Izjava o omejitvi odgovornosti
To je strojni prevod prek storitve eTranslation Evropske komisije v pomoč pri razumevanju te strani. Preberite pogoje uporabe.
Panpepato
Panpepato je značilna sladica podeželske tradicije, pripravljena med počitnicami. Prvi sledi pisnega recepta Panpepata so iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, vendar izvira iz 16. stoletja. Njegov izvor je morda še bolj oddaljen in mora biti sledljiv na vzhodu. Dejansko so bivalne prikolice, ki so nosile začimbe, v 16. stoletju v italijanskem osrednjem delu ponesle orientalno sladico. Orientalni recept je bil nato spremenjen z dodanimi lokalnimi sestavinami, kot so orehi, agrumi in predvsem kuhano grozdje. Tudi danes je Panpepato na nekaterih območjih v skladu s tradicijo pripravljen 8. decembra. Namesto tega izhaja iz starega običaja „obogatenega kruha“, pripravljenega pod prazniki Panpepato di Ferrara. Verjetno je, da se je rodil na obleganih prireditvah območja Ferrara. Nazadnje, v Sieni je bila od srednjega veka pripravljena različica zdravila Panpepato. Prav tako je bil izvožen v Rim, saj je postal eden najpomembnejših in najbolj zaželenih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih božičnih bo
Sestavine:
* Količina začimb je neobvezna, odvisno od okusa. Še posebej je treba paziti na poper in dodati nekaj časa, dokler ne pridete do prave stopnje „zapiranja“: iz surovega ingverjevega kruha bi moral biti dovolj pečen, ko pa je kuhan, se bo poper počutil manj preobremenjen.
Orehi, mandlji in lešniki v pečici očistijo, da se koža zlahka odstrani in seseklja. Temno čokolado postavimo v zalivko in jo talimo.
Suho sadje nalijte brez kože, rozin, cimeta, taljene temne čokolade, popra v skledo in začnete mešati z rokami. Med se tali v zakladnici in doda v mešanico. Moko se dodaja postopoma in dobro meša, tako da je mešanica dobro premešana. Testo pustite počivati čez noč, pokrito s krpo.
Naslednji jutro se sušilnik obrne na 180 °, da se ogreva. Testo hitro poberite, ga hitro obdelate in s tem neprestano ožijte roke, da se testo ne bi zdrsnilo. Testo damo na namaščen list za peko ali obloženo s pergamentnim papirjem in slanino približno 15 minut pri 180 stopinjah. Pripravljeni so, ko so zlati in kompaktni.
Nekaj dni pozneje jih zaužijemo – še bolje so, ker imajo večjo konsistentnost in okus.
Sladki makovi semenski loaf (Hrvaška ‚Makovnjača‘)
Makovnjača ali zvitk makovega semena je pravzaprav tradicionalna hrvaška sladica, ki nima natančne zgodovinske zgodbe. Ni posebnega časa, ko je ta sladica postala „Hrvaška“ ali ko je bila prvič narejena.
V srednji in vzhodni Evropi je dejansko nekaj držav, ki trdijo, da je makova zvitka njihova lastna nacionalna sladica.
Na Hrvaškem se Makovnjača šteje za božično puščavo, čeprav se celo leto uživa v številnih gospodinjstvih na Hrvaškem in v številnih restavracijah.
Obstajajo tudi podobne sladice, ki so podobne makovnjaki, vendar so napolnjene z orehi, kakavovim prahom, različnimi vrstami džema, lešniki ali tudi z rožičevim prahom. Za okuse, ki jih lahko ustvarimo, ni omejitev, da bi bili ustvarjalni in poskusili zase!
Viri:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Oprema
Brusilnik začimb. 1 mešalna loka. 1 pladnji za praženje. Pekovski papir. Krtača za pecivo.
Testo
50 gramov ricinusovega sladkorja
7 gramov trenutnega kvasa
100 ml mleka, lukest
300 gramov navadne moke
75 gramov masla, staljeno Pinch
iz soli
2 jajčne rumenjake
– malo dodatne moke za prah
Napolniti
1 skodelico mletega makovega semena, zmleti v mleku za začimbe
125 ml mleka
50 gramov ricinusovega sladkorja
4 tablete marelic iz
1/2 čajevega zmletega
cimeta Grated in soka iz 1/2 limone
1 peclja za glazuro
2 tbsp iz dodatnih makovih semen do podganja
(opomba: ta recept morate začeti dan prej.)
1) Da testo raztopimo sladkor in kvas v mlačnem mleku v veliki posodi in pustimo v toplem prostoru, da se aktivirata 15 minut.
