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Panpepato
Il Panpepato è un dolce tipico della tradizione rurale, preparato durante le vacanze. Le prime tracce di una ricetta scritta di Panpepato risalgono agli anni' 1800, ma le sue origini risalgono al 16o secolo. La sua provenienza è forse ancora più lontana e deve essere tracciabile a est. In effetti, probabilmente le roulotte che trasportano spezie hanno portato il dessert orientale nell'area centrale italiana nel XVI secolo. La ricetta orientale è stata poi modificata con l'aggiunta di ingredienti locali quali noci, agrumi e soprattutto uva cotta. Ancora oggi, in alcune zone, il Panpepato è preparato, secondo la tradizione, il 8 dicembre. Si tratta invece della vecchia consuetudine del "pane arricchito" preparato durante le festività del Panpepato di Ferrara. Probabilmente è nato all'interno dei conventi vestiti della zona di Ferrara. Infine, a Siena è stata preparata una variante di Panpepato sin dal Medioevo. È stata anche esportata a Roma, diventando una delle caramelle di Natale più importanti e desiderate.
Ingredienti:
* La quantità di spezie è facoltativa, a seconda del sapore. Occorre prestare particolare attenzione al peperone, aggiungendovi un paio di volte fino a quando non si raggiunge il giusto livello di "arrossamento": dal pane con spezie greggio dovrebbe essere sufficiente il "pignone" e, una volta cotto, il peperone si sente meno affettante.
Tostare le noci, le mandorle e le nocciole da forno per rimuovere facilmente la buccia e soffocarle. Mettere il cioccolato scuro in una bagnomaria e fonderlo.
Versare i frutti essiccati senza pelle, uva secca, cannella, cioccolato scuro fuso, pepe in una vasca e iniziare a mescolare con le mani. Fondere il miele in una bagnomaria e aggiungerlo alla miscela. Aggiungere gradualmente la farina, mescolare bene in modo che la miscela sia ben mescolata. Lasciar riposare l'impasto per tutta la notte con un panno.
La mattina successiva girare il forno a 180o per riscaldarlo. Togliere l'impasto, lavorarlo rapidamente e preparare torte avvolgendo le mani in modo continuo per evitare che l'impasto si incolla. Porre l'impasto su un foglio di cottura ingrassato o rivestito con carta di pergamena e cottura a 180 gradi per circa 15 minuti. Sono pronti quando sono dorati e compatti.
Consumarli un paio di giorni dopo: sono ancora migliori perché assumono una consistenza e un gusto più forti
Scroll Loaf della popolazione dolce ("Makovnjača"croato)
Makovnjača, o rotolo di semi di papavero, è in realtà un dessert tradizionale croato che non ha una storia storica esatta. Non c'è tempo specifico in cui questo dessert sia diventato "croato" o in cui sia stato prodotto per la prima volta.
Vi sono in realtà alcuni paesi dell'Europa centrale e orientale che rivendicano il rotolo dei semi di papavero come proprio dessert nazionale.
In Croazia, Makovnjača è considerato un dessert di Natale, sebbene sia consumato durante tutto l'anno in molte famiglie croate e in molti ristoranti.
Vi sono anche dolci simili che si presentano come makovnjača, ma sono invece riempiti con noci comuni, cacao in polvere, diversi tipi di confettura, nocciole o anche con polvere di carob. Non vi sono limiti ai sapori che si possono produrre, quindi farti credere e cercarlo per te!
Fonti:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Equipaggiamento
Trituratore per spezie. 1 vaschetta di miscelazione. 1 vassoio di tostatura. Carta da forno. Spazzola di pasticceria.
Impasto
50 g di zucchero in fusto
7 grammi di lievito istantaneo
100 ml di latte, lukewarm
300 grammi di farina liscia
75 grammi di burro,
Pinch di sale
2 tuorli d'uovo fuso
Una piccola farina supplementare da polverizzare
Riempimentodi
1 tazza di semi di papavero macinati, macinata in una trituratrice di spezie
125 ml di latte
50 g di zucchero in
fusto 4 tablespoon di confettura di albicocca
1/2 teaspoon macinata cannella di
cannella Grata zest e succo di 1/2 limone
1 uovo picchiato fino alla brillatura
2 cassetta di semi di papavero supplementari per l'abbeveraggio
(NB, devi iniziare questa ricetta il giorno precedente)
1) sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido in una grande vasca e lasciarlo in un punto caldo per attivarsi per 15 minuti.
2) filettare la farina nel lievito/zuccherino/cocktail di latte che guarda oggigiorno. Aggiungere tuorli d'uovo, burro e sale e mescolare con i polpastrelli per portare in un impasto.
3) impastare l'impasto fino a che non sia liscio e malleabile.
