Séanadh
Is aistriúchán uathoibríoch é seo atá curtha ar fáil ag seirbhís uathaistriúcháin an Choimisiúin Eorpaigh, eTranslation, chun cuidiú leat an leathanach seo a thuiscint. Léigh na coinníollacha úsáide, le do thoil.
Panpepato
Is milseog thipiciúil den traidisiún tuaithe é Panpepato, a ullmhaítear le linn tréimhsí saoire. Is ó na 1800idí a tháinig na chéad rianta d’oideas scríofa Panpepato ach téann a bhunús siar go dtí an 16ú haois. Tá a bhunáitíocht níos faide amach, b’fhéidir, agus ní mór di a bheith inrianaithe san Oirthear. Go deimhin, is dócha gur thug na carbháin a bhfuil spíosraí á n-iompar acu an gaineamhlach chuig limistéar lárnach na hIodáile sa séú haois déag. Modhnaíodh an t-oideas treorach ansin trí chomhábhair áitiúla a chur leis amhail gallchnónna, torthaí citris agus, thar aon ní eile, fíonchaora cócaráilte. Fiú sa lá atá inniu ann, i roinnt réimsí, tá Panpepato ullmhaithe, de réir an traidisiúin, an 8 Nollaig. Ina ionad sin tá sé ón seanghnás de ‘arán saibhrithe’ a ullmhaíodh faoi fhéilte Panpepato di Ferrara. Is dócha gur rugadh é seo laistigh de chónaisc chlóite limistéar Ferrara. Ar deireadh, in Siena, ullmhaíodh athraitheach de Panpepato ó bhí na Meánaoiseanna ann. Onnmhairíodh go dtí an Róimh é freisin, agus tá sé ar cheann de na milseáin Nollag is tábhachtaí agus is inmhianaithe.
Comhábhair:
* Tá cainníocht na spíosraí roghnach, ag brath ar an mblas. Ba cheart aire a thabhairt go háirithe leis an bpiobar, agus beagán á chur leis an bpiobar go dtí go mbaineann tú an chéim cheart amach: ó arán amh sinséir, ba cheart go mbeadh a dhóthain ‘pionna’ ann, agus nuair a chócaráiltear an piobar, is lú an ró-iompar a bheidh air.
Tósta i ngallchnónna, almóinní agus cnónna coill an oighinn chun an craiceann a bhaint go héasca agus croip a dhéanamh orthu. Cuir an seacláid dhorcha i múraí bain agus leánaigh í.
Doirt na torthaí triomaithe gan chraiceann, rísíní, cainéal, seacláid dhorcha leáite, piobar i mbabhla, agus tosaigh ag meascadh le do lámha. Leáigh an mhil in bain-marie agus cuir leis an meascán í. Cuir an plúr leis de réir a chéile, agus measc go maith é ionas go mbeidh an meascán measctha go maith. Fág an taos lena scíth thar oíche clúdaithe le héadach.
An mhaidin dar gcionn, cas an t-oigheann ar 180 ° chun é a théamh suas. Bailigh an taos, oibríonn sé go tapa agus déan cácaí trí na lámha a fháisceadh go leanúnach chun cosc a chur ar an taos greamú. Cuir an taos ar leathán bácála gréiscte nó líneáilte le páipéar pár agus bácáil ag 180 céim ar feadh thart ar 15 nóiméad. Bíonn siad réidh nuair a bhíonn siad órga agus dlúth.
Iad a ithe cúpla lá ina dhiaidh sin — is fearr fós iad toisc go mbíonn comhsheasmhacht agus blas níos láidre acu
Duilleog Síolta an Phoipín Mhilis (an Chróit ‘Makovnjača’)
I ndáiríre, is milseog thraidisiúnta de chuid na Cróite é Makovnjača, nó rolla poipín, nach bhfuil scéal stairiúil beacht aige. Níl aon am ar leith ann nuair a tháinig an fásach seo chun bheith ‘Crótach’ nó nuair a rinneadh den chéad uair é.