2) moka se premakne v kvasovka/sladkor/mlečni koktajl, ki se zdaj obrestuje. Dodajte jajčne rumenjake, maslo in sol ter premešajte s prstnimi konicami, da se vnese v testo.
3 Knead testo, dokler ni gladko in temprano.
4) Zagotoviti, da je v posodi veliko prostora za rast testa. Prekrijete s pletenjem in pustite tri ure v toplem prostoru, dokler se njegova velikost ne podvoji.
5) Da bi nadev naredili, najprej zmeljete makovo seme v brusilniku začimb. Nato se mleko potopi na peč in doda se zmlet makovo seme. Vdolbinico mešamo in kuhajte 3–4 minute, tako da semena absorbirajo tekočino.
6) Dodajmo marelični džem, limonsko skorjo ter sok in cimet ter pustimo, da se ohladi.
7) Ko se testo po rahlem prahu podvoji, z moko nanesemo delovno mizo. Testo nalijemo v pravokotnik okoli velikosti lista papirja A3. Če lahko na robovih zdržite, vse bolje (to pomeni, da jih zlognete nazaj, da bi zaščitili nadev, ki ga ne boste dobili v obliki čebulice).
8) makov nadev se premakne čez testo, na vsaki strani pa ostane 2 cm rob.
9) Prodaja se nad vsakim robom, tako da je videti kot okvir (to bo pomagalo preprečiti razlitje polnjenja).
10) Prevlečite testo od zgoraj do spodaj. Šiv postavite na dno hlebca.
11) Nadaljujte na pladnji, obloženi s pekovskim papirjem, in jo postavite v hladilnik 3–4 ure ali ponoči.
12) Za peče se sušilnik predhodno segreva na 180C/350 F, hlebci pa se čutijo s pretečenim jajcem. Pod vrhom posušite trak makovih semen.
13) Načijte 40 minut, dokler ni zlato.
14) Lahko ohladite pred rezanjem. Postrežemo s kavo ali čajem.
Joulutorttu
V božičnem času finske mume in samice vedno spuščajo tradicionalno Joulutorttu. To pecivo je v obliki vetrovine z nadevom iz prustega džema. Pecivo je lahko v drugih oblikah in namesto džema se uporablja jabolko. Ime Joulutorttu je prevedeno kot božični tart („torttu“ za tart). Znan je tudi kot Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu se tradicionalno proizvaja s pecivom in maslom ter napolni z doma narejenim džemom. Čeprav je pri pripravi vetrovnih oblik veliko dela, je zaradi enega utora v vreten, ki je svež iz peči, vse to koristno. Za naše finske prijatelje vonj po grmičastem džemu, ki se napihne na peč, vedno prinese spomine fonda. Joulutorttus se večinoma proizvaja na Finskem, pa tudi na Švedskem, čeprav so švedski mediji obtožili peciva „swastika“ – kar je aberacija.
(Viri: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Polnjenje:
slive, marelice ali „Wiener marmelada“, ki se lahko pečejo
Če želite, lahko ponovite še eno (tretje) obdobje. Testo pustimo na hladnem mestu 30 minut po valjanju.
Vanillekipferl (avstrijsko podjetje Vanilla Crescent Cookies)
Vanillekipferl je bil prvotno razvit v Avstriji, na Dunaju, in to je poseben piškotek bavarskega mesta Nördlingen. Ti piškoti so se tradicionalno uporabljali za božič v Evropi, danes pa jih je mogoče uživati kadar koli v letu. Če ste kdaj na Dunaju, bodo ti piškoti pogosto na voljo v kavarnah z marihuano. Ti piškoti so zelo pečeni in uživani tudi v Nemčiji in drugih delih Evrope, kot so Češka, Romunija, Slovaška in Madžarska.
V skladu z eno legendo je bil vzrok za ta biscuit praznovanje ogromnih dni praznega avstro-Ogrskega cesarskega. Legenda je, da je vojska imperija septembra 1683 na Dunaju pogumno porazila Turke. Ob praznovanju tega dne so peki v mestu ustvarili sladke piškotke, ki so bili oblikovani kot polmeseci, značilni za turško zastavo. Te piškotke so imenovali Kipferl. Legenda piškotkov polmesečne oblike je bila sočasna z legendo začetka vienskih kavarn. Druga legenda je, da je morala premagana turška vojska, ko je pobegnila iz mesta, pustiti vrečo za kavna zrna.
