Upozornění
Jedná se o strojový překlad vytvořený online službou eTranslation, kterou Evropská komise poskytuje, aby vám usnadnila porozumění obsahu této stránky. Přečtěte si prosím podmínky použití.
Panpepato
Panpepato je typickým dezertem venkovské tradice, který byl připraven během prázdnin. První stopy písemného receptu Panpepata pocházejí z padesátých let 20. století, ale jeho původ pochází až do 16. století. Jeho původ je možná ještě vzdálenější a musí být vysledovatelný na východě. Karavany s kořením ve skutečnosti pravděpodobně přivedly orientální dezert do italské centrální oblasti v šestnáctém století. Orientální receptura byla poté upravena přidáním místních složek, jako jsou vlašské ořechy, citrusové plody a především vařené hrozny. I dnes je Panpepato v některých oblastech podle tradice připraveno 8. prosince. Místo toho pochází ze starých zvyklostí „obohaceného chleba“ připraveného pod slavnostmi Panpepato di Ferrara. Pravděpodobně se narodila v rámci klonovaných konventů v oblasti Ferrara. A konečně v Sieně byla od středověku připravována varianta Panpepata. Vyvezl se také do Říma a stal se jedním z nejdůležitějších a nejžádanějších vánočních bonbónů.
Složky:
* Množství koření je nepovinné v závislosti na chuti. Pozornost je třeba věnovat zejména pepřu a trochu se přidá, dokud nedosáhnete správné míry chleba: ze surového perníku by měl být dostatečně „pálen“ a po vaření se pepř bude cítit méně přeplněný.
Pražení vlašských ořechů, mandlí a lískových ořechů, aby se slupka snadno odstranila a rozkrývala. Temnou čokoládu vložte do lázně a roztavete ji.
Sušené ovoce nalijte bez slupky, rozinek, skořice, tmavě čokolády, pepře do mísy a začněte míchat se svými rukou. Med se roztaví v lázni a přidá se do směsi. Mouka se přidá postupně a dobře se promíchá, aby se směs dobře promísila. Nechte těsto odpočívat přes noc zakrytou utěrkou.
Příští ráno se sušárna otáčí na 180 °, aby se zahřívala. Těsto si vyzvedněte, rychle ho zpracujte a vytvořte koláče tím, že se ruce neustále zvedají, aby se zabránilo uškrcení těsta. Těsto se umístí na rozmělněnou plachtu na pečení nebo na pergamenový papír a peče na 180 stupňů po dobu asi 15 minut. Jsou připraveny, jsou-li zlaté a kompaktní.
Spotřebovávají je o několik dní později – jsou ještě lepší, protože mají silnější konzistenci a chuť
Loaf sladkého máku setého (Chorvatská „Makovnjača“)
Makovnjača neboli mák je ve skutečnosti tradiční chorvatský dezert, který nemá přesný historický příběh. Není žádný konkrétní čas, kdy se tato dezerta stala „chorvatsky“ nebo kdy byla vyrobena poprvé.
Ve střední a východní Evropě je ve skutečnosti několik zemí, které uvádějí, že mák jezdí jako vlastní národní dezert.
V Chorvatsku je Makovnjača považována za vánoční dezert, ačkoli je po celý rok konzumována v mnoha domácnostech v Chorvatsku i v mnoha restauracích.
Existují také podobné dezerty, které vypadají jako makovnjača, i když jsou místo toho naplněny vlašskými ořechy, kakaovým práškem, různými druhy džemu, lískových ořechů nebo také karobovým práškem. Chutě, kterou můžeme vyrobit, nejsou nijak omezeny, takže si ji vyzkoušejte a vyzkoušejte pro sebe!
Zdroje:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html
Výbava
Mlýnka na koření. 1 mísicí miska. 1 plášť pro pražení. Papír na pečení. Jemný kartáč.
Těsto
50 gramů licího cukru
7 gramů instantních kvasinek
100 ml mléka, vlažná
300 gramů čisté mouky
75 gramů másla, roztavený
Pinch
ze solných
2 žloutků
Naplnění
1 kelímku z mletého máku, drceného v ml ml ml
ml ml slévárenského cukru o hmotnosti
50 gramů
4 kalhotek z meruňkového
džemu 1/2 mletého
mletého skořice a šťávy z 1/2 citronu
1 zbavené vejce za účelem
glazení 2 kusu dalšího máku k obsluze
(pozn.: tuto recepturu musíte zahájit o den dříve)
1) Za účelem výroby těsta se cukr a kvasinky rozpustí ve vlhkém mléce ve velké misce a ponechá se na teplém místě, aby se aktivovalo po dobu 15 minut.
