Izjava o ograničenju odgovornosti
Kako biste bolje razumjeli sadržaj na ovoj stranici, prikazat će Vam se strojni prijevod generiran uslugom eTranslation Europske komisije. Pročitajte uvjete korištenja.
Panpepato
Panpepato je tipičan desert ruralne tradicije pripremljen tijekom praznika. Prvi tragovi pisanog recepta Panpepata potječu iz 1800-ih godina prošlog stoljeća. Njegovo je podrijetlo možda još udaljenije i mora biti sljedivo na istoku. Naime, kamp-kućice koje nose začine vjerojatno su u 16. stoljeću dovele orijelni desert na talijansko središnje područje. Orijentacijski recept zatim je izmijenjen dodavanjem lokalnih sastojaka kao što su orasi, agrumi i, prije svega, kuhano grožđe. Čak i danas u nekim područjima Panpepato priprema, prema tradiciji, 8. prosinca. Umjesto toga, riječ je o starom običaju „obogaćenog kruha” pripremljenom pod svetištem Panpepato di Ferrara. To je vjerojatno rođeno u ograđenim konventurama područja Ferrara. Naposljetku, u Sieni je od srednjeg vijeka pripremljena varijanta Panpepato. Izvozi se i u Rim te je postao jedan od najvažnijih i najpoželjnijih božićnih slatkiša.
Sastojci:
* Količina začina nije obvezna, ovisno o okusu. Posebnu pozornost trebalo bi posvetiti paprici i dodavati malo dok ne dosegnete odgovarajući stupanj „sjedanja”: sirova đumbira trebala bi biti dovoljno „pincha”, a nakon kuhanja paprika će se osjećati manje nadživjela.
Tost u pećima oraha, badema i lješnjaka kako bi ih se lako uklonilo i prekrilo. Tamna čokolada stavi se u mozgu i otopi je.
Izlijevati sušeno voće bez kože, grožđica, cimeta, tamne čokolade, papra u zdjelici i početi miješati ruke. Otopiti med u mokraćnoj mozgi i dodati ga u mješavinu. Postepeno dodavati brašno i dobro promiješati kako bi smjesa bila dobro promiješana. Ostavite tijesto kako biste preko noći bili prekriveni tkaninom.
Sljedećeg jutra peć zagrijati na 180 ° kako bi se zagrijao. Podignite tijesto, brzo radite i proizvodite kolače kontinuiranim ožičenjem ruku kako bi se spriječilo lijepljenje tijesta. Staviti tijesto na masni list za pečenje ili popločavanje i pečenje na 180 stupnjeva na oko 15 minuta. Spremni su kad su zlatni i kompaktni.
Konzumirati ih nekoliko dana kasnije – još su bolje jer imaju veću dosljednost i okus
Lopatica od slatkog sjemena maknjača (hrvatska „Makovnjača”)
Makovnjača ili svitak maka zapravo je tradicionalni hrvatski desert koji nema točnu povijesnu priču. Ne postoji određeno vrijeme kada je taj desert postao „hrvatski” ili u kojem je prvi put izrađen.
Naime, nekoliko zemalja u srednjoj i istočnoj Europi tvrdi da svitak maka predstavlja vlastiti nacionalni desert.
U Hrvatskoj se Makovnjača smatra božićnim desertom iako se tijekom cijele godine jede u mnogim kućanstvima diljem Hrvatske i u mnogim restoranima.
Postoje i slični deserti koji izgledaju kao makovnjača, iako se umjesto toga pune orahom, kakaom u prahu, različitim vrstama džema, lješnjaka ili rogača u prahu. Nema ograničenja u pogledu okusa koje mogu proizvesti, pa tako kreativno i pokušajte se sami za sebe!
Izvori:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Oprema
Brusnica za začine. 1 posuda za miješanje. 1 ladica za prženje. Papir za pečenje. Četkica za pecivo.
Tijesto
50 grama kastirskog šećera
7 grama trenutačnog kvasca
100 ml mlijeka, pramčano
300 grama običnog brašna od
75 grama maslaca,
otopljeni pikant
2 žumanjka jaja
A malo dodatnog brašna za prašinu
Punjenje
1 čašom mljevenog sjemenja maka, mljeveno u brusnici začina
125 ml mlijeka
50 grama kasterskog šećera
4 stolne kune od džema marelice
1/2 teaspoon mljevenog cimeta
Grated zest i soka od 1/2 limuna
1 kuhinjsko jaje za glaziranje
2 tb. dodatnih maka za raščuvanje
(napomena, ovaj recept morate započeti dan ranije)
1) Za proizvodnju tijesta otopiti šećer i kvasac u mljekarskom mlijeku u velikoj zdjelici i ostaviti na toplom mjestu da se aktivira 15 minuta.
