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Panpepato
Panpepato es un postre típico de la tradición rural, preparado durante períodos vacacionales. Los primeros rastros de una receta escrita de Panpepato se remontan a la década de 1800, pero sus orígenes se remontan al siglo 16. Quizás su procedencia esté aún más alejada y deba ser rastreable en el este. De hecho, es probable que las caravanas que transportaban especias llevaran el postre oriental a la zona central italiana en el siglo XVI. A continuación, se modificó la receta oriental añadiendo ingredientes locales como nueces, cítricos y, sobre todo, uva cocida. Incluso hoy en día, en algunas zonas, Panpepato está preparado, según la tradición, el 8 de diciembre. Se trata más bien de la antigua costumbre del «pan enriquecido» elaborado bajo las festividades del Panpepato di Ferrara. Probablemente nació en los conventos cerrados de la zona de Ferrara. Por último, en Siena se ha preparado una variante de Panpepato desde la Edad Media. También se ha exportado a Roma, convirtiéndose en uno de los dulces de Navidad más importantes y deseados.
Ingredientes:
* La cantidad de especias es opcional, en función del sabor. Debe prestarse especial atención a la pimienta, añadiendo un poco en un momento hasta alcanzar el grado adecuado de «picadura»: a partir del pan de especias crudo, debe ser suficiente con «pinch» y, una vez cocido, la pimienta se sentirá menos sobrecargada.
Tostado en las nueces del horno, las almendras y las avellanas con el fin de eliminar fácilmente la piel y pegarlas. Poner el chocolate oscuro en una bain-marie y fundirlo.
Verter los frutos secos sin piel, pasas, canela, chocolate oscuro fundido, pimienta en un intestino y empezar a mezclarse con las manos. Fundir la miel en una baina mariposa y añadirla a la mezcla. Añadir la harina gradualmente, mezclando bien la mezcla de manera que la mezcla esté bien mezclada. Dejar reposar la masa durante la noche cubierta con un paño.
A la mañana siguiente, girar el horno 180.º para calentarlo. Recoja la masa, la trabaje rápidamente y haga tortas enrollando las manos de forma continua para evitar que la masa se pegue. Colocar la masa en una hoja de cocción engrasada o revestida de papel pergamino y hornear a 180 grados durante unos 15 minutos. Están preparados cuando son dorados y compactos.
Consumir un par de días más tarde: son aún mejores porque adquieren una consistencia y un sabor más fuertes.
Poppy Seed Scroll Loaf («Makovnjača croata»)
Makovnjača, o el rollo de semillas de amapola, es en realidad un postre tradicional croata que no tiene una historia histórica exacta. No hay momento específico en que este postre se haya convertido en «croata» o en el que se haya elaborado por primera vez.
En realidad, hay algunos países de Europa Central y Oriental que afirman que el rollo de semillas de amapola es su propio postre nacional.
En Croacia, Makovnjača se considera un postre de Navidad, aunque se consume durante todo el año en muchos hogares de Croacia, así como en muchos restaurantes.
También hay postres similares que parecen makovnjača, aunque en su lugar se rellenan con nueces, cacoa en polvo, diferentes tipos de confitura, avellanas o también en polvo de algarrobas. No hay límites a los sabores que se pueden producir, así que ¡gane creatividad y pruebe por ti mismo!
Fuentes:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Equipo
Trituradora de especias. 1 cuba mezcladora. 1 bandeja de tostado. Papel para hornear. Cepillo de pastelería.
Masa
50 g de azúcar castro
7 g de levadura instantánea
100 ml de leche,
300 g de harina lisa
75 g de mantequilla fundida
Pinch de sal
2 yemas de huevo
A pequeña harina extra para polvo
Rellenode
1 vaso de semillas de adormidera molidas, triturado en un triturador de especias
125 ml de leche
50 g de azúcar castro
4 cucharas de confitura de albaricoque
1/2 de
canela molida teaspoón y zumo de 1/2 limón
1 huevo golpeado al glaseado
2 por determinar de semillas de amapola adicionales
(nota: debe empezar esta receta el día anterior)
1) para que la masa disuelva el azúcar y la levadura en la leche de lucetismo en un cubo grande y deje en un lugar cálido para activarlo durante 15 minutos.
2) colocar la harina en la levadura/azúcar/cóctel lácteo de aspecto claro. Añadir las yemas de huevo, la mantequilla y la sal y mezclar con las yemas de los dedos para introducirlas en la masa.
3) amasar la masa hasta que sea lisa y maleable.
