Отказ от отговорност
Това е машинен превод, извършен чрез услугата на Европейската комисия eTranslation, и има за цел да ви помогне да разберете съдържанието на тази страница. Моля, прочетете условията за ползване.
Panpepato
Panpepato е типичен десерт на селската традиция, приготвян по време на ваканционни периоди. Първите следи от писмена рецепта на Panpepato датират от 1800-те години на миналия век, но произходът ѝ датира от 16-и век. Произходът му може би е още по-отдалечен и трябва да бъде проследим на изток. Всъщност вероятно караваните, превозващи подправки, са докарали риторския десерт в централната част на Италия през XVI век. След това ориенталската рецепта е променена с добавяне на местни съставки като орехи, цитрусови плодове и преди всичко варено грозде. Дори и днес в някои области Panpepato е приготвен по традиция на 8 декември. Вместо това той произхожда от старата практика на „обогатен хляб“, приготвен в рамките на празненствата на Panpepato di Ferrara. Вероятно това е било родено в затворените средища на района на Ферара. И накрая, в Сиена от Средновековието се приготвя вариант на Panpepato. Той се изнася и за Рим, като се превърна в една от най-важните и най-желаните коледни бонбони.
Съставки:
* Количеството подправки не е задължително в зависимост от вкуса. Особено внимание трябва да се обърне на пипер, като се добавя малко време, докато стигнете до правилната степен на „обгаряне“: от суровия джинджифил той трябва да е достатъчно „pinch“ и след като се сготви, пиперът ще се чувства по-малко надценен.
Накисва се в пещните орехи, бадеми и лешници, за да се отстрани лесно кожицата и да се накиснат. Натиснете тъмния шоколад в баин марин и го разтопете.
Изсипете сушените плодове без кожа, стафиди, канела, разтопен тъмен шоколад, пипер в купа и започнете да смесвате с ръцете си. Разтопява се медът в баин марин и се добавя към сместа. Брашното се добавя постепенно, като се смесва добре, така че сместа да се разбърка добре. Тестото се оставя да почине през нощта, покрито с плат.
На следващата сутрин пещта се завърта на 180°, за да се загрява. Вземете тестото, работете бързо и направете сладкиши, като пробивате ръцете непрекъснато, за да предотвратите прилепването на тестото. Тестото се поставя върху намазан лист за печене или е облицовано с пергаментова хартия и се изпича на 180 градуса за около 15 минути. Те са готови, когато са златисти и компактни.
Консумирайте ги няколко дни по-късно — те са още по-добри, защото придобиват по-голяма консистенция и вкус
Сладък папен Семед Scroll Loaf (хърватски „Makovnjača“)
Makovnjača или маково семе всъщност е традиционен хърватски десерт, който няма точна историческа история. Няма конкретен момент, когато този десерт е станал „хърватски“ или къде е бил направен за първи път.
Всъщност в Централна и Източна Европа има няколко държави, които твърдят, че маковото семе е техен собствен десерт.
В Хърватия Makovnjača се счита за коледен десерт, въпреки че се консумира през цялата година в много домакинства в цяла Хърватия, както и в много ресторанти.
Съществуват и подобни десерти, които изглеждат като makovnjača, въпреки че вместо това се пълнят с орехи, какоа на прах, различни видове конфитюр, лешници или също с кароб на прах. Няма ограничения за вкуса, който човек може да придобие, така че да си представиш креативност и да опиташ такъв за себе си!
Източници:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Оборудване
Мелачка за подправки. 1 смесителна купа. 1 трасе за печене. Хартия за печене. Хлебна четка.
Тесто
50 g захар от
кастер 7 g разтворими дрожди
100 ml мляко, хладно брашно
300 g гладко брашно
75 g масло, разтопен Pinch
от сол
2 яйчни жълтъци
Пълненена
1 чаша смлян маково семе, смилане в чаша с подправки
125 ml мляко
50 g кастова захар
4 лъжици кайсиев конфитюр
1/2 смляна канела с чашовидна плесен
Grated zest и сок от 1/2 лимон
1 бяло яйце до глазура
2 бройка допълнителни маково семе за гарнит
(NB, трябва да започнете тази рецепта в предишния ден)
1) за приготвяне на тестото се разтварят захарта и дрождите в хладно мляко в голяма купа и се оставя на топло място, за да се активира в продължение на 15 минути.