4) garantire un ampio spazio nella vasca per la crescita dell'impasto. Copertina con pellicola argillosa e lasciata in un luogo caldo per tre ore, fino a quando non sia raddoppiata.
5) per effettuare il ripieno, frantumare i semi di papavero in una macinatrice per spezie. Portare poi il latte in un castello sulla stufa e aggiungere i semi di papavero macinati. Agitare bene e cucinare per 3-4 minuti in modo che i semi assorbano il liquido.
6) aggiungere la confettura di albicocca, la crosta di limone, il succo e la cannella e lasciar raffreddare.
7) una volta che l'impasto è raddoppiato in dimensioni leggermente polverizzate, un tavolo da lavoro con farina. Introdurre l'impasto in un rettangolo circa le dimensioni di un foglio di carta A3. Se riuscirete a farla ruotare sui bordi, tutto meglio (ciò significherà ripiegarli per proteggere il riempimento che non avrai una forma bulbosa).
8) spalmare il ripieno di papavero attraverso l'impasto, lasciando un bordo di 2 cm su ciascun lato.
9) piegare su ciascuno dei bordi in modo che sembri un telaio (ciò contribuirà a impedire che il riempimento si propaghi).
10) arrotolare l'impasto dall'alto al basso. Porre la cucitura sul fondo della foglia.
11) collocare su un vassoio rivestito di carta da forno e collocare nel frigorifero per 3-4 ore o durante la notte.
12) per cottura, preriscaldare il forno fino a 180C/350 F e spazzolare la foglia con uovo beaten. Spruzzare una striscia di semi di papavero in alto.
13) cucinare per 40 minuti, fino al dorato.
14) lasciar raffreddare un pò prima dell'affettamento. Servire con caffè o tè.
Joulutorttu
All'epoca di Natale, i muri e le dads finlandesi bevono sempre i loro Joulutorttu tradizionali. Questi prodotti di pasticceria sono trecce a forma di vento con un ripieno di marmellata di prugna. I prodotti di pasticceria possono essere di altre forme e la mela è utilizzata al posto della confettura di prugna. Il nome di Joulutorttu è tradotto come tarta natalizia ("torttu" per tart). È noto anche come Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu è tradizionalmente prodotto con una pasticceria di cava e burro e riempito di confettura fabbricata in casa. Sebbene la preparazione delle forme eoliche comporti un pò di lavoro, un bite in una tarta fresca dal forno lo rende tutto utile. Per i nostri amici finlandesi, l'odore della marmellata di prugna che si rimuove sulla stufa riporta sempre i ricordi dei fondi. Joulutorttus è fabbricato principalmente in Finlandia ma anche in Svezia, sebbene i media svedesi abbiano accusato i prodotti di pasticceria di essere "a forma di slavanda", il che costituisce un'aberrazione.
(Fonti: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Ripieno:
prugne, albicocche o "Wiener marmalade" che possono essere cotti
È possibile ripetere questa (3a) volta in più se si desidera un impasto filato. Conservare l'impasto in un luogo fresco per 30 minuti dopo la laminazione.
Vanillekipferl (Österreichia Vanilla Crescent Cookies)
Il Vanillekipferl è stato originariamente sviluppato in Austria, nella città di Vienna, ed è il cookie speciale della città bavarese, il Nördlingen. Questi biscotti sono tradizionalmente serviti per Natale in Europa, ma oggi possono essere apprezzati in qualsiasi momento dell'anno. Se sei mai a Vienna, questi biscotti saranno spesso disponibili nei caffè. Anche questi biscotti sono molto cotti e apprezzati in Germania e in altre parti d'Europa, come la Repubblica ceca, la Romania, la Slovacchia e l'Ungheria.
Secondo una legenda, l'origine di questo biscotto consisteva nel celebrare i giorni triumfanti dell'impero glorioso austro-ungarico. La leggenda ha fatto sì che l'esercito dell'impero abbia sconfitto triamente i turchi nel settembre 1683 a Vienna. Per celebrare quel giorno, i panificatori della città hanno creato cookie sugari modellati come crescioni che caratterizzano la bandiera turca. Chiamavano questi cookie, Kipferl. La legenda dei cookie di forma crescente era in concomitanza con la legenda dell'inizio dei coffei viennesi. Un'altra leggenda è che quando l'esercito turco sconfitto è fuggito dalla città, hanno dovuto lasciare un sacchetto di fagiolo di caffè.