4) asegúrese de que hay mucho espacio en la cuba para el crecimiento de la masa. Cubierta con película de recubrimiento y dejar en un lugar cálido durante tres horas, hasta que su tamaño se haya duplicado.
5) para hacer el relleno, primero triturar las semillas de adormidera en una trituradora de especias. A continuación, llevar la leche a un comodín en la estufa y añadir las semillas de adormidera molidas. Agitar bien y cocinar durante 3-4 minutos para que las semillas absorban el líquido.
6) añadir la confitura de albaricoque, la corteza de limón y el zumo y canela y dejar enfriar.
7) una vez que la masa se ha duplicado en tamaño ligeramente polvo de una mesa de trabajo con harina. Colocar la masa en un rectángulo sobre el tamaño de una hoja de papel A3. Si se consigue que se cuelgue en los bordes, todo mejor (esto significa que cuando vuelvan a plegarse para proteger el relleno no obtendrá una forma bulbosa).
8) extender el relleno de adormidera a través de la masa, dejando un borde de 2 cm a cada lado.
9) doblar por cada uno de los bordes para que parezca un marco (esto ayudará a evitar que el relleno se derrame).
10) balancear la masa de arriba a abajo. Colocar la costada en la parte inferior del paño.
11) colocar en una bandeja revestida de papel de cocción y colocarse en el frigorífico durante 3-4 horas, o durante la noche.
12) para hornear, precallar la estufa a 180C/350 F y cepillar el paño con huevo abatido. Espolvorear una banda de semillas de adormidera en la parte superior.
13) horneado durante 40 minutos, hasta dorar.
14) dejar enfriar un poco antes del corte en lonchas. Servir con café o té.
Joulutorttu
En Navidad, los monos y gradas finlandeses siempre hornean su tradicional Joulutorttu. Estos pasteles son tartas en forma de molino de viento con relleno de confitura de ciruela. Los pasteles pueden tener otras formas y la manzana se utiliza en lugar de la confitura de ciruelas. El nombre de Joulutorttu se traduce como tart de Navidad («torttu» para tart). También se conoce como Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu se fabrica tradicionalmente con una pasta de cuartos y mantequilla y se llena de confitura homemade. Aunque hay un poco de trabajo en la preparación de las formas de los molinos de viento, una mordedura en una tarta fresca del horno hace que todo sea útil. Para nuestros amigos finlandeses, el olor de la confitura de ciruela burbujeando en la estufa siempre devuelve recuerdos fondarios. Joulutorttus se fabrica principalmente en Finlandia, pero también en Suecia, aunque los medios de comunicación suecos han acusado a los pastores de estar «en forma de swastika», lo que constituye una aberración.
(Fuentes: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Rellenado:
ciruela, albaricoque o «Wiener marmalade» que pueden hornearse
Puede repetir esta vez (3.a) si desea una masa plana. Mantener la masa en un lugar fresco durante 30 minutos después del laminado.
Vainilekipferl (Cookies crescentes austriacos de vainilla)
El Vanillekipferl se desarrolló originalmente en Austria, en la ciudad de Viena, y se trata de la galleta especial de la ciudad bávara, el Nördlingen. Estas galletas fueron tradicionalmente servidas para la Navidad en Europa, pero hoy en día pueden disfrutarse en cualquier momento del año. Si alguna vez se encuentra en Viena, verá estas galletas a menudo disponibles en los coffee shops. Estas galletas también se cocinan y disfrutan ampliamente en Alemania y otras partes de Europa, como la República Checa, Rumanía, Eslovaquia y Hungría.
Según una leyenda, el origen de esta galleta era celebrar los días triumfantes del glorioso Imperio austrohúngaro. La leyenda indica que el ejército del imperio había derrotado triunfamente a los turcos en septiembre de 1683 en Viena. Para celebrar ese día, los panaderos de la ciudad crearon cookies azucaradas configuradas como crescencias que caracterizan la bandera turca. Llaman estas cookies, Kipferl. La leyenda de las cookies de forma crescente coincidía con la leyenda del inicio de las cafeterías de Viena. Otra leyenda es que, cuando el derrotado ejército turco huyó de la ciudad, tuvieron que abandonar un saco de granos de café.