2) брашното се изсипва в съцветието на мая/захар/млечен коктейл. Добавете яйчните жълтъци, масло и сол и разбъркайте с върховете на пръстите, за да донесете тестото.
3) тестото се омесва, докато стане гладко и меко.
4) уверете се, че в кутията има достатъчно пространство за растеж на тестото. Покрива се с филм за натискане и се оставя на топло място в продължение на три часа, докато размерът му се удвои.
5) за да направите пълнежа, първо смилете маковото си семе в мелачка за подправки. След това млякото се поставя на печката и се добавя смлян мак. Разбърква се добре и се вари в продължение на 3—4 минути, така че семената поглъщат течността.
6) добавя се кайсиевият конфитюр, лимонената кора и сокът и канела и се оставя да се охлади.
7) след като тестото се удвои по размер, леко прахообразно вещество с брашно. Тестото се поставя на правоъгълник с размер на лист А3. Ако успеете да я направите по-спуснати по краищата, всичко по-добре (това означава, че когато ги сгънете, за да защитите пълнежа, няма да получите луковична форма).
8) разпръсва маковия пълнеж през тестото, като от всяка страна си оставя граница от 2 cm.
9) да се сгъва по всеки от краищата, така че да изглежда като рамка (това ще помогне да се спре разливането на пълнежа).
10) тестото се потапя отгоре надолу. Шевът се поставя на дъното на хляба.
11) поставете на табла, облицована с хартия за печене, и поставете в хладилника за 3—4 часа или повече през нощта.
12) за печене, предварително нагряване на пещта до 180C/350 F и избърсване на хляба с бяло яйце. Напръскайте ивица маково семе надолу по върха.
13) печете в продължение на 40 минути, докато се златира.
14) оставя се да се охлади малко преди нарязването. Сервиране с кафе или чай.
Joulutorttu
По време на Коледа финландските мухи и дръжки винаги печат традиционния си Joulutorttu. Тези сладкарски изделия са с формата на бобини с пълнеж от сливи. Сладкарските изделия могат да бъдат в други форми, а ябълката се използва вместо конфитюра от сливи. Името на Joulutorttu се превежда като Коледа тарт („torttu“ за тарт). Той е известен и като Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu традиционно се произвежда от кварк и масло и се пълни с домашен конфитюр. Въпреки че има малко работа, свързана с подготовката на формата на вятърните генератори, една топяща се в свежест тарелка от пещта прави всичко полезно. За нашите финландски приятели миризмата на сладкиша от сливи, която се извиква на печката, винаги води до обратни спомени. Joulutorttus се произвежда предимно във Финландия, но също и в Швеция, въпреки че шведските медии обвиняват пияжите, че са „свастика-образна“, което е абербеция.
(Източници: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Пълнеж:
сливи, кайсии или „Wiener marmalade“, които могат да бъдат печени
Можете да повторите още един (3-ти) път, ако искате плакирано тесто. Тестото се съхранява на хладно място в продължение на 30 минути след валцуване.
Vanillekipferl (Австрийска ванилска крецентна бисквитка)
Първоначално Vanillekipferl е разработен в Австрия, в град Виена, и това е специалната бисквитка на баварския град Nördlingen. Тези бисквити традиционно се сервират за Коледа в Европа, но днес те могат да се ползват по всяко време на годината. Ако се намирате във Виена, ще видите тези бисквити, които често са на разположение в кофишоповете. Тези бисквити също така са широко изпечени и харесвани в Германия и други части на Европа, като Чешката република, Румъния, Словакия и Унгария.
Според една легенда произходът на този бисквит е бил да се отбележат триумфантните дни на славната Австро-Унгарска империя. Легендата е, че армията на империята триумно е победила турците през септември 1683 г. във Виена. За да отбележат този ден, пекарите в града създават захарни бисквитки, оформени като кремове, характеризиращи турския флаг. Те наричат тези бисквитки Kipferl. Легендата на бисквитките с формата на полумесец съвпада с легендата в началото на вайенските кофиши. Друга легенда е, че когато победилата турска армия избяга от града, тя е трябвало да остави сак от кафе.
Източници: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Време prep: 15 мин.
Време на готвене: 12 мин.
Общо време: 27 мин.