Fonti: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Tempo di prep: 15 minuti
Ora della coda: 12 minuti
Tempo totale: 27 minuti
Autore: Kimbly Killebrew
Ingredienti
Cannella Speculoos Yule Log
La storia della torta del tronco Yule si estende fino all'era del ferro in Europa, prima dell'era medievale. Allora gli europei Celtici e gaelici si riuniranno per accogliere il solstice invernale alla fine di dicembre. Le persone temono di celebrare i giorni finalmente più lunghi, segnando la fine della stagione invernale. Per pulire l'aria degli eventi dell'anno precedente e uscirne in primavera, le famiglie brucierebbero tronchi decorati con anelli, pineconi o emicicli. Anche il vino e il sale sono stati spesso utilizzati per "annegare" i tronchi. Una volta bruciate, le ceneri del tronco erano preziosi tesori che avrebbero avuto benefici terapeutici e proteggevano dal male. Alcuni gruppi hanno affermato che le ceneri proteggerebbero il portatore dalla luce, una qualità importante in un momento in cui le abitazioni (e la maggior parte dei contenuti in essi contenuti) erano in legno.
Con l'avvento del cristianesimo, la tradizione del tronco Yule è proseguita, anche se su scala più ridotta. È possibile che le famiglie abbiano bruciato un log su Natale Eve, ma i cuori più piccoli sono diventati la norma, tanto che enormi tronchi non erano pratici. Questi piccoli cuori, tuttavia, erano perfetti per le torte da forno. Non sappiamo chi abbia realizzato esattamente la prima torta di log Yule, ma a giudicare dai singoli ingredienti avrebbe potuto esserlo già negli anni' 1600. Le decorazioni marzapane e meringue, due delle scelte più popolari per i tronchi Yule, sono apparse su molti tavoli medievali. La torta di spugna, che spesso costituisce la base del tronco, è una delle più antiche torte ancora oggi. Risale almeno al 1615, quando la prima ricetta conosciuta è apparsa nella toma di Gervaise Markham "The English Huswife".
I panifici parigini hanno popolato la torta nel 19o secolo e diversi panifici sono stati conosciuti per le loro decorazioni più complesse. Oggi poche persone fabbricano tronchi di Yule a casa, ma ciò non significa che dovreste passare una fetta a favore di una torta di mela o di un secondo aiuto alle patate montate. Fai piacere la tua Bacca de Noël e pensa alle centinaia di anni di storia che lo sono.
Fonti
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingredienti per il 12:
Per il biscotto di Joconde:
Per la frittura: (fare il giorno precedente)
Per lo sciroppo:
Per la decorazione:
Vasilopita
La vasilopita, come impone la tradizione greca, viene tagliata dalle famiglie in occasione della Giornata di Capodanno per abbattere la casa e dare buona fortuna per il nuovo anno. Ciò avviene di solito alla mezzanotte dell'era di Capodanno in Grecia. Una moneta è nascosta nel pane facendola scivolare nell'impasto prima di cottura. A mezzanotte il segno della croce viene impresso con un coltello che attraversa la torta. Un pezzo di torta è affettato per ciascun membro della famiglia e per tutti i visitatori presenti all'epoca, in ordine di età, da quello più anziano a quello più giovane. Le fette sono tagliate anche per varie persone o gruppi simbolici, a seconda della tradizione locale e familiare. Possono comprendere il Lord, St. Basil e altri santi o i poveri, la famiglia, ecc. Le varianti delle ricette sono innumerevoli.
Ma da dove nasce questa consuetudine?
Nella tradizione popolare, la vasilopita è associata a una leggenda di Saint Basil. Secondo una storia, San Basil ha esortato i cittadini della zona di rifugio a riscuotere un riscatto per fermare l'assedio della città. Ciascun membro della città ha dato tutto ciò che aveva in oro e gioielli. Quando il riscatto è stato rialzato, il nemico è stato imbarazzato con l'atto collettivo che gli ha permesso di spegnere l'assedio senza riscuotere alcun corrispettivo. La St. Basil è stata poi incaricata di restituire il riscatto non pagato, ma non ha avuto modo di sapere quali oggetti appartenessero a quale famiglia. Costringe quindi tutti i gioielli in pagliette di pane e le distribuisce in città, e da un miracolo (alcuni ritengono che il miracolo abbia avuto luogo dopo l'intervento di Divine di Saint Mercurius, insieme ad alcuni angeli), ogni cittadino riceve la propria quota esatta, come la leggenda. In alcune varianti della storia, il cappuccio è sostituito da un vergognoso imperatore che riscuote una tassa, o semplicemente con St. Basil che tenta di dare beneficenza ai poveri senza imbarcarli.
Esiste anche una spiegazione alternativa sulle origini della vasilopita. Questa storia collega sia le celebrazioni occidentali che quelle orientali all'antica corona greca, il festival del re Cronus, che prevedeva la selezione di un "re" per lotto e poi del sabato romano.