Fuentes: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Hora prep: 15 minutos
Hora de Cook: 12 minutos
Tiempo total: 27 minutos
Autores: Kimberly Killebrew
Ingredientes
Cliente de los EE. UU. — Metriquina
Canela Speculoos Yule Log
La historia de la torta de tronco de Yule se extiende hasta la era medieval de Europa, antes de la era medieval. A continuación, los Brits Celtic y los europeos gaélicos se reunirían para acoger al solsticio invernal a finales de diciembre. Las personas se verían encantadas de celebrar los días finalmente más prolongados, señalando el final de la temporada invernal. Para limpiar el aire de los acontecimientos del año anterior y usurpar en primavera, las familias quemarían trozas decoradas con huecos, pintos o martillos. El vino y la sal también se utilizaban a menudo para «anotar» los troncos. Una vez quemadas, las cenizas de los troncos fueron valiosas tesoros que, según afirman, tienen beneficios medicinales y protegen contra el mal. Algunos grupos afirmaron que las cenizas protegerían al portador de la iluminación, una calidad importante en un momento en que las casas (y la mayoría de sus contenidos) estaban fabricadas con madera.
Con la llegada del cristianismo, continuó la tradición de troncos de Yule, aunque a menor escala. Es posible que las familias hayan quemado un tronco en Navidad, pero los corazones más pequeños se convirtieron en la norma, por lo que los registros masivos no eran prácticos. Sin embargo, estos pequeños corazones eran perfectos para las tortas de panadería. No sabemos quién hizo exactamente la primera torta de tronco de Yule, pero, a juzgar por cada uno de los ingredientes, podría haber sido ya en la década de 1600. Las decoraciones de mazapán y meringue, dos de las opciones más populares de los troncos de Yule, aparecieron en muchas mesas medievales. La torta de esponja, que a menudo constituye la base del tronco, es una de las más antiguas que aún se fabrican hoy en día. Se remonta al menos a 1615, cuando apareció la primera receta conocida en la toma de Gervaise Markham «The English Huswife».
Los panaderos parisinos popularizaron la tarta en el siglo 19 y se dieron a conocer diferentes panaderías por sus decoraciones más elaboradas. En la actualidad, pocas personas hacen troncos de Yule en casa, pero eso no significa que debes pasar una loncha a favor de la tarta de manzana o una segunda ayuda a las patatas montadas. Disfruta de su Bon de Noël y piensa en los cientos de años de historia que lo sustentan.
Fuentes
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingredientes para 12:
En el caso de la galleta Joconde:
Para la flotación: (complétese la víspera)
Para el almíbar:
Para la decoración:
Vasilopita
La vasilopita, como dicen la tradición griega, es recortada por las familias en el Día de Año Nuevo para derribar la casa y aportar una buena suerte para el nuevo año. Esto suele hacerse a medianoche del Año Nuevo en Grecia. En el pan se esconde una moneda al pasar a la masa antes de cocinarla. A medianoche, la señal de la cruz está grabada con un cuchillo a través de la tarta. Cada miembro de la familia y los visitantes presentes en ese momento, por orden de edad, de más edad a más joven, cortan un trozo de tarta. Las lonchas también se cortan para diversas personas o grupos simbólicos, en función de la tradición local y familiar. Pueden incluir el Lord, St. Basil y otros esaints o los pobres, el hogar, etc. Las variaciones de las recetas son innumerables.
Pero ¿de dónde procedía esta costumbre?
En la tradición popular, la vasilopita está asociada a una leyenda de San Basil. Según una historia, St. Basil pidió a los ciudadanos de la zona de las castañas que recaudaran un pago de rescate para detener el asedio de la ciudad. Cada miembro de la ciudad dio todo lo que tenían en oro y joyería. Cuando se recaudó el rescate, el enemigo se vio atrevido por el acto de proclamar colectivamente que apresó el asedio sin cobrar el pago. A continuación, se encargó a St. Basil la devolución del rescate no pagado, pero no tenía forma de saber qué elementos pertenecían a cada familia. Así que horneó todas las joyas en panes de pan y los distribuyó a la ciudad, y con un milado (algunos creen que el milajo tuvo lugar después de la intervención del Divine de Saint Mercurius, junto con algunos ángulos), cada ciudadano recibió su parte exacta, como pasa la leyenda. En algunas variaciones de la historia, el chiefón de siega se sustituye por un mal emperador que recauda un impuesto, o simplemente con St. Basil que intenta dar cabida a los pobres sin embarcarlos.
También hay una explicación alternativa sobre los orígenes de la vasilopita. Esta historia conecta tanto las celebraciones occidentales como orientales con la antigua Kronia griega, el festival del rey Cronus, que consistió en seleccionar un «rey» por lote y después en la Saturnalia romana.