2) Prenosi brašno u kvasac/šećer/mliječni koktel koji je danas usmjeren na krmu. Dodajte žumanjke jaja, maslac i sol te promiješajte jagodice prstiju kako biste unijeli tijesto.
3) Učvrstiti tijesto dok ne bude glatko i temperirano.
Osigurati mnogo prostora u zdjelici kako bi tijesto moglo rasti. Pokriti klinfilmom i ostaviti na toplom mjestu tri sata dok se veličina ne udvostruči.
5) Za izradu nadjeva prvo usitnjavate sjeme maka u stroju za mljevenje začina. Zatim ponijeti mlijeko u simer u peći i dodati mljevene sjemenke maka. Dobro promiješajte i kuhajte 3 – 4 minute kako bi sjemenke apsorbirale tekućinu.
6) Dodati džem od marelice, koru od limuna i sok i cimet i ostaviti da se ohladi.
7) Nakon što se tijesto lagano po veličini udvostručilo, radni stol s brašnom. Unesite tijesto u pravokutnik, oko veličine lista papira A3. Ako ga možete usporiti na rubovima, to će biti bolje (to će značiti kad ih sklopite kako biste zaštitili nadjev koji nećete dobiti u obliku lukovice).
8) Prekrijte nadjev od maka preko tijesta, ostavljajući granicu od 2 cm sa svake strane.
9) Slobodno po svakom rubu tako da izgleda kao okvir (to će pomoći da se nadjev spriječi izlijevanje).
10) Pošaljite tijesto od vrha do dna. Staviti šav na dno trupa.
11) Položaj na ladicu obložen papirom za pečenje i staviti u hladnjak 3 – 4 sata ili tijekom noći.
12) Za pečenje peć prije zatopljenja pećnice na 180C/350 F i četkanjem trupa jajetom. Posipajte crtu sjemenki maka ispod vrha.
13) Pošaljite 40 minuta do zlatne boje.
14) Dopustite na hlađenje malo prije rezanja. Poslužiti kavom ili čajem.
Joulutorttu
U božićnom vremenu finske munje i mada uvijek piju svoj tradicionalni Joulutorttu. Ta su peciva u obliku vjetrenjače s nadjevom od džemova šljiva. Peciva mogu biti u drugim oblicima, a jabuka se upotrebljava umjesto džemova prsa. Naziv Joulutorttu preveden je kao božićna repa („torttu” za tartu). Poznata je i pod nazivom Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu se tradicionalno proizvodi od kestena i maslaca te se puni džemovima iz kućne izrade. Iako se priprema oblika vjetrenjača malo radi, jedan od tarta svjež od pećnice čini ga korisnim. Za naše finske prijatelje miris džemova prsnih džepova koji se nalazi u peći uvijek donosi sjećanja na fond. Joulutorttus se uglavnom proizvodi u Finskoj, ali i u Švedskoj, iako su švedski mediji optužili za peciva u obliku „swastika”, što je aberacija.
(Izvori: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/ )
Rahkavoitaikina
Punjenje:
šljiva, marelica ili „Wiener marmalade” koje se mogu pečiti
Ovo treće (treće) vrijeme možete ponoviti ako želite lijepi tijesto. Tijesto se drži na hladnom mjestu 30 minuta nakon valjanja.
Vanillekipferl (austrijski kolačići Vanilla Crescent)
Vanillekipferl je izvorno razvijen u Austriji, u gradu Beču, a riječ je o specijaliziranom kolačiću Bavarskog grada Nördlingena. Ti su se keksi tradicionalno posluživali za Božić u Europi, ali danas se mogu uživati u bilo kojem trenutku godine. Ako ikad boravite u Beču, ti će keksi često biti dostupni u kafićima. Ti se keksi također u velikoj mjeri peku i uživaju u Njemačkoj i drugim dijelovima Europe kao što su Češka, Rumunjska, Slovačka i Mađarska.
Prema jednoj legendi, izvor tog keksa bio je slaviti triumfantne dane veličanstvenog Austro-Ugarskog Carstva. Legenda navodi da je vojska empirala triumfalantno porazila Turke u rujnu 1683. u Beču. Kako bi proslavili taj dan, pekari u gradu stvorili su slatke kolačiće koji su oblikovali krestcente koji su obilježili tursku zastavu. Ti su kolačići nazivali Kipferl. Legenda kolačića u obliku cestovnog oblika bila je istodobno s legendom početka Viennskih kafića. Druga je legenda da nakon što je poražena turska vojska pobjegla iz grada, morala je napustiti pucanje kave.