Fonti:
Per la vasilopita
Per il vetro
Per preparare questa ricetta di vasilopita, iniziare dividendo le uova in tuorli e bianchi. Collocare i bianchi d'uovo nella cima del miscelatore elettrico, insieme a un pizzico di sale. Assicuratevi che i bianchi d'uovo, il cappuccio e gli attacchi al whisk siano puliti e privi di acqua. Sbiancare i bianchi d'uovo fino a quando la miscela è molto spessa e lucida e si forma un picco lungo in fase di sollevamento del whisk (meringues). Collocare la miscela in una vasca e lasciarla riposare.
Utilizzare il miscelatore elettrico per mescolare il burro e lo zucchero, per circa 20 minuti, fino a quando il burro non è cremoso e fuso, come la crema di panna. Aggiungere i tuorli d'uovo, uno alla volta, durante la miscelazione, consentendo l'assorbimento di tempo per ciascuno di essi, prima di aggiungere un altro. Versare nel succo d'arancia, nell'estratto di vaniglia, nella zampa arancione, nello yogurt e nel mescolarsi. Aggiungere 1/3 della farina e della miscela setacciate, utilizzando una "Maryse spatula". Aggiungere 1/3 dei meringhi e mescolare con movimenti circolari leggeri dal basso verso l'alto. Ripetere con il resto della farina e del meringue (aggiungendo 1/3 della farina e 1/3 meringue e poi la farina e il meringue rimanenti).
Per cottura la vasilopita, preriscaldare il forno a 200C (sugli elementi riscaldanti sia superiori che inferiori). Burro il fondo e i lati di una torta rotonda non collante (circa 32 cm di diametro) e versare nella miscela. Porre la torta nella stufa preriscaldata, sul rack inferiore, portare il calore a 175C e cottura per 50-60 minuti, fino a colorare leggermente e cottura. Verificare se la vasilopita è pronta, basando nel centro della torta uno schegge di legno o un pittore di legno. Se viene pulita, la torta è pronta.
Lasciar raffreddare la vasilopita (altrimenti si rompe) e capovolgere il bacino su una piastra. Avvolgere una moneta con un foglio di alluminio e basarla nella torta. Invertire la vasilopita su una piastra servita. Preparare il vetro per la vasilopita. In una grande vasca aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare con una spatola da unire, fino a quando il vetro non è liscio e brillante. Aggiungere un pò più acqua calda, se necessario (il vetro deve essere come una panna sottile). Alto la vasilopita con il vetro e persino con una spatola. Non dimenticare di carvi il numero dell'anno che si aggiunge al vetrino! Buona lettura!
Potica di noce: "Un villaggio, una potica."
La potica, un tipico piatto/torta di festa sloveno, varia in termini di dimensioni, forma e, in particolare, ripieno. La più nota è la potica con ripieno di frutta a guscio, seguita in popolarità da una serie di altri, quali semi di papavero, formaggio di cottage, nocciola, cioccolato, tarragone, porro, miele o ripieno di carrube.
Le poticas fatte oggi, che sono le più festive, hanno una storia relativamente breve. Sono stati sviluppati più di 200 anni fa a partire da forme più vecchie di panelli di pasta arrotolata "povitice" contenenti una serie di ripieni. In quei giorni le torte non sono state preparate in vaschette da forno in terracotta, ma direttamente nei forni. Ancora oggi la potica rimane l'orgoglio di ogni casa.
(Fonte: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingredienti
Impasto levigato:
Ripieno:
L'impasto deve essere preparato in un locale caldo. Mescolare la farina con un teaspoon di sale e mescolare il lievito con un teaspoon di zucchero e due tabuloni di farina e 50 ml di acqua calda o latte. Lasciare in un luogo caldo per salire. Creare un foro al centro della farina; aggiungere uova di whisky, lievito, burro fuso e zucchero nel foro. Aggiungere latte caldo durante l'agitazione. Beva l'impasto per 15 minuti o finché non compaiono bolle e l'impasto si separa dalla vasca. Sprinkle qualche farina sull'impasto piccante; coprire l'impasto con un panno di cotone e lasciar salire in un luogo caldo. Preparare il ripieno, frantumare o macinare le noci e versare un pò di latte zuccherato caldo. Riscaldare il miele fino al liquore. Aggiungere miele e cannella alle noci. Lasciar raffreddare il ripieno, aggiungere una o due uova al ripieno e mescolare accuratamente. Introdurre l'impasto fino a 1 ⁄ 2 cm di spessore e spalmare il ripieno caldo. Arrotolare saldamente e metterlo in una muffa ingrassata. Lasciare la potica lentamente. Crescerà anche durante la cottura. Prima di cottura, coprire la potica con un uovo schiacciato. Cucinare per un'ora; una volta terminata, lasciarla nello stampo per 15 minuti per raffreddare. Sprinkle la potica con zucchero in polvere, se del caso. Bon appétit!