I ndáiríre, tá roinnt tíortha i lár agus in Oirthear na hEorpa a mhaíonn gur fásach náisiúnta dá gcuid féin é an rolla poipín.
Sa Chróit, meastar gur fásach ama Nollag é Makovnjača cé go n-itear é le linn na bliana iomláine in go leor teaghlach ar fud na Cróite agus in go leor bialann.
Tá milseoga comhchosúla ann freisin a bhfuil cuma makovnjača orthu, cé go bhfuil siad líonta le gallchnónna, púdar cacó, cineálacha éagsúla subh, cnónna coill nó púdar carob freisin. Níl aon teorainn leis an mblas is féidir le duine a dhéanamh, mar sin bí cruthaitheach agus bain triail as ceann duitse!
Foinsí:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html )
Oibríochtaí tosaigh
Gráinneoir spíosrach. Babhla measctha amháin. 1 tráidire rósta. Páipéar bácála. Scuab taosráin.
Taos
50 gram siúcra ricne
7 ngram de ghiosta ar an toirt
100 ml bainne, lúcáth
300 gram plúr pléineáilte
75 ghram im, leá Pinch
de shalann
2 buíocáin uibhe
1 chupán de shíolta poipín meilte a líonadh, meilte i mionnthóir spíosra
125 ml bainne
ricne 50 gram siúcra
4 phionna boird de
shubh aibreog 1/2 cinnéal
cainéal Grátáilte agus sú de 1/2 líomóid
1 uibhe bháite go glónra
2 tpsp de poipíní breise do ghairnéad
(NB, ní mór duit tús a chur leis an oideas seo an lá roimhe sin)
1) Chun an taos a thuaslagadh an siúcra agus an giosta i mbabhla mór agus fág in áit the é lena ghníomhachtú ar feadh 15 nóiméad.
2) Croith an plúr isteach sa mhanglam giosta/siúcra/manglam bainne atá múnlaithe anois. Cuir na buíocáin uibhe, im agus salann leis agus measc le do bharra méar iad chun taos a thabhairt isteach.
(3) Coinn an taos go dtí go mbeidh sé mín agus intuargainte.
A áirithiú go bhfuil neart spáis sa bhabhla chun go bhfásfaidh an taos. Clúdach le clearscannán agus fág in áit the ar feadh 3 uair an chloig, go dtí go bhfuil sé méadaithe faoi dhó ó thaobh méide de.
Chun an líonadh a dhéanamh, déan do shíolta poipín a mheilt ar dtús i meilteoir spíosraí. Ansin tabhair an bainne go siorr ar an sorn agus cuir na síolta poipín talún leis. Corraigh tobar agus cócaráil ar feadh 3-4 nóiméad ionas go súnn na síolta an leacht.
An subh aibreog, an craiceann líomóide agus an sú agus an cainéal a chur leis agus ligean dóibh fuarú.
7) A luaithe a bheidh deannach éadrom tar éis an taos a mhéadú faoi dhó, ar tábla oibre é le plúr. An taos a rolladh amach go dronuilleog, faoi mhéid leatháin A3 de pháipéar. Más féidir leat é a dhéanamh níos tapúla ag na himill, is fearr a bheidh sé (is é sin nuair a fhilleann tú isteach arís chun an líonadh isteach a chosaint, ní bhfaighidh tú cruth bleibeach).
8) Leathnaigh an poipín líonta trasna an taois, agus fág teorainn 2 cm ar gach taobh.
9) Fán thar gach ceann de na himill ionas go mbeidh cuma fhráma air (cuideoidh sé sin le stop a chur leis an líonadh ó dhoirteadh amach).
10) Rolladh an taos ón mbarr go dtí an bun. Cuir an t-uama ar bhun an bhuilín.
Áit ar thráidire atá líneáilte le páipéar bácála agus é a chur sa chuisneoir ar feadh 3-4 uair an chloig, nó thar oíche.
12) Chun an t-oigheann a bhácáil, a réamhthéamh go dtí 180C/350 F agus scuab an builín le hubh bháite. Scaip stríoc de shíolta poipín anuas ag an mbarr.