Izvori: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Vrijeme prije početka: 15 minuta
Cook Time: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 27 minuta
Autor: Kimberly Killebrew
Sastojci
Cinnamon Speculoos Yule Log
Povijest kolača iz trupaca Jule proteže se sve do europskog željeznog doba, prije srednjovjekovnog doba. Zatim će se na kraju prosinca okupiti keltski Brits i irski Europljani kako bi dočekali zimski solsticu. Ljudi bi na kraju proslavili dane koji napokon postaju dulji, ukazujući na kraj zimske sezone. Kako bi se zrak očistio tijekom prošlogodišnjih događaja i kako bi se u proljeće očistio podvornik, obitelji bi izgorjele trupce ukrašene šljunkom, pinkonima ili pjesama. Vino i sol također su se često upotrebljavali za „zabranjenje” trupaca. Nakon spaljivanja pepeo trupaca bilo je vrijedno blago koje navodno ima koristi od lijekova i štiti od zla. Neke su skupine tvrdile da bi pepeo zaštitio nositelja od mućke – važne kvalitete u vrijeme kada su kuće (i većina sadržaja u njima) izrađene od drva.
S pojavom kršćanstva nastavila se tradicija trupaca Yule, iako u manjim razmjerima. Obitelji su možda izgorjele dnevnik na Božić, ali manji ognjivači postali su norma pa su golemi trupci bili nepraktični. Međutim, ta mala ognjišta bila su savršena za pečenje kolača. Ne znamo tko je točno proizveo prvi kolač na Yuleovu trupcu, ali je na temelju pojedinačnih sastojaka mogao biti još 1600-ih. Na mnogim srednjovjekovnim stolovima pojavili su se marzipan i ljekoviti ukrasi, dva najpopularnija izbora za zapise Yulea. Spužvasti kolač, koji je često baza trupaca, jedan je od najstarijih kolača koji se još uvijek proizvode. Potječe iz najmanje 1615, kada se prvi poznati recept pojavio u predmetu Gervaise Markham’s tome „The English Huswife”.
Pariški pekari popularizirali su kolač u 19. stoljeću, a različite pekare postale su poznate po svojim razrađenijim ukrasima. Danas mali broj ljudi izrađuje dnevnike Yule kod kuće, ali to ne znači da biste trebali položiti kriški u korist jabuke ili drugu pomoć za mučeni krumpir. Uživajte se u svojem bakteriji Noël i razmislite o stotinama godina povijesti iza nje.
Izvori
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Sastojci za 12:
Za keks Joconde:
Za bijeljenje: (dodati dan prije)
Za sirup:
Za ukras:
Vasilopita
Vasilopitu, kao što to zahtijeva grčka tradicija, obitelji sijeku na Novu godinu kako bi izgubile kuću i donijele dobre sreće za novu godinu. To se obično čini u ponoć Nove godine u Grčkoj. Kovanica se sakriva u kruhu tako što se prije pečenja ulije u tijesto. U ponoć znak križa uginjen je nožem preko kolača. Komad kolača narezuje se za svakog člana obitelji i sve prisutne posjetitelje prema redoslijedu dobi od najstarijih do najmlađih. Kriške se rezuju i za različite simbolične ljude ili skupine, ovisno o lokalnoj i obiteljskoj tradiciji. One mogu uključivati lord, Sveti bazen i druge zube ili siromašne, kućanstvo itd. Nebrojene su varijacije recepata.
Međutim, odakle je došlo do tog običaja?
U popularnoj tradiciji vasilopita je povezana sa legendom Svetog Basila. Prema jednoj priči, St. Basil pozvao je građane cestovnog područja da povećaju otkupninu kako bi zaustavili opsadu grada. Svaki član grada dao je, bez obzira na to što je imao u zlatu i nakitu. U trenutku podizanja otkupnine neprijatelj je bio tako neprijatelj zbog kolektivnog čina da je povukao iz opsade bez naplate naknade. St. Basil zatim je bio zadužen za vraćanje neplaćene otkupnine, ali nije mogao znati koji predmeti pripadaju kojoj obitelji. Stoga je cijeli nakit pucao u kruh i podijelio kruh u grad, a čudovanjem (neki od njih smatra se da se čudak dogodio nakon intervencije Svetog Mercuriusa u Divine, zajedno s nekim anđelima), svaki je građanin dobio svoj točan dio tijekom legende. U nekim varijacijama priče piljevina se zamjenjuje evilnim emperorom koji naplaćuje porez ili jednostavno sv. Basilom koji pokušava dati dobrotvornu skrb siromašnima, a da ih pritom ne iznenađuje.
Postoji i alternativno objašnjenje o podrijetlu vasilopite. Ova priča povezuje i zapadnu i istočnu proslavu s drevnom grčkom Kronijom, festivalom kralja Cronusa, koji je uključivao odabir ždrijebom, a zatim Roman Saturnaliju.