Viri: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Čas pred začetkom delovanja: 15 min
Cookov čas: 12 minut
Skupni čas: 27 minut
Avtor: Kimberly Killebrew
Sestavine
Cimetov Speculoos Yule Log
Zgodovina hlodovine Yule sega skozi železno dobo Evrope pred srednjeveškim obdobjem. Nato so se zbrali Keltske Britse in gelski Evropejci, da bi ob koncu decembrskega zasedanja pozdravili zimsko solstico. Ljudje bodo praznovali te dneve, kar je pomenilo konec zimske sezone. Družine so za čiščenje zraka dogodkov prejšnjega leta in za oderuštvo spomladi zažigale hlode, okrašene s plesnijo, pinekoni ali sivijo. Vino in sol sta se pogosto uporabljala tudi za „anoint“ hlode. Po sežigu so bili hlodovinski pepeli dragoceni zakladi, za katere se je trdilo, da imajo zdravstvene koristi in se ščitijo pred zlomom. Nekatere skupine so trdile, da bi pepel zavaroval prinosa pred pomembno kakovostjo strele v času, ko so bili hlevi (in večina vsebine v njih) izdelani iz lesa.
S pojavom krščanstva se je nadaljevala tradicija hlodovine Yule, čeprav v manjšem obsegu. Družine so morda zažigale dnevnik na božičju Eve, vendar so manjši krčki postali pravilo, zato so bili ogromni hlodi nepraktični. Ti majhni krčki pa so bili popolni za pekovske pogače. Ne vemo, kdo je točno naredil prvo logaritemsko pogačo Yule, vendar bi lahko sodili na podlagi posameznih sestavin že v šestdesetih letih 20. stoletja. Marcipan in polngue, dve najbolj priljubljeni izbiri dnevnikov Yule, sta se pojavili na številnih srednjeveških mizah. Gobasti pogač, ki je pogosto osnova hloda, je ena najstarejših poganjkov, ki se še danes izdelujejo. Izvira iz vsaj 1615 let, ko se je prvi znani recept pojavil v rubriki Gervaise Markham „The English Huswife“.
Pariški peki so pecivo v 19. stoletju popularizirali, različne pekarne pa so postale znane po bolj izpopolnjenih dekoracijah. Danes le malo ljudi doma izdeluje dnevnike Yule, vendar to ne pomeni, da bi morali prepotovati rezino za jabolčno pie ali drugo pomoč pri zmečkanem krompirju. Uživajte v tvoji BНche de Noël in pomislite na več sto let zgodovine, ki je za njo nastala.
Viri
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Sestavine za 12:
Za biscuit Joconde:
Za metanje: (prosimo dan prej)
Za sirup:
Za dekoracijo:
Vasilopita
Vasilopito, kot narekuje grška tradicija, družine na novoletni dan razrežejo, da bi izgubile hišo in prinesle veliko sreče za novo leto. To se običajno opravi ob polnoči novega leta v Grčiji. Kovanec se v kruhu skrije tako, da se pred peko zdrsne v testo. Ob polnoči je znak križa jedkan z nožem čez pogačo. Kos peciva se nareza na vsakega družinskega člana in vse prisotne obiskovalce, in sicer po starosti, od najstarejšega do najmlajšega. Rezine se razrežejo tudi za različne simbolične ljudi ali skupine, odvisno od lokalne in družinske tradicije. Lahko vključujejo lord, St. Basil in druge lise ali revne, gospodinjstvo itd. Variacije receptov so nešteto.
Od kod so izhajali ti običaji?
V ljudski tradiciji je vasilopita povezana z legendo Saint Basila. Po eni zgodbi je St. Basil pozval prebivalce območja cee, naj dvignejo plačilo odkupnine, da bi ustavili obleganje mesta. Vsak član mesta je dal vse, kar je bilo v zlatu in nasadu. Ko je bila odkupnina dvignjena, je bil sovražnik tako privlačen zaradi kolektivnega dejanja, ki je pomenilo, da se je oblegal, ne da bi pobiral plačilo. St. Basil je bil nato zadolžen za vračilo neplačane odkupnine, vendar ni mogel vedeti, kateri predmeti pripadajo kateri družini. Zato je ves nasad pekel v hleve kruha in razdeljeval hlebce mestu ter s čudežem (nekateri so verjeli, da se je čudež zgodil po posegu svetega Mercuriusa v Divine, skupaj z nekaterimi angeli), vsak državljan pa je med legendo prejel svoj točen delež. V nekaterih različicah zgodbe sediči načelnik nadomesti z navideznim imperorjem, ki pobira davek, ali preprosto s St. Basilom, ki poskuša revnim zagotoviti dobrodelnost, ne da bi jih pri tem zakrivil.
Obstaja tudi alternativna razlaga o izvoru vasilopite. Ta zgodba povezuje zahodne in vzhodne praznovanja z starodavno grško Kronio, festivalom kralja Cronusa, ki je vključeval žrebanje in nato rimsko Saturnalijo.