2) Převeďte mouku do kvasnic/cukru/mléčného koktejlu. Přidejte vaječné žloutky, máslo a sůl a promíchá se se špičkami prstu, aby se přivedlo do těsta.
3) Neužijte těsto, dokud není hladké a kujné.
4) Zajistěte, aby v míse byl dostatek prostoru pro růst těsta. Pokrývejte clingfilm a nechávejte na teplém místě po dobu tří hodin, dokud se nezdvojnásobí.
5) Aby byla náplň vyrobena, nejprve se rozemlete maková semena v mletém mláďátku. Poté se mléko přivede do simmeru na kamna a přidá se mletý mák. Dobře se míchá a vaří 3–4 minuty, aby semena absorbovala tekutinu.
6) Přidejte meruňkový džem, citronovou kůru a šťávu a skořici a dovolte vychladnout.
7) Jakmile se těsto mírně zdvojnásobí, pracovní stůl s moukou. Těsto se rozplní do obdélníku podle velikosti listu papíru A3. Pokud se vám podaří vychladnout na okrajích, o to lépe (to znamená, když je složíte zpět, abyste chránili náplň, která vám nebude hustý tvar).
8) Máková náplň se rozetře přes těsto a na každé straně zanechá 2 cm ohraničení.
9) Na každé z okrajů se přebaluje tak, aby vypadal jako rám (to pomůže zabránit vylití náplně).
10) Odkapejte těsto od horního ke dnu. Šev se umístí na spodní část bochníku.
11) Umístěte na podložku s papírem na pečení a umístěte do ledničky po dobu 3–4 hodin nebo v noci.
12) Pro pečení se sušárna předehřeje na 180C/350 F a lopat se štětcem klobásou. Spusťte pruh makových semen v horní části.
13) Po dobu 40 minut, až do zlaté.
14) Povolte před krájením trochu vychladnout. Podávat kávu nebo čaj.
Joulutorttu
Ve vánočních časech si finští samci a dady vždy pečují o svůj tradiční Joulutorttu. Jedná se o koláče ve tvaru větru s výplňovým džemem. Pečivo může mít jiné tvary a jablka se používá místo švestky. Název Joulutorttu se překládá jako „Vánoční deht“. Je rovněž znám jako Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu se tradičně vyrábí z těstovin a máselného pečiva a plní se podomácku vyrobeným džemem. I když při přípravě větrných mlýnů probíhá trochu práce, jeden kousek do svěžího svěžího kamene z pece to vše stojí za to. Pro naše finské přátele vzbuzuje vůně švestek na kameni vždy vzpomínky. Joulutorttus se většinou vyrábí ve Finsku, ale také ve Švédsku, ačkoli švédské sdělovací prostředky obvinily pečivo z toho, že jsou „swastika“ – což je aberace.
(Zdroje: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Náplň:
švestky, meruňky nebo marmelády, které lze pečet
Chcete-li těsto těstoviny, můžete tentokrát ještě jednou (3.) zopakovat. Těsto uchovávejte na chladném místě po dobu 30 minut po válcování.
Vanillekipferl (rakouská Vanilla Crescent Cookies)
Vanillekipferl byl původně vyvinut v Rakousku ve Vídni a jedná se o speciální cookie bavorského města Nördlingen. Tyto sušenky byly v Evropě tradičně podávány pro Vánoce, ale dnes je lze využít kdykoli v průběhu roku. Pokud jste někdy ve Vídni, budou tyto sušenky často k dispozici v coffee shopech. Tyto sušenky jsou rovněž ve velké míře pečeny v Německu a dalších částech Evropy, jako je Česká republika, Rumunsko, Slovensko a Maďarsko.
Podle jedné legendy byl původ této sušenky přibližně oslavou triumfantních dnů oslavy obdivuhodného Austro-uherského říše. Legenda uvádí, že armáda císařky triumfantně porazila Turky v září roku 1683 ve Vídni. Na oslavu tohoto dne vytvořili pekaři ve městě cukerné cookies tvarované jako půlměsíce, které charakterizují tureckou vlajku. Nazvali tyto cookies, Kipferl. Legenda cookies ve tvaru půlměsíce se shodovala s legendou začátku vídeňských káv. Další legenda uvádí, že když poražená turecká armáda uprchla z města, musely opustit sáček na kávová zrna.
Zdroje: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/
Čas předem: 15 min.
Cook Time: 12 min.
Celkový čas: 27 min.