Izvori:
Za vasilopitu
Za glazure
Kako biste pripremili ovaj recept vasilopita, započne dijeljenjem jajašaca na žumanjke i bijele boje. Staviti bjelanjke u posudu električne miješalice, zajedno s ruhom soli. Provjerite jesu li vaši bjelanjci, zdjelica i vijci čisti i bez vode. Bjelanjke se vežu sve dok smjesa ne bude vrlo debela i sjajna te dugotrajan oblik vršaka kad se viska podigne (mrenjače). Staviti smjesu u posudu i ostaviti je na stranu.
Upotrebljavajte električnu miješalicu za miješanje maslaca i šećera oko 20 minuta sve dok maslac ne postane kremast i pahuljasti, kao što je omotano vrhnje. Dodajte žumanjke jajašaca, jedan u isto vrijeme, tijekom miješanja, čime se omogućuje vrijeme za apsorpciju svakog od njih, prije dodavanja drugog. Ulijevanje u sok od naranče, ekstrakt vanilije, narančasti zest, jogurt i miješanje. Dodajte jednu trećinu prosijanog brašna i mješavine s pomoću Maryseove špatule. Dodajte jednu trećinu vjetarki i pomiješajte s krutim laganim pokretima od dna prema gore. Ponovite s ostatkom brašna i šarke (dodati jednu trećinu brašna i jednu trećinu brašna, a zatim preostalo brašno i ringu).
Za pečenje vasilopita, pećnicu treba zagrijati na 200 °C (i na vrhu i na dnu). Maslac s dnom i stranama okruglog kositra (promjera od približno 32 cm) i izlijeva se u mješavini. Kositar se stavi u predgrijanu pećnicu, na donju stalak, zagrijava se na 175C i peciva 50 – 60 minuta, sve dok ne bude lijepa i kuhana. Provjerite je li vailopita spremna, lijepljenjem u sredini pogače drvene kosice ili zuba. Ako se ispiše čist, kolač je spreman.
Neka vasilopita ohladi (u protivnom će se slomiti) i preokrenuti ploču na ploču. Omotajte kovanicu aluminijskom folijom i stavite je u kolač. Invertirajte vasilopitu na obruču za posluživanje. Pripremite glazure za vasilopitu. U velikoj se zdjelici dodaju svi sastojci i miješaju sa špatulom za miješanje, sve dok glazura ne bude glatka i sjajna. Prema potrebi dodajte malo malo vruće vode (glazba bi trebala biti poput tanke kreme). Na vrhu vasilopite s glazom i izađite sa špatulom. Ne zaboravite upisati broj godine povrh glazure! Već rastem!
Potica oraha potica: „Jedno selo, jedna potica.”
Potica, tipično slovensko blago jelo/pogača, razlikuje se po veličini, obliku, a posebno po nadjevu. Najpoznatija je potica s nadjevom od orašastih plodova, nakon koje u popularnosti slijede brojni drugi, kao što su mak, svježi sir, lješnjak, čokolada, taragon, poriluk, med ili nadjevi rogača.
Danas najbogatija pozadina ima relativno kratku povijest. Razvijeni su prije više od 200 godina od starijih oblika valjanih kolača „povitice” koji sadržavaju niz nadjeva. U tim danima kolači nisu bili pripremljeni u fajansskim pecivama za pečenje, već izravno u pećnicama. Potica je i danas ponos svake kuće.
( Izvor http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Sastojci
Odstranjivano tijesto:
Punjenje:
Tijesto mora biti pripremljeno u toploj prostoriji. Pomiješati brašno solnim čajom i miješati kvasac s čajnim šećerom i dvije stolne metvice brašna i 50 ml ml ml ml ljuske ili mlijeka. Ostaviti na toplom mjestu kako biste porasli. Izraditi rupu u sredini brašna; u rupu dodati viskija, kvasac, taljeni maslac i šećer. Dodajte mlado mlijeko tijekom miješanja. Tijesto preša 15 minuta ili dok se ne pojave mjehurići, a tijesto se odvaja od zdjelice. Posipajte brašno na prešanom tijestu; prekrijte tijesto pamučnom tkaninom i ostavite na toplom mjestu kako biste porasli. Za pripremu nadjeva, drobljenje ili usitnjavanje oraha i izlijevanje vrućeg zaslađenog mlijeka. Zagrijavati med dok se ne likvidira. Dodajte med i cimet u orahe. Punjenje se ohladi. Dodajte jedno ili dva jaja u nadjev i dobro promiješajte. Stavite tijesto do debljine 1⁄2 cm i proširite topli nadjev. Čvrsto valjati i staviti u podmazinu plijesni. Ostavite polagani rast. Povećat će se i tijekom pečenja. Prije pečenja, potica se prekrižitim jajetom. Peciva na sat; nakon završetka ostavite je u kalupu 15 minuta kako biste ohladili. Pošaljite poticaju šećerom u prahu. Bon appétit!
