Ansvarsfraskrivelse
Dette er en maskinoversættelse foretaget af Europa-Kommissionens eTranslation-tjeneste for at hjælpe dig med at forstå denne side. Læs anvendelsesbetingelserne.
Panpepato
Panpepato er en typisk dessert af traditionen i landdistrikterne, som tilberedes i ferieperioder. De første spor af en skriftlig opskrift på Panpepato stammer fra 1800'erne, men dens oprindelse går tilbage til det 16. århundrede. Dens oprindelse ligger måske endnu længere væk og skal kunne spores i øst. Faktisk bragte campingvogne med krydderier den orientale dessert til det centrale italienske område i det 16. århundrede. Den orientale opskrift blev derefter ændret ved tilsætning af lokale ingredienser såsom valnødder, citrusfrugter og frem for alt kogte druer. Selv i dag forberedes Panpepato i nogle områder ifølge traditionen den 8. december. Det er i stedet fra den gamle sædvane med "beriget brød", der fremstilles under festlighederne i Panpepato di Ferrara. Dette blev sandsynligvis født i de tætte klostre i Ferrara-området. Endelig er der siden middelalderen blevet forberedt en variant af Panpepato i Siena. Den er også blevet eksporteret til Rom og er blevet en af de vigtigste og mest ønskede julebolsjer.
Ingredienser:
* Mængden af krydderier er valgfri afhængigt af smagen. Man bør især være opmærksom på peberfrugten og tilføje lidt på et tidspunkt, indtil du når op på den rette grad af "fodring": fra rå honningbrød bør det være tilstrækkeligt "pinch", og når peberfrugten er blevet kogt, vil den føle sig mindre overbelastet.
Ristet i ovnvalnødder, mandler og hasselnødder for let at fjerne huden og haste dem. Sæt den mørke chokolade i en bain-marie og smelter den.
Hæld den tørrede frugt uden skind, rosiner, kanel, smeltet mørk chokolade og peber i en skål, og begynd at blande med dine hænder. Honningen smeltes i en bain-marie, og den tilsættes blandingen. Der tilsættes gradvist melet, og blandingen blandes godt, så blandingen blandes godt. Lad dejen hvile natten over med en klud.
Næste morgen drejes ovnen 180° for at opvarme den. Tag dejen op, arbejder den hurtigt og laver kager ved løbende at sløre hænderne for at forhindre dejen i at klæbe sig. Dejen anbringes på en affedtet bageplade eller med pergamentpapir og bages ved 180 grader i ca. 15 minutter. De er klar, når de er gyldne og kompakte.
Tag dem et par dage senere — de er endnu bedre, fordi de får en stærkere konsistens og smag
Sød Poppy Seed Scroll Loaf (kroatisk "Makovnjača")
Makovnjača eller poppyseed rulle er faktisk en traditionel kroatisk dessert, der ikke har en nøjagtig historisk historie. Der er ikke noget specifikt tidspunkt, hvor denne dessert er blevet "kroatisk", eller hvor den blev fremstillet for første gang.
Der er faktisk nogle få lande i Central- og Østeuropa, der hævder, at poppyserullen er deres egen nationale dessert.
I Kroatien betragtes Makovnjača som en juletidsdessert, selv om den spises hele året i mange husholdninger i Kroatien og i mange restauranter.
Der findes også lignende desserter, der ligner makovnjača, selv om disse i stedet fyldes med valnødder, cacoapulver, forskellige typer marmelade, hasselnødder eller også johannesbrød. Der er ingen grænser for, hvilke smagsstoffer man kan fremstille, så bliv kreativ og prøv selv!
Bemærkninger:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Udstyr
Krydderiformere. 1 røreskål. 1 ristningsbakke. Bagpapir. Konditorbørste.
Dej
50 g kastersukker
7 g instantgær
100 ml mælk,
300 g almindeligt mel
75 g smør, smeltet
Pinch salt
2 æggeblommer
A lidt ekstra mel til stødning
Fyld
1 kopper af formalede valmuefrø, formalet i en krydderirist
125 ml mælk
50 g castersukker
4 tabspooner af abrikossjam
1/2 teaspoon malet kanel Grated
zest og saft af 1/2 citronsaft
1 beaten æg til glaze,
2 tbsp ekstra poppysefrø til garnering
(NB, du skal starte denne opskrift dagen før)
1) at få dejen til at opløse sukkeret og gær i den lunkalske mælk i en stor skål og henstå på et varmt sted for at aktivere den i 15 minutter.