Fuentes:
Por la vasilopita
Para el acristalamiento
Para preparar esta receta vasilopita, empezar dividiendo los huevos en yemas y blancos. Colocar las blancas de huevo en la cuba de la mezcladora eléctrica, junto con una pintura de sal. Asegúrese de que los huecos de huevo, las bodas y las fijaciones de whisk están limpios y libres de agua. Blanquear el blanco de huevo hasta que la mezcla sea muy gruesa y brillante y se forme un pico trasero largo cuando se levante el whisk (meringues). Colocar la mezcla en un cubo y dejarla en barbecho.
Utilizar el mezclador eléctrico para mezclar la mantequilla y el azúcar, durante unos 20 minutos, hasta que la mantequilla sea cremosa y fluffante, como la nata mermelada. Añadir las yemas de huevo, una a la vez, mezclando, dejando un tiempo para que cada una de ellas sea absorbida, antes de añadir otra. Verter en el zumo de naranja, el extracto de vainilla, el zest de naranja, el yogur y mezclarse. Añadir 1/3 de la harina y mezcla tamizadas, utilizando una espátula de Maryse. Añadir 1/3 de los meringues y mezclar con movimientos circulares ligeros desde abajo. Repita con el resto de la harina y la meringa (añadiendo 1/3 de la harina y 1/3 de la meringa y, a continuación, la harina y la meringa restantes).
Para hornear la vasilopita, precalentar el horno a 200.°C (tanto los elementos calefactores superiores como los inferiores). Mantequilla, el fondo y los lados de una tarta redonda sin pegar (diámetro aproximado de 32 cm) y verter en la mezcla. Colocar la tarta en el horno precalentado, sobre el bastidor inferior, bajar el calor a 175.°C y hornear durante 50-60 minutos, hasta colorear muy bien y cocinar. Comprobar si la vasilopita está lista, pegando en el centro de la tarta una esquiler de madera o una torta de dientes. Si sale limpia, la tarta está lista.
Dejar enfriar la vasilopita (de lo contrario, se romperá) e invertir la cubeta en una placa. Envolver una moneda con papel de aluminio y pegarla en la tarta. Invertir la vasilopita en una plancha de servicio. Preparar el acristalamiento para la vasilopita. En un cubo grande se añaden todos los ingredientes y se mezclan con una espátula para combinarlos, hasta que el cristal sea liso y brillante. Añadir un poco más de agua caliente, en caso necesario (el glaseado debe ser una crema fina). Arriba de la vasilopita con el acristalamiento e incluso con una espátula. ¡No olvides quitar el número del año encima del acristalamiento! ¡A disfrutar!
Nueces potica: «Un pueblo, un potica».
La potica, un plato o tarta festivo típico esloveno, difiere en tamaño, forma y, en particular, relleno. Lo más conocido es la potica con relleno de frutos de cáscara, seguida en popularidad de otras, como las semillas de amapola, el queso cottage, la avellana, el chocolate, el tarragón, el puerro, la miel o los rellenos de algarrobas.
Las poticas hechas hoy, que son las más festivas, tienen una historia relativamente corta. Se desarrollaron hace más de 200 años a partir de formas más antiguas de tortas de masa laminada «poviticio» que contenían una variedad de rellenos. En esos días, las tortas no se preparaban en platos de panadería de loza, sino directamente en hornos. Incluso hoy en día, la potica sigue siendo el orgullo de cada mujer de casa.
(Fuente: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingredientes
Masa suelta:
Rellenado:
La masa debe prepararse en una sala cálida. Mezclar la harina con un teaspoon de sal y mezclar la levadura con un teaspoon de azúcar y dos cucharas de harina y 50 ml de agua o leche caliente. Dejar en un lugar cálido para crecer. Hacer un agujero en el centro de la harina; añadir al agujero huevos, levadura, mantequilla fundida y azúcar triturados. Añadir la leche cálida al agitar. Bebe la masa durante 15 minutos o hasta que aparezcan burbujas y la masa se separa del cubo. Espolvorear algo de harina en la masa batida; cubrir la masa con un paño de algodón y dejar en un lugar cálido para crecer. Preparar el relleno, aplastar o triturar las nueces y verter sobre ellas cierta leche edulcorada en caliente. Calentar la miel hasta que se licue. Añadir la miel y la canela a las nueces. Dejar enfriar el relleno. Añadir uno o dos huevos al llenado y mezclar bien. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1 ⁄ 2 cm y extender el relleno cálido sobre ella. Balancear herméticamente y colocarlo en un molde engrasado. Dejar que la potica aumente lentamente. También aumentará durante la cocción. Antes de la cocción, cubrir la potica con un huevo triturado. Horneado durante una hora; una vez terminado, dejarlo en el molde durante 15 minutos para enfriar. Sprinkle la potica con azúcar en polvo si se desea. ¡Bon appétit!