13) Bog ar feadh 40 nóiméad, go dtí órga.
Cead a thabhairt beagán a fhuarú sula ndéanfar é a shliseadh. Fónamh le caife nó tae.
Joulutorttu
Tráth na Nollag, bíonn mumáin agus daidíní Fionlannacha i gcónaí ag bácáil a Joulutorttu traidisiúnta. Is éard atá sna taosráin sin tarraí ar chruth muilinn gaoithe le líonadh subh prúna. Is féidir na taosráin a bheith i gcruthanna eile agus úsáidtear úll in ionad na subh prúna. Aistrítear ainm Joulutorttu mar shuair na Nollag (‘torttu’ i gcás réalta). Tugtar Tähtitorttu (Star Tart) air freisin. Go traidisiúnta, déantar Joulutorttu le caorach agus taosrán ime agus líontar é le subh bhaile. Cé go bhfuil roinnt mhaith oibre i gceist le cruthanna an mhuilinn gaoithe a ullmhú, is fiú é a fhí isteach i sracán as an oigheann. Dar lenár gcairde Fionlannacha, tugann boladh na suibhe prúna atá ag croitheadh amach ar an sorn cuimhní cuimhní ar ais i gcónaí. Is san Fhionlainn den chuid is mó a dhéantar Joulutorttus ach sa tSualainn freisin, cé gur chuir na meáin Shualannacha i leith na dtaosrán go bhfuil siad ‘swastika-chruthach’ — rud atá ina shaobhadh.
(Foinsí: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/ )
Rahkavoitaikina
Líonadh:
plumaí, aibreog nó ‘marmaláid Wiener’ is féidir a bhácáil
Is féidir leat an t-am seo a dhéanamh arís (3ú) más taos lag atá uait. Coinnigh an taos in áit fhionnuar ar feadh 30 nóiméad tar éis a rollta.
Vanillekipferl (Fianáin Chorráin Vanilla na hOstaire)
Forbraíodh Vanillekipferl ar dtús san Ostair, i gcathair Vín, agus is é sin fianán speisialtachta bhaile na Baváire, an Nördlingen. Go traidisiúnta, freastalaíodh ar na brioscaí sin don Nollaig san Eoraip, ach sa lá atá inniu ann, is féidir taitneamh a bhaint astu am ar bith den bhliain. Má tá tú riamh i Vín, feicfidh tú na brioscaí sin go minic sna siopaí caife. Déantar na brioscaí sin a bhácáil agus a thaitin go forleathan freisin sa Ghearmáin agus in áiteanna eile san Eoraip amhail Poblacht na Seice, an Rómáin, an tSlóvaic agus an Ungáir.
De réir eochair amháin, ba é bunadh an bhriosca seo ná ceiliúradh a dhéanamh ar laethanta treaptha na hImpireachta Ostra-Ungáraí. Is é an toradh a bhí ar an eochair go raibh arm na hImpireachta tar éis an ceann is fearr a fháil ar na Turcaigh i mí Mheán Fómhair 1683 i Vín. Chun an lá sin a cheiliúradh, chruthaigh na báicéirí sa chathair fianáin siúcracha a múnlaíodh mar chorráin a bhí ina saintréithe de Bhratach na Tuirce. ‘Kipferl’ a thug siad ar na fianáin sin. Bhí eochair eolais na bhfianán cruth corghinte comhthráthach le heochair eolais thús thithe caife Viennese. Eochair eolais eile is ea go raibh orthu saic pónairí caife a fhágáil nuair a theith arm na Tuirce ar theith sé ón gcathair.