2) siver melet ind i den nu scummy-orienterede gær/sukker/mælke-cocktail. Tilsæt æggeblommerne, smørret og saltet og blandes med dine fingerspidser for at bringe dem ind i en dej.
3) knæet dejen, indtil den er glat og deformerbar.
4) sørg for, at der er rigelig plads i skålen, så dejen kan vokse. Låg med klingfilm og henstår på et varmt sted i tre timer, indtil den er fordoblet.
5) for at fremstille fyldet formales valmuefrøene først i en krydderimager. Derefter bringes mælken til en simmer på ovnen, og der tilsættes de formalede valmuefrø. Der omrøres godt og koges i 3-4 minutter, så frøene absorberer væsken.
6) der tilsættes abrikos-marmelade, citronskorpe og saft og kanel, hvorefter der afkøles.
7) når dejen er fordoblet med let støv, er der et arbejdsbord med mel. Dejen rulles ud til et rektangel omkring størrelsen af et A3-ark papir. Hvis det kan lykkes at få det ned i kanterne, så er det så bedre (det betyder, at når du folder dem tilbage for at beskytte fyldet, får du ikke en modig form).
8) fyld valmuefyldet hen over dejen og efterlader en grænse på 2 cm på hver side.
9) foldes over hver af kanterne, så det ser ud som en ramme (dette vil bidrage til at forhindre fyldningen i at slippe ud).
10) rulle dejen fra top til bund. Sætten anbringes nederst på brødet.
11) anbringes på en bakke med bagpapir og anbringes i køleskabet i 3-4 timer eller over natten.
12) til bagning forvarmes ovnen til 180C/350 F, og bøjlen børstes med beatenæg. Sprinkle en stribe af valmuefrø ned mod toppen.
13) bager i 40 minutter til gylden.
14) afkøles lidt inden udskæring. Servere med kaffe eller te.
Joulutorttu
I juletiden bager finske mumer og damme altid deres traditionelle Joulutorttu. Disse bagværk er vindmølleformede toner med et fyld af sveskesyltetøj. Bagsiden kan være i andre former, og æbler kan anvendes i stedet for syltetøj. Navnet på Joulutorttu oversættes til juletart ("torttu" for tart). Det kaldes også Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu fremstilles traditionelt med kvark og smørwienerbrød og fyldes med hjemmelavet marmelade. Selv om der er en del arbejde forbundet med at forberede vindmøllens former, er det helt værd at briste ind i en rist, der er frisk ud af ovnen. For vores finske venner fører duften af marmelade fra sveskeboblen, der bobler væk på ovnen, altid tilbage til fondhukommelser. Joulutorttus fremstilles for det meste i Finland, men også i Sverige, selv om de svenske medier har beskyldt bagene for at være "svaberformede", hvilket er en aberration.
(Kilde: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Fyldning:
blommer, abrikoser eller "Wiener marmelade", der kan bages
Du kan gentage denne ekstra (3.) tid, hvis du vil have flaget dej. Dejen opbevares køligt i 30 minutter efter valsningen.
Vanillekipferl (Austrian Vanilla Crescent Cookies)
Vanillekipferl blev oprindeligt udviklet i Østrig i Wien, og dette er den bayerske bys specialcookie, Nördlingen. Disse kiks blev traditionelt serveret til jul i Europa, men i dag kan de nydes på et hvilket som helst tidspunkt af året. Hvis du nogensinde er i Wien, vil du se disse kiks, der ofte er tilgængelige i kaffebutikkerne. Disse kiks bages også i vid udstrækning i Tyskland og andre dele af Europa som Tjekkiet, Rumænien, Slovakiet og Ungarn.
Ifølge en af legenderne var denne kiks oprindelse alt sammen med at fejre de grusomme dage i det gloriøse austro-ungarske Rige. Det fremgår af legenden, at empirens hær i september 1683 i Wien havde kæmpet voldsomt for tyrkerne. For at fejre den dag skabte bagerne i byen sugary cookies, der var formet som krescenter, der karakteriserede det tyrkiske flag. De kaldte disse cookies, Kipferl. Forklaringen af de krescentiske cookies var sammenfaldende med forklaringen fra begyndelsen af Wiennes coffeehouses. En anden forklaring har, at da den besejlede tyrkiske hær flygtede fra byen, måtte de forlade en kaffebønnesæk.
Bemærkninger: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Klokkeslæt: 15 min.
Kogetid: 12 min.
Samlet klokkeslæt: 27 min.