Autorka: Kimberly Killebrew
Přísady
US Customary - Metric (US Customary – Metric)
Skořicový Speculoos Yule Log
Historie koláče Yule se rozprostírá po celé cestě k evropskému železnému věku před středověkou érou. Poté se setkají Celtic Brits a irští Evropané, aby na konci prosince uvítali zimní solstice. Lidé by oslavili dny, které se nakonec prodlužují, což by naznačovalo konec zimní sezóny. Za účelem vyčištění vzduchu o událostech z předchozího roku a na jaře by rodiny spalovaly kulatinu zdobené chlopněmi, pinekonami nebo bouřemi. Víno a sůl se také často používají k „anokování“ kulatiny. Po spálení byl popel kulatiny cenným pokladem, o němž se uvádělo, že má léčebný přínos a brání se proti zlu. Některé skupiny tvrdily, že popel chrání nositele před vysokou kvalitou blesků v době, kdy byly domy (a většina jejich obsahu) vyrobeny ze dřeva.
S nástupem křesťanství pokračovala tradice Yule loga, i když v menším měřítku. Rodiny možná vypálily vánoční svátky, ale menší krby se staly normou, takže obrovské kulatiny byly nepraktické. Tyto malé krby však byly dokonalé pro pečení koláčů. Nevíme, kdo přesně vyrobil první koláč kulatiny Yule, ale podle jednotlivých přísad by to mohlo být již v 16.00. letech 20. století. Na mnoha středověkých stolech se objevily výzdoby marcipánu a meringue, což jsou dvě nejoblíbenější volby pro Yule logs. Dorty z houby, které jsou často základem kulatiny, jsou jedním z nejstarších dortů, které se dodnes vyrábějí. Pochází nejméně z roku 1615, kdy se v Gervaise Markhamově temnu „The English Huswife“ objevil první známý recept.
Pařížští pekaři oblíbili koláč v 19. století a díky svým propracovanějším výzdobám se objevily různé pekárny. V současné době jen málo lidí vyrábí Yule logs doma, to však neznamená, že byste měli projít plátkem ve prospěch jablečného koláče nebo druhé pomoci rozemletých brambor. Podělte se o své blahoře Noël a zamyslete se nad stovkami dějin, které za ní stojí.
Zdroje
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Složky pro 12:
Podniku Joconde Sacuit:
V případě vlhčení: (uveďte den dříve)
Výroba sirupu:
V případě dekorace:
Vasilopita
Jak řecká tradice diktuje řeckou tradici, rodiny ji na Novém roce zřídkají, aby se dům vymýtil a nový rok přinesl dobrý štěstí. Obvykle se tak děje v půlnoci novoročního svátku v Řecku. Mince se v chlebu skrývá tak, že se před pečením naklopí do těsta. O půlnoci se znaménko kříže nalepí nožem přes koláč. Kus koláče je krájen každému rodinnému příslušníkovi a všem návštěvníkům přítomným v dané době v pořadí podle věku od nejstaršího po nejmladší. V závislosti na místní a rodinné tradici jsou krájeny také plátky pro různé symbolické osoby nebo skupiny. Mohou zahrnovat lord, St. Basil a jiné sainty nebo chudé, domácnost atd. Variace receptů jsou bezpočet.
Odkud však tento zvyk pochází?
V populární tradici je vasilopita spojována s legendou Saint Basil. Podle jednoho příběhu sv. Basil vyzval občany císařské oblasti, aby si vybírali výkupné, a zastavili tak obléhání města. Každý člen města dal vše, co měl ve zlatě a klenotech. Když byl výkupný zvýšen, nepřítel byl tak zděšen kolektivním jednáním, že obléhání vypustil, aniž by vybíral platbu. St. Basil byl poté pověřen vrácením neplaceného výkupného, ale neměl možnost vědět, které věci patřily ke které rodině. Všechny klenoty tak pekal do bochníků chleba a distribuoval bochníky do města a zázrakem (někteří se domnívají, že zázrak se odehrál až po Divine intervenci svatého Mercuriusa spolu s několika anděly), každý občan obdržel svůj přesný podíl v souladu s legendou. V některých proměnách příběhu je nádherník nahrazen zlem, který vybírá daň, nebo sv. Basil, který se pokouší poskytnout chudým charitu, aniž by je obtěžoval.
Existuje také alternativní vysvětlení původu vasilopity. Tento příběh propojuje západní i východní oslavy se starobylou řeckou Kronia, festivalem krále Cronuse, který spočíval ve výběru „křížení“ losem a poté s římskou Saturnaliou.