Foinsí: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Réamh-am: 15 nóiméad
Am Cook: 12 nóiméad
Am Iomlán: 27 nóiméad
Údar: Kimberly Killebrew
Comhábhair
Cainéal Speculoos Yule Log
Téann stair cháca log Yule ar ais go hAois Iarainn na hEorpa, roimh ré na meánaoise. Ag an am sin, thiocfadh na Bráicí Ceilteacha agus na hEorpaigh Ghaileacha le chéile chun fáilte a chur roimh an ngeimhreadh ag deireadh mhí na Nollag. D’fhéadfadh daoine ceiliúradh a dhéanamh ar na laethanta níos faide ar deireadh, rud a chuirfeadh deireadh shéasúr an gheimhridh in iúl. Chun an t-aer ó imeachtaí na bliana roimhe sin agus uiséir san earrach a ghlanadh, dhóiteodh teaghlaigh lomáin arna maisiú le toll, péineacóin nó tonn. Is minic a úsáideadh fíon agus salann chun na lomáin a ‘bheochan’. Nuair a dódh luaithreach an loga, dúirt siad go raibh sochair leighis ag baint leo agus go raibh siad ina gcosaint ar an olc. Mhaígh roinnt grúpaí go gcosnódh an luaithreach an t-iompróir ó thintreach — cáilíocht thábhachtach tráth a rinneadh tithe (agus an chuid is mó dá bhfuil iontu) as adhmad.
Le teacht chun cinn na Críostaíochta, lean traidisiún loga Yule ar aghaidh, cé gur ar scála níos lú a bhí sé. D’fhéadfadh sé gur dhó teaghlaigh loga ar Oíche Nollag, ach ba ghnách le teallaigh bheaga an gnáthrud a dhéanamh de, mar sin bhí lomáin ollmhóra neamhphraiticiúil. Bhí na teallaigh bheaga sin foirfe, áfach, chun cácaí a bhácáil. Níl a fhios againn cé go díreach a rinne an chéad cháca loga Yule, ach breith a thabhairt ar na comhábhair aonair a d’fhéadfadh a bheith ann chomh luath leis na 1600idí. Bhí maisiúcháin phrásóige agus mheiringe, dhá cheann de na roghanna is mó tóir do lomáin Yule, le feiceáil ar go leor bord meánaoiseach. Tá cáca spúinse, arb é bonn an loga é go minic, ar cheann de na cácaí is sine atá fós á ndéanamh sa lá atá inniu ann. Téann sé siar go 1615 ar a laghad, nuair a bhí an chéad oideas aitheanta le feiceáil i dtéama Gervaise Markham ‘The English Huswife’.
Bhí tóir ag báicéirí Phárascha ar an gcáca sa 19ú haois, agus bhí cáil ar bhácúis éagsúla as a maisiúcháin níos mionsaothraithe. Sa lá atá inniu ann, is beag duine a dhéanann lomáin Yule sa bhaile, ach ní chiallaíonn sé sin gur cheart duit slisne a fháil i bhfabhar pióg úll nó an dara cuid de phrátaí maisithe. Bain sult as do Bheche de Noël, agus smaoinigh ar na céadta blianta staire atá taobh thiar de.
Acmhainní
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Comhábhair le haghaidh 12:
I gcás an bhriosca Joconde:
Maidir leis an gclaonadh: (déan an lá roimhe sin)
I gcás na síoróipe:
I gcás na maisiúcháin:
Vasilopita
Gearrann teaghlaigh vasilopita, mar a leagtar síos i dtraidisiún na Gréige, ar Lá na Bliana Nua chun an teach a chloisteáil agus chun go n-éirí go maith leis don bhliain nua. Is iondúil go ndéantar é sin ag meán oíche Oíche Lá na Bliana sa Ghréig. Cuirtear bonn i bhfolach ar an arán trína shleamhnú isteach sa taos sula ndéantar é a bhácáil. Ag meán oíche, déantar comhartha na crosa a eitseáil le scian trasna an cháca. Slisnítear píosa cáca do gach ball den teaghlach agus d’aon chuairteoir a bhíonn i láthair ag an am, le hord aoise ó na daoine is sine go dtí an duine is óige. Gearrtar slisní freisin do dhaoine nó do ghrúpaí siombalacha éagsúla, ag brath ar thraidisiún áitiúil agus teaghlaigh. D’fhéadfadh sé go n-áireofaí orthu an Tiarna, St. Basil agus na saontaí eile nó na bochtáin, an teaghlach, etc. Is iomaí athrú ar na hoidis.
