistura seja muito espessa e brilhante e que, quando o uísque é levantado (meringues), se apresente um pico muito tardio. Colocar a mistura numa tapete e retirar a amostra.
Utilizar o misturador elétrico para misturar a manteiga e o açúcar, durante cerca de 20 minutos, até a manteiga ser cremosa e flufficar, como a nata esbranquiçada. Adicionar as gemas de ovos, uma de cada vez, misturando, deixando que cada uma delas seja absorvida, antes de adicionar outra. Deitar no sumo de laranja, no extrato de baunilha, no zest laranja, no iogurte e misturar-se. Adicionar 1/3 da farinha e mistura peneiradas, utilizando uma espátula de Maryse. Adicionar 1/3 dos meringues e misturar com movimentos circulares ligeiros da base para o topo. Repetir com o resto da farinha e meringue (juntando 1/3 da farinha e 1/3 meringue e, em seguida, a farinha e meringue restantes).
Para cozer a vasilopita, pré-aquecer o forno a 200 °C (tanto no topo como no fundo). Manteiga o fundo e os lados de um bolo redondo não aderente (cerca de 32 cm de diâmetro) e verter na mistura. Colocar o bolo de estanho no forno pré-aquecido, sobre o suporte inferior, fazer baixar o calor para 175 °C e cozer durante 50 a 60 minutos, até à coloração e cozinhar nitidamente. Verificar se a vasilopita está pronta, colando no meio do bolo uma torre de madeira ou um toopick. Se for limpo, então o bolo está pronto.
Deixar arrefecer a vasilopita (caso contrário, quebrará) e inverter o tabuleiro sobre uma placa. Acondicionar uma moeda com folha de alumínio e fixá-la no bolo. Inverter a vasilopita numa plataforma de serviço. Preparar o vidro para a vasilopita. Num tapete grande, adicionar todos os ingredientes e misturar com uma espátula para se combinar, até que o vidro seja liso e brilhante. Adicionar um pouco mais água quente, se necessário (o glaze deve ser como uma nata fina). Para cima da vasilopita, com o glaze, e mesmo com uma espátula. Não se esqueça de elevar o número do ano ao olhar! Bom proveito!
Potica de noz: «Uma aldeia, uma potica.»
A potica, um prato/bolo típico esloveno para festas, difere em termos de tamanho, forma e, em especial, recheio. A potica mais conhecida é a potica com recheio de frutos de casca rija, seguida de popularidade por vários outros, como sementes de papoila, queijo fresco, avelã, chocolate, tarragão, alho francês, mel ou recheio de alfarroba.
As poticas de hoje, que são as mais festivas, têm uma história relativamente curta. Foram desenvolvidos há mais de 200 anos a partir de formas mais antigas de bolos de massa rolada «povitice» com diversos recheios. Nesses dias, os bolos não foram preparados em pratos de banho de faiança, mas diretamente em fornos. Ainda hoje, a potica continua a ser o orgulho de cada dona.
(Fonte: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingredientes
Massa levedada:
Recheio:
A massa deve ser preparada numa sala quente. Misturar a farinha com um teaspoão de sal e misturar a levedura com um teaspoão de açúcar e dois colheres de mesa de farinha e 50 ml de água ou leite quentes. Deixar num local quente para subir. Fazer um orifício no meio da farinha; adicionar ovos, leveduras, manteiga fundida e açúcar a uva no orifício. Adicionar o leite quente durante a agitação. Cortar a massa durante 15 minutos ou até que surjam bolhas e a massa se separe da bainha. Aspersão de alguma farinha na massa batida; cobrir a massa com um pano de algodão e deixar em local quente para subir. Para preparar o recheio, esmagar ou moer as nozes e verter algum leite quente açucarado sobre as mesmas. Aquecer o mel até ao seu lixamento. Adicionar o mel e a canela às nozes. Deixar arrefecer o recheio. Adicionar um ou dois ovos ao recheio e homogeneizar cuidadosamente. Esvaziar a massa até ter 1 ⁄ 2 cm de espessura e espalhar o recheio quente sobre ela. Rodar bem e colocá-lo num molde verde. Deixar a potica a subir lentamente. Também aumentará durante a cozedura. Antes da cozedura, cobrir a potica com um ovo uísque. Cozedura durante uma hora; depois de terminado, deixar no molde durante 15 minutos para arrefecer. Sprinkle a potica com açúcar em pó, se necessário. Bon appétit!