Forfatter: Kimberly Killebrew
Ingredienser
Kanel Speculoos Yule Log
Historien om buggrisken strækker sig helt tilbage til Europas jernalder, før middelalderen. Tilbage dengang ville Keltiske Brits og gæliske europæere mødes for at byde vintersolstikken velkommen i slutningen af december. Folk ville være bange for at fejre dagene i sidste ende og dermed markere slutningen af vintersæsonen. For at rense luften fra det foregående års begivenheder og for at sprede sig om foråret vil familierne brænde tømmerstokke, der er dekoreret med helte, pinekoner eller elfenben. Vin og salt blev også ofte anvendt til "anoint" af tømmerstokkene. Når tømmerstokken var brændt, var der værdifulde skatte, som siges at have medicinske fordele og beskytte mod onde. Nogle grupper hævdede, at aske ville beskytte ihændehaveren mod lightning-en vigtig kvalitet på et tidspunkt, hvor huse (og størstedelen af deres indhold) var lavet af træ.
Med kristenhedens opståen fortsatte Yule-log traditionen, om end i mindre målestok. Familier kan have brændt en log på jul Eve, men mindre hjerter blev normen, så enorme tømmerstokke var upraktiske. Disse små hjerter var imidlertid perfekte til bagning af kager. Vi ved ikke præcist, hvem der lavede den første log i Yule, men ud fra de enkelte ingredienser kunne det have været lige så tidligt som 1600'erne. Marzipan og meringue-dekorationer, som er to af de mest populære valg for Yule-tømmer, dukkede op på et middelalderbord. Svampekager, som ofte udgør bunden af tømmerstokken, er en af de ældste kager, der stadig fremstilles i dag. Den går tilbage til mindst 1615, hvor den første kendte opskrift dukkede op i Gervaise Markham tome "The English Huswife."
Parisske bagere populerede kagen i det 19. århundrede, og forskellige bagerier blev kendt for deres mere detaljerede dekorationer. I dag er det kun få mennesker, der fremstiller Yule-tømmerstokke derhjemme, men det betyder ikke, at du skal passere en skive til fordel for æblepiller eller endnu en hjælp til mættede kartofler. Bliv en god fornøjelse, og tænk på de hundredvis af historier, der ligger bag den.
Kilder
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingredienser for 12:
For Joconde-biscuit:
For fløjlen: (skriv dagen før)
Til siruppen:
Til dekorationen:
Vasilopita
Som den græske tradition dikterer, skæres vasilopita af familier på nytårsdagen for at blande huset og give det gode held til det nye år. Dette sker normalt ved midnat i nytårsaften i Grækenland. En mønt skjules i brødet ved at glide den ind i dejen, inden den bages. Ved midnat markeres kortets tegn med en kniv over kagen. Et stykke kager skæres for hvert familiemedlem og alle besøgende, der er til stede på det pågældende tidspunkt, i aldersrækkefølge fra ældste til yngste. Skiverne skæres også for forskellige symbolske personer eller grupper afhængigt af lokal og familiemæssig tradition. De kan omfatte Lord, St. Basil og andre helinger eller fattige, husstanden osv. Der er utallige variationer i opskrifterne.
Men hvor kom denne sædvane fra?
I populære traditioner forbindes vasilopita med en legend af Saint Basil. Ifølge en historie opfordrede St. Basil borgerne i lokalområdet til at hæve en betaling for løsepenge for at standse belejringen af byen. Hvert medlem af byen gav, hvad de havde i guld og smykker. Da løsepenge blev hævet, var fjenden så forfærdet som følge af den kollektive handling, der gav ham mulighed for at kalde belejringen af belejringen uden at opkræve betaling. St. Basil fik derefter til opgave at returnere de ubetalte løsepenge, men havde ingen mulighed for at vide, hvilke genstande der tilhørte hvilken familie. Så han bagte alle smykker i brød og distribuerede brød til byen, og med en mirakel (nogle tror, at miralen fandt sted efter Saint Mercurius "Divins intervention sammen med nogle vinkler), fik hver borger deres nøjagtige andel, efterhånden som legenden går. I nogle variationer i historien erstattes sieging-kieftain med en ondt emperor, der opkræver en afgift, eller blot med St. Basil, der forsøger at give de fattige velgørenhed uden at gå i gang med dem.
Der er også en alternativ forklaring på vasilopita's oprindelse. Denne historie forbinder både den vestlige og den østlige fejring med den gamle græske Kronia, King Cronus "festival, hvor man valgte en "konge" ved lodtrækning og derefter romerskørnalen.