Ach cén áit as ar tháinig an nós sin?
I dtraidisiún an phobail, tá baint ag vasilopita le finscéal Naomh Basil. De réir scéal amháin, d’iarr St. Basil ar shaoránaigh caeischeantar íocaíocht fuascailte a thógáil chun stop a chur le léigear na cathrach. Thug gach ball den chathair gach rud a bhí acu in ór agus i seodra. Nuair a tógadh an t-airgead fuascailte, bhí an namhaid chomh bródúil sin trí ghníomh comhchoiteann ag tabhairt gur ghair sé an léigear gan íocaíocht a bhailiú. Cuireadh de chúram ar St. Basil ansin an t-imeacht neamhíoctha a thabhairt ar ais, ach ní raibh aon bhealach aige a bheith ar an eolas faoi na nithe a bhain leis an teaghlach. Mar sin, rinne sé an seodra go léir a bhácáil i mbuilíní aráin agus scaip sé na builíní ar an gcathair, agus le míorúil (creideann cuid acu gur tharla an míorúilt tar éis idirghabháil na vótála in Saint Mercurius, mar aon le roinnt aingil), fuair gach saoránach a chion cruinn, de réir mar a théann an eochair eolais. I roinnt éagsúlachtaí sa scéal, cuirtear impire olc a ghearrann cáin in ionad an phríomhchoimeádáin chriabhaigh, nó díreach le St. Basil ag iarraidh carthanas a thabhairt do dhaoine bochta gan náire a chur orthu.
Tá míniú malartach ann freisin maidir le bunús an vasilopita. Nascann an scéal seo ceiliúradh an iarthair agus an oirthir araon le Kronia ársa na Gréige, féile an Rí Cronus, a raibh sé i gceist aici “scor” a roghnú trí chrannchur agus ansin Roman Saturnalia.
Foinsí:
Don vasilopita
Don ghlónra
Chun an t-oideas vasilopita sin a ullmhú, tosaigh trí na huibheacha a roinnt ina mbac agus ina ngealacáin. Cuir na gealacáin uibhe i mbabhla an mheascthaora leictrigh, mar aon le pinseáil salainn. Déan cinnte go bhfuil do cheangaltáin uibhe, babhla agus fuála glan agus saor ó aon uisce. Na gealacáin uibhe a fhliuchadh go dtí go mbeidh an meascán an-tiubh agus an-lonrach agus go mbeidh buaic-fhoirmeacha fada sraoilleacha ann nuair a ardaítear an whisk (múchóga). Cuir an meascán i mbabhla agus cuir i leataobh é.
Úsáid an meascthóir leictreach, chun an t-im agus an siúcra a mheascadh, ar feadh thart ar 20 nóiméad, go dtí go mbeidh an t-im uachtarúil agus clúmhach, amhail uachtar coipthe. Cuir na buíocáin uibhe leis, ceann ag an am céanna, agus meascann siad iad, rud a fhágann go mbíonn am ann chun gach ceann a ionsú, sula gcuirtear ceann eile leis. Doirt sa sú oráiste, san eastóscán fanaile, sa zest oráiste, sa iógart agus measc le chéile é. Cuir 1/3 den phlúr criathraithe agus cumasc leis, agus úsáid á baint as spadal Maryse. Cuir 1/3 de na meilíní leis agus measctar iad le gluaiseachtaí ciorclacha éadroma ón mbun aníos. Athdhéan leis an gcuid eile den phlúr agus den mheringue (lena gcuirtear 1/3 den phlúr agus 1/3 den mheintheanga agus ansin an plúr agus an meiléin atá fágtha leis).
Chun an vasilopita a bhácáil, réamhthéamh an t-oigheann go dtí 200C (eilimintí téimh ar an mbarr agus ar an mbunleibhéal araon). Im an bun agus na taobhanna de stán cáca cruinn neamhscagtha (trastomhas thart ar 32 cm) agus doirteadh sa mheascán é. Cuir an stán cáca san oigheann réamhthéite, ar an raca íochtarach, cas an teas síos go 175C agus bác ar feadh 50-60 nóiméad, go dtí go mbeidh dath deas orthu agus cócaráilte tríd. Seiceáil an bhfuil an vasilopita réidh, trí bhrioscaire adhmaid nó pioc fiacla a ghreamú i lár an cháca. Má thagann sé glan, tá an cáca réidh.