Viri:
Za vasilopito
Za glazuro
Za pripravo tega recepta vasilopita najprej razdelimo jajca na rumenjake in bele barve. Jajčni beljak se postavi v skledo električnega mešalnika skupaj s pinčkom soli. Prepričajte se, da so jajčni beljaki, sklede in priključki iz iker čisti in brez vode. Jajčni beljak se raztresa, dokler ni mešanica zelo debela in sijajna ter da imajo dolge vlečene oblike ob dviganju lasca (meringues). Mešanico postavite v skledo in jo damo v praho.
Uporabljajte električni mešalnik za mešanje masla in sladkorja za približno 20 minut, dokler maslo ne postane smetana in puhasta, kot je beljena smetana. Dodajte jajčne rumenjake, enega naenkrat, medtem ko se mešajo, da se omogoči čas za absorpcijo vsakega jajčnega rumenjaka, preden se doda drug. Vlijte v pomarančni sok, ekstrakt vanilje, pomarančni zest, jogurt in premešamo, da se združi. Doda se 1/3 presejane moke in zmeša z Marysejevo lopatico. Doda se tretjina meringuov in zmeša s svetlobnimi krožnimi gibi od spodaj navzgor. Ponovite s preostalim delom moke in polnga (priložite eno tretjino moke in tretjino meringa, nato pa preostalo moko in meringue).
Za peko vasilopite se sušilnik predgrejemo na 200 °C (na zgornjem in spodnjem grelnem delu). Maslo je dno in stranice okroglega kositra za peko (premer približno 32 cm) in vlijte v mešanico. Kositer za pecivo postavimo v predsegreto sušilnik na spodnji stojalo, segreto na 175 °C in slanino 50–60 minut, dokler nezdravo obarvan in kuhan. Preverite, ali je vasilopita pripravljena, tako da v sredini pogačete leseno peč ali zobnico. Če je pogača čista, je pripravljena.
Pustite, da se vasilopita ohladi (v nasprotnem primeru se bo zlomila) in obrne posodo na ploščo. Zavijte kovanec z aluminijasto folijo in ga pritrdite v pogače. Obrnite vasilopito na strežniško platno. Pripravite glazuro za vasilopito. V veliki posodi dodajte vse sestavine in zmešajte lopatico, da se združita, dokler glazura ni gladka in sijajna. Po potrebi dodajte nekoliko več vroče vode (glaza mora biti kot tanka krema). Vasilopito se dvigne z glazuro in enakomerno z lopatico. Ne pozabite, da poleg glazure označite številko leta! Uživaj!
Orehova potica: „Ena vas, ena potica.“
Potica, značilna slovenska praznična jed/pogača, se razlikuje po velikosti, obliki in zlasti nadevu. Najbolj znana je potica z oreškim nadevom, ki ji v priljubljenosti sledijo številni drugi, kot so makovo seme, škornji, lešniki, čokolada, petragon, por, med ali rožičevi nadevi.
Današnja potica, ki je najbolj praznična, ima razmeroma kratko zgodovino. Razvita so bila pred več kot 200 leti iz starejših oblik valjane pogače z različnimi nadevi. V teh dneh pogače niso bile pripravljene v lončeni jedi za peko, temveč neposredno v pečicah. Tudi danes je potica ponosna na vsako gospodinjo.
( Vir: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Sestavine
Ostanljeno testo:
Polnjenje:
Testo je treba pripraviti v toplem prostoru. Moko zmešamo s teaspoonom soli in zmešamo kvasovke s teaspoonom sladkorja in dvema mizama iz moke in 50 ml mlačne vode ali mleka. Dopustiti na toplem mestu, da se dvigne. Na sredini moke ustvarite luknjo; v luknjo dodajte beta jajca, kvas, staljeno maslo in sladkor. Med mešanjem dodajte mlečno mleko. Testo prepijemo 15 minut ali dokler se ne pojavijo mehurčki, testo pa se loči od sklede. Poškropimo moko na pretečeno testo; testo prekrijete z bombažno krpo in pustite na toplem mestu, da se vzhaja. Za pripravo nadeva se orehi zdrobijo ali zdrobijo in nad njimi polije nekaj vroče sladkanega mleka. Med segrevamo, dokler se ne uteče. Orehom dodajte med in cimet. Polnilo pustimo, da se ohladi. Dopolnite eno ali dve jajci in temeljito premešajte. Testo nalijemo, dokler ni debelo 0,5 cm, in po njem razširimo topli nadev. Tesno se navije in postavi v namaščen kalup. Potico pustimo počasi naraščati. Povečala se bo tudi med peko. Pred peko prekrijemo potico z ikreno jajčeco. Slanina za eno uro; ko se konča, jo pustimo v kalupu 15 minut, da se ohladi. Po želji se potica potopi s sladkorjem v prahu. Bon appétit!