Автор: Kimberly Killebrew
Съставки
Канела Speculoos Yule Log
Историята на люлката Yule се простира по целия път към ерата на желязото в Европа преди средновековната епоха. Още тогава Celtic Brits и ирландски европейци ще се съберат, за да приветстват зимната стачка в края на декември. Хората биха се страхували да празнуват дните, които в крайна сметка стават по-дълги, което означава края на зимния сезон. За да почистят въздуха от събитията от предходната година и да се насочат през пролетта, семействата изгарят трупи, украсени с вулканични, пикантни или пикантни трупи. Виното и солта също често се използват за „запушване“ на трупите. След изгарянето пепелта на трупите са ценни съкровища, за които се твърди, че имат лечебни ползи и предпазват от зло. Някои групи заявиха, че пепелта ще предпази носителя от леко качество в момент, когато къщите (и по-голямата част от съдържанието в тях) са били изработени от дървен материал.
С появата на християнството се запазва традицията Yule log, макар и в по-малък мащаб. Семействата може да са изгорели трупи на Коледа, но по-малките сърца са се превърнали в норма, така че огромните трупи са били непрактични. Тези малки сърца обаче са идеални за печене на сладкиши. Не знаем кой точно е направил първия ключ от Юли, но преценяваме отделните съставки, които би могъл да е бил още през 1600-те години на миналия век. На много средновековна маса се появяват украшения марципан и мерингуд, два от най-популярните за Yule logs. Кюспето от гъби, което често представлява основата на дървения труп, е едно от най-старите сладкиши, които все още се произвеждат днес. То датира поне от 1615 г., когато първата известна рецепта се появява в цомето на Gervaise Markham „The English Huswife“.
Парижките пекари популяризират сладкиша през 19-и век, а различни пекарни стават известни с по-сложните си украшения. В днешно време малко хора произвеждат „Yule“ трупи вкъщи, но това не означава, че трябва да пропуснете парче в полза на ябълковия пай или да помагаш на картофите. Наслаждавайте се на Вашия Бош дьо Ноел и помислете за стотиците години история, които стоят зад него.
Източници
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Съставки за 12 г.:
За Joconde biscuit:
За фланеца: (направете предишния ден)
За сиропа:
За декорацията:
Василопита
Както се диктува от гръцката традиция, Vasilopita се съкращава от семействата на новогодишния ден, за да се освободи къщата и да се осигури добър късмет за новата година. Това обикновено се прави в полунощ на Нова година в Гърция. Една монета се скрива в хляба, като се подхлъзва в тестото, преди да се изпита. В полунощ знакът на кръста се ецва с нож, пресичащ кюспето. Парче кюспе се нарязва за всеки член на семейството и за всички присъстващи по това време посетители по реда на възрастта от най-възрастното до най-младото. Резените се нарязват и за различни символични хора или групи в зависимост от местната и семейната традиция. Те могат да включват лорд, St. Basil и други светци или бедни, домакинство и др. Разликите на рецептите са безброй.
Но откъде идва този обичай?
В популярната традиция vasilopita се свързва с легенда на Saint Basil. Според една история St. Basil е призовал гражданите на церемонията да увеличат плащането на откуп, за да спрат обсадата на града. Всеки член на града дава всичко, което е имал в злато и бижута. Когато е повдигнат откуп, врагът е толкова неудобен от колективния акт, че той е оттеглил обсадата, без да получи заплащане. Тогава St. Basil е натоварен със задачата да върне неплатения откуп, но не е имал начин да знае към кое семейство принадлежат предметите. Така че той пече цялата бижута в хляб и ги разпространи в града, а с чуче (някои вярват, че чумата се е състояла след намесата на Divine на Saint Mercurius, заедно с някои ангели), всеки гражданин получава точния си дял, докато легендата идва. В някои разновидности на историята обсадниците се заменят с зло, което налага данък, или просто със Св. Базил, който се опитва да придаде благотворителност на бедните, без да ги смущава.
Съществува и алтернативно обяснение за произхода на Vasilopita. Тази история свързва както западните, така и източните чествания с древната гръцка крония — фестивала на крал Крони, който включваше избор на „крак“ по жребий, а след това и римска Сатурналия.
Източници:
За Vasilopita
За глазурата
За да се приготви тази рецепта на vasilopita, най-напред яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Яйчните белтъци се поставят в кутията на електрическия смесител заедно с пинчат сол. Уверете се, че яйчните белтъци, куките и уиските са чисти и без никаква вода. Яйчните бели вина се укриват, докато сместа стане много дебела и лъскава, а при вдигането на уиската се образува дълъг връх с течение на времето (meringues). Сместа се поставя в купа и се оставя настрана.