Lig don vasilopita fuarú síos (seachas sin brisfidh sé) agus an panna a inbhéartú ar phláta. Déan scragall alúmanaim a chlúdach agus greamaigh é sa cháca. An vasilopita a inbhéartú ar phláta seirbhíse. An glónra a ullmhú don vasilopita. I mbabhla mór cuir na comhábhair go léir leis agus measc é le spadal le cur le chéile, go dtí go mbeidh an glónra mín agus lonrach. Cuir beagán níos mó uisce leis, más gá (ba cheart an glónra a bheith cosúil le huachtar tanaí). Ar bharr an vasilopita leis an nglónra agus fiú le spadal. Ná déan dearmad uimhir na bliana a ghearradh anuas ar an nglónra! Bain sult as!
Potaice gallchnó: “Sráidbhaile amháin, pota amháin.”
Potica, mias/cáca féiltreach tipiciúil Slóivéanach, tá difríocht eatarthu ó thaobh méide, crutha, agus go háirithe, ó thaobh líonta de. Is é an potaice le líonadh cnónna is fearr aithne, agus ina dhiaidh sin tá tóir ar roinnt daoine eile amhail poipín, cáis iostáin, cnónna coill, seacláid, tarragón, leicne, mil, nó líonadh carúb.
Tá stair réasúnta gearr ag na potaicí a rinneadh sa lá atá inniu ann, arb iad na cinn is féiltí iad. Forbraíodh iad breis agus 200 bliain ó shin i ngeall ar chruthanna níos sine de chácaí taois rollta ‘povitice’ ina raibh éagsúlacht líonta. Sna laethanta sin, níor ullmhaíodh na cácaí i ndisirteanna bácála cré-earraí, ach go díreach in oighinn. Fiú sa lá atá inniu ann, tá potaice fós ina bród ar gach bean tí.
( Foinse http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Comhábhair
Taos fágtha:
Líonadh:
Ní mór an taos a ullmhú i seomra te. Measc an plúr le taepón salainn agus measc an giosta le taepón siúcra agus dhá phionna boird plúir agus 50 ml d’uisce nó bainne lukewarm. Fág in áit theo le hardú. Poll a dhéanamh i lár an phlúir; cuir uibheacha sáithithe, giosta, im leáite agus siúcra isteach sa pholl. Cuir an bainne lúca leis agus tú ag corradh. Faigh an taos ar feadh 15 nóiméad nó go dtí go dtiocfaidh bolgáin chun cinn agus scarfaidh an taos ón mbabhla. Scaip roinnt plúir ar an taos beaite; cumhdaigh an taos le héadach cadáis agus fág in áit theo le hardú é. Chun an líonadh a ullmhú, na gallchnónna a bhrú nó a mheilt agus roinnt bainne milsithe te a dhoirteadh os a gcionn. An mhil a théamh go dtí go mbeidh sí leachtaithe. Cuir an mhil agus an cainéal leis na gallchnónna. Fág an líonadh lena fhuarú. Cuir ubh amháin nó dhá ubh leis an líonadh agus measc go maith é. Rolladh amach an taos go dtí go mbeidh sé 1⁄2 cm tiubh agus scaip an líonadh te os a chionn. Rollaigh go docht é agus cuir i múnla gréiscte é. Fág an potaice ag ardú go mall. Tiocfaidh méadú air freisin le linn bácála. Sula ndéantar an bhácáil, clúdaigh an potaice le hubh faoi uisce. Bácáil ar feadh uair an chloig; nuair a bheidh sé críochnaithe, fág sa mhúnla ar feadh 15 nóiméad é lena fhuarú. Sproch an pota le siúcra púdraithe más inmhianaithe. Bon appétit!