Bemærkninger:
For vasilopita
For glaze
For at forberede denne vasilopita-opskrift, begyndende med at opdele æggene i blommer og hvidvine. Æggehviderne anbringes i bægerskålen i den elektriske blander sammen med en saltspids. Sørg for, at æggehvider, skåle og hvalbeslag er rene og fri for vand. Æggehvider, indtil blandingen er meget tyk og skinnende, og der dannes en lang spids, når huden løftes (meringues). Blandingen anbringes i en skål og sættes til side.
Brug den elektriske blander til at blande smørret og sukkeret i ca. 20 minutter, indtil smørret er cremet og flydende, som f.eks. hvidfløde. Tilsæt æggeblommerne, én ad gangen, mens de blandes, så der er tid til at optage hver æggeblommer, inden der tilsættes en anden. Hæld i appelsinsaften, vaniljeekstraktet, den orange zest, yoghurt og bland for at kombinere. Tilsæt 1/3 af sigtet mel og blanding med Maryse spatula. Tilføj 1/3 af meringuerne og blanding med lette cirkulære bevægelser nedefra og op. Gentages med resten af melet og meringue (tilsæt 1/3 af melet og 1/3 meringue og derefter det resterende mel og meringue).
For at bage vasilopita opvarmes ovnen til 200 °C (både de øverste og nederste varmelegemer). Smørrer bunden og siderne af en rund, ikke-klæbende kage (diameter ca. 32 cm) og hældes i blandingen. Kagen hældes i den forvarmede ovn på den nederste stativ, hvorefter varmen rystes ned til 175 °C og bages i 50-60 minutter, indtil den farves og gennemkøles. Kontrollér, om vasilopita er klar, ved at klæbe et træskeårn eller tandpluk i midten af kagen. Hvis det viser sig at være rent, er kagen klar.
Vasilopita afkøles (ellers brydes den) og hældes på en plade. Der indpakkes en mønt med aluminiumsfolie, og den fastgøres i kagen. Vasilopita vendes på en serverplade. Glasen forberedes til vasilopita. I en stor skål tilsættes alle ingredienserne og blandes med en spatel, indtil glasen er glat og glans. Tilsæt lidt mere varmt vand, hvis det er nødvendigt (glasen bør være som en tynd fløde). Øverst vasilopita med glasen og endda med en spatel. Glem ikke at udskille årets nummer oven på glasen! Så enkelt!
Valnøddepotica: "En landsby, en potica."
Potica, en typisk slovensk festret/kage, varierer med hensyn til størrelse, form og navnlig fyld. Det mest kendte er potica med nøddefyld, efterfulgt af en række andre, såsom poppyseed, bomuldsost, hasselnød, chokolade, tarragon, porrer, honning eller gulvfyld.
De poticaer, der fremstilles i dag, og som er de mest festlige, har en relativt kort historie. De blev udviklet for mere end 200 år siden fra ældre former af "povitice" -valsede dejkager, der indeholder en række forskellige fyldninger. I disse dage blev kager ikke tilberedt i fajance, men direkte i ovne. Selv i dag er potica fortsat stolt af hver husmand.
(Kilde: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingredienser
Lækket dej:
Fyldning:
Dejen skal tilberedes i et varmt rum. Bland melet med en tespoon salt og blander gæren med en tespoon sukker og to tabsskeer af mel og 50 ml lukevarmt vand eller mælk. Lad dig stå på et varmt sted for at stige. Der laves et hul midt i melet. tilsæt whisked æg, gær, smeltet smør og sukker i hullet. Tilsæt den lunkampe under omrøring. Klæd dejen i 15 minutter, eller indtil der opstår bobler, og dejen adskiller sig fra skålen. Sprinkler noget mel på brøddejen dække dejen med en bomuldsklud og henstå på et varmt sted for at stige. At klargøre fyldet, knuste eller formale valnødderne og hælde varm sødet mælk over dem. Varm honningen, indtil den likvideres. Tilsæt honningen og kanellet til valnødderne. Fyldet afkøles. Der tilsættes en eller to æg til fyldet og blandes grundigt. Dejen rulles ud, indtil den er 1 ⁄ 2 cm tyk, og den varme fyld spredes over den. Rulle stramt og sætte den i en affedtet form. Lad potica stige langsomt. Den vil også stige under bagningen. Inden bagningen tildækkes potica med et hvirvelægget æg. Bage i en time når den er færdig, henstår den i skimmelformen i 15 minutter for at afkøle den. Sprink potica med sukker i pulverform, hvis det ønskes. Bon appétit!