Използвайте електрическия смесител, за да смесвате маслото и захарта в продължение на около 20 минути, докато маслото стане кремообразно и клюсено, като например избелена сметана. Добавете яйчните жълтъци, един по едно, докато се смесват, като оставете време за абсорбиране на всеки един от тях, преди да добавите друг. Изсипете в портокаловия сок, ваниловият екстракт, най-златистият портокал, кисело мляко и разбъркайте, за да се комбинирате. Добавя се 1/3 от пресятото брашно и сместа, като се използва Maryse spatula. Добавя се 1/3 от замерванията и се смесва със светлинни кръгови движения отдолу нагоре. Повтаря се с останалата част от брашното и мергавата (като се добавят 1/3 от брашното и 1/3 мергурата и след това останалото брашно и мергавата).
За печене на василопита пещта предварително се нагрява до 200C (както горни, така и долни нагряващи елементи). Маслото е дъното и стените на кръгла незалепваща се калай (с диаметър приблизително 32 cm) и се изсипва в сместа. Торбичката се поставя в предварително загрятата пещ, върху долната рама, загрява се до 175 °C и се изпита в продължение на 50—60 минути, докато не бъде оцветена в нишка и сготвена през нея. Проверете дали василопита е готова, като в средата на кюспето се залепва с дървена коричка или с дебелина на зъбите. Ако бъде почистен, сладкишът е готов.
Оставя се василопита да се охлади (в противен случай ще се разгражда) и да се обърне панелът върху пластина. Обвийте монета с алуминиево фолио и я залепете в кюспето. Обърнете василопита на платно за сервиране. Подгответе глазурата за василопита. В голяма чаша се добавят всички съставки и се смесват с шпатула, докато глазурата стане гладка и лъскава. Добавете малко повече гореща вода, ако е необходимо (глазурата трябва да бъде като тънка сметана). Поставете василопита с глазурата и дори с шпатула. Не забравяйте да изкарате номера на годината върху глазурата! Приятно четене!
Орехова пока: „Едно село, едно потика.“
Potica, типично словенско празненско ястие/кюспе, се различава по размер, форма и по-специално пълнеж. Най-известен е потикът с плънка от орехи, последван от популярността на редица други, като маково семе, памучно сирене, лешници, шоколад, тарагон, праз, мед или пълнеж от рожкови.
Произвежданите днес потици, които са най-празнични, имат относително кратка история. Те са разработени преди повече от 200 години от по-стари форми на ролеви тестени сладкиши „povitice“, съдържащи различни пълнежи. През тези дни сладкишите не се приготвят в пекарни, а директно в пещи. Дори и днес потика продължава да бъде гордостта на всяка домакина.
(Източник http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Съставки
Тесто, подложено на заквасване:
Пълнеж:
Тестото трябва да се приготвя в топла стая. Смесват се брашното с чаазопон сол и дрождите се смесват с чаазопон от захар и две тестени лъжици брашно и 50 ml топла вода или мляко. Оставете на топло място, за да се издигнете. Направете отвор в средата на брашното; в отвора се добавят избелени яйца, дрожди, стопено масло и захар. Добавете студено мляко при разбъркване. Пепете тестото в продължение на 15 минути или докато се появят мехурчета и тестото се отделя от кутията. Напръскайте известно брашно на бялото тесто; покрийте тестото с памучен плат и оставете на топло място за издигане. За приготвяне на пълнежа, раздробяване или смилане на орехите и изсипване на горещо подсладено мляко върху тях. Нагрява се медът до втечняването му. Към орехите се добавят медът и канела. Оставя се пълнежът да се охлади. Добавете една или две яйца към пълнежа и разбъркайте добре. Тестото се разтапя, докато стане с дебелина 1 ⁄ 2 cm, и се разпространи топлият пълнеж върху него. Натрошава се плътно и се поставя в калъп с мазнина. Оставете потика бавно да расте. То ще се увеличи и по време на печенето. Преди изпичане потикът се покрива с узряло яйце. Да се изпита в продължение на един час; след приключване се оставя в калъпа за 15 минути, за да се охлади. При желание потиквайте потика със захар на прах. Bon appétit!