Zdroje:
Pro vasilopitu
Pro glazuru
Při přípravě tohoto receptu vasilopita začněte rozdělením jiker na žloutky a bílo. Vaječný bílek se umístí do misky elektrického mixéru spolu se solným koláčem. Ujistěte se, že vaječný bílek, mísa a lepenka jsou čisté a bez vody. Vaječný bílek se po vytažení (meringues) nevyskytne, dokud není směs velmi silná a lesklá. Směs se umístí do misky a vyloží se.
Používejte elektrické mixéry k mísení másla a cukru po dobu přibližně 20 minut, dokud není máslo krémové a odletky, jako je smetana. Přidejte vaječné žloutky, z nichž jeden se promíchá a nechá se vstřebat, a poté se přidá další žloutky. Nalijte pomerančovou šťávu, výtažek z vanilky, pomerančový zest, jogurt a promíchá se. Přidá se 1/3 prosévané mouky a směsi pomocí Maryse spatula. Přidá se 1/3 meringu a smíchá se se světelnými kruhovými pohyby zdola nahoru. Opakujte se se zbytkem mouky a meringue (přidejte 1/3 mouky a 1/3 meringue a poté zbývající mouku a meringue).
Pro pečení vasilopity se sušárna předehřeje na 200 °C (jak horní, tak spodní topné prvky). Máslo dno a boky kulatého neslepeného cínu (o průměru přibližně 32 cm) a nalijte do směsi. Koláč se umístí do předehřáté pece, na spodním stojanu se zahřeje na 175 °C a pekne se 50–60 minut, dokud se nezbarví a vaří. Zkontrolujte, zda je vasilopita připravená, zalepením uprostřed koláče dřevěné špičky nebo zuby. Pokud se vyčistí, pak je pečivo připraveno.
Nechte vasilopita vychladnout (jinak se roztrhne) a pánev na desku převrátit. Obalte mince hliníkovou fólií a přilepte ji do koláče. Převrátit vasilopitu na požívací plater. Připravte glazuru na vasilopitu. Do velké mísy se přidají všechny přísady a smísí se se špatkou, dokud není glazum hladký a lesklý. V případě potřeby přidejte o něco více teplé vody (glaze by měla být jako tenká smetana). Vasilopita se zastřešuje glazurou a spatrou. Nezapomeňte uvést číslo roku nad glazurou! Příjemnou zábavu!
Potica vlašských ořechů: „Jedna vesnice, jedna potica.“
Potica, typická slovinská jídla a koláč, se liší velikostí, tvarem a zejména náplní. Nejznámější je potica s ořechovou náplní, po níž v oblibě následuje řada dalších, jako je mák, domácký sýr, lískové ořechy, čokoláda, tarragon, pór, med nebo karobové výplně.
Dnešní potika, která jsou nejslavnější, mají poměrně krátkou historii. Byly vyvinuty před více než 200 lety ze starších tvarů „povitice“ válcovaných koláčů s různými náplněmi. V těchto dnech nebyly koláče připravovány v peci na pečení, ale přímo v pecích. I dnes zůstává potica hrdostí každé manželky v domácnosti.
( Zdroj: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Přísady
Opuštěné těsto:
Náplň:
Těsto musí být připraveno v teplém pokoji. Mouka se smíchá s čajovou lžičkou soli a kvasinkami se smíchá s čajovou lžičkou cukru a dvěma stojany mouky a 50 ml vlhké vody nebo mléka. Nechte na teplém místě stoupnout. Vytvořte otvor uprostřed mouky; do otvoru přidejte whiskovaná vejce, kvasinky, roztavené máslo a cukr. Za míchání se přidá vlažné mléko. Těsto se opláchne 15 minut nebo do doby, než se objeví bubliny, a těsto se od ní oddělí. Rozsypejte mouku na bobeném těsta; těsto se pokryje bavlněnou tkaninou a nechá se vyrůstat na teplém místě. K přípravě náplně, drcení nebo mletí vlašských ořechů a přelití za tepla slazeného mléka. Med se zahřívá až do zkapalnění. Do vlašských ořechů se přidá med a skořice. Náplň se nechá vychladnout, do náplně se přidá jedno nebo dvě vajíčka a důkladně se promíchá. Těsto se rozvine tak, aby bylo silné 1⁄2 cm, a přenese se na něj teplá náplň. Pevně se natáhne a umístí do rozmělněné formy. Nechte pomalu růst potice. Během pečení se rovněž zvýší. Před pečením zakryjte potika whiskovaným vajíčkem. Pečení po dobu jedné hodiny; po dokončení se ponechá 15 minut ve formě, aby se vychladla. Potica se v případě potřeby ochladí cukrem v prášku. Bon appétit!
