Hoiatus
See on masintõlge, mida pakub Euroopa Komisjoni masintõlkemootor eTranslation, et aidata teil selle veebilehe sisust aru saada. Palun lugege kasutustingimusi.
Panpepato
Panpepato on maapiirkondade traditsiooni tüüpiline magustoit, mida valmistatakse puhkuseperioodidel. Panpepato kirjaliku retsepti esimesed jäljed pärinevad 1800. aastatest, kuid see pärineb 16. sajandist. Selle päritolu on vahest veelgi kaugemal ja see peab olema Idas jälgitav. Õigupoolest tõid vürtse kandvad haagiselamud 16. sajandil orimentaalse magustoidu Itaalia keskpiirkonda. Seejärel muudeti orimentaalset retsepti, lisades kohalikke koostisosi, nagu kreeka pähkleid, tsitrusvilju ja eelkõige keedetud viinamarju. Isegi tänapäeval valmistatakse Panpepato mõnes piirkonnas traditsiooni kohaselt ette 8. detsembril. Selle asemel on tegemist vana „rikastatud leiva“ tavaga, mis on valmistatud Panpepato di Ferrara pidustuste all. Tõenäoliselt sündis see Ferrara piirkonna kloostrites. Sienas on pärast keskaega valmistatud Panpepato variant. See on eksporditud ka Rooma ning sellest on saanud üks olulisemaid ja soovitud jõulumagusid.
Koostisosad:
* Vürtside kogus on sõltuvalt maitsest vabatahtlik. Erilist tähelepanu tuleks pöörata paprikale, lisades veidi aega, kuni sa jõuad õigele lamamisastmele: toored piparkoogid peaksid olema piisavalt n-ö roosad ning pärast keetmist on paprika vähem ülekantav.
Küpsetuskapis kreeka pähklid, mandlid ja sarapuupähklid, et nende nahk kergesti eemaldada ja pügada. Tume šokolaad pannakse bain-marisse ja sulatatakse.
Kuivatatud puuviljad valatakse ilma kesta, rosinad, kaneel, sulatatud tume šokolaad, pipar kausisse ning alustage kätega segamist. Mesi sulatatakse miiniga ja lisatakse segule. Jahu lisatakse järk-järgult, segades segu hästi. Jätke tainas ööseks lapiga kaetud puhkamiseks.
Järgmisel hommikul pööratakse ahju 180 ° juures, et soojendada seda üles. Taina võtmine, kiire töötamine ja kookide valmistamine, käte pideva keetmise teel, et tainas ei kleepuks. Tainas asetatakse rasvatatud küpsetuslehele või pärgamentpaberiga vooderdatud tainale ja küpsetatakse 180 kraadiga umbes 15 minutit. Need on valmis, kui nad on kuldsed ja kompaktsed.
Tarbige neid paar päeva hiljem – need on veelgi paremad, sest neil on suurem konsistents ja maitse.
Magus Poppy Seed Scroll Loaf (Horvaatia „Makovnjača“)
Makovnjača ehk mooniseemnerull on traditsiooniline Horvaatia magustoit, millel ei ole täpset ajaloolist lugu. Puudub konkreetne aeg, mil dessert on muutunud „Horvaatiaks“ või kus see esimest korda valmistati.
Tegelikult on mõned Kesk- ja Ida-Euroopa riigid, kes taotlevad mooniseemnete rulli oma riikliku magustoiduna.
Horvaatias peetakse Makovnjačat jõuluaja magustoiduks, kuigi seda söödetakse terve aasta jooksul paljudes Horvaatia leibkondades ja paljudes restoranides.
On olemas ka sarnased magustoidud, mis sarnanevad makovnjačaga, kuigi need on täidetud kreeka pähklite, kakaopulbri, eri liiki džemmide, sarapuupähklite või ka jaanikaunapulbriga. Maitsele ja maitsele ei ole seatud mingeid piiranguid, nii et loovus ja proovi iseenda eest proovida!
Allikad:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html
Seadmed
Vürtside jahvatamise vahend. 1 segamiskaus. 1 röstimisalus. Küpsetuspaber. Valikpagariharja.
Taignas
50 g kasersuhkrut
7 grammi
100 ml kiirpärmi piima,
300 grammi harilikku jahu
75 grammi võid,
sulatatud pinch
2 munakolbi
Jahvatatud
unimagunaseemnetest ühe tassi täitmine, jahvatatud vürtsi jahvatusmasinas
125 ml piimas
50 grammi kastrisuhkrut,
4 aprikoosimoosi 1/2
teespooni jahvatatud kaneeli
Grated zest ja 1/2 sidruni mahl
1 muna pekstakse kuni
glasuurini 2 tbsp täiendavatest unimagunaseemnetest särniseks
(NB! Seda retsepti tuleb alustada päev varem)
1) Tainas lahustatakse leige piimas suhkur ja pärm suures kaussis ning jäetakse soesse, et aktiveeruda 15 minutit.
2) Valmistada jahu nüüdsest vaadatuna pärmiks/suhkruks/piimakokteiliks. Lisage munakollased, või ja sool ning segage sõrmeotstega, et tuua tainasse.
3) Võtta tainast, kuni see on sile ja tekkiv.
4) Taina kasvamiseks tuleb tagada, et kauss oleks piisavalt ruumi. Katmine klingiga ja lahkumine soojast kohast kolmeks tunniks, kuni selle suurus on kahekordistunud.
5) Täitmiseks jahvatage kõigepealt oma unimagunaseemned vürtsi jahvatusmasinas. Seejärel viige piim ahjule sigarisse ja lisage jahvatatud unimagunaseemned. Segatakse hästi ja keedetakse 3–4 minutit, nii et seemned neelavad vedeliku.
6) Lisage aprikoosimoosi, sidrunikoort, mahla ja kaneeli ning lastakse jahtuda.
7) Pärast seda, kui taina suurus on kahekordistunud, tolmleb tainast kergelt jahuga töölaud. Tainas keeratakse ristkülikusse A3-lehe suuruse kohta. Kui teil õnnestub see servadel maha tõmmata, siis seda parem (see tähendab, kui te võite need uuesti kokku voltida, et kaitsta täidist, mida te ei saa sibulakujuliseks).
8) Moonitäidis laotatakse üle taina, jättes kummalegi poole 2 cm piiri.
9) Väljastatakse iga serva, nii et see paistab raamina (see aitab takistada täitmist välja voolamast).
10) Jätta tainast ülevalt alla. Õmblus asetatakse pätsi põhja.
11) Paigutatakse küpsetuspaberiga vooderdatud alusele ja asetatakse külmikusse 3–4 tundi või ööd.
12) Pärast küpsetamiseks kuumutatakse ahju temperatuurini 180C/350 F ja pintsliga pintsliga pestakse pesamunaga. Ülemises osas sprinkeeritakse unimagunaseemnete triibu.
13) Kõrv 40 minutit, kuni kuldne.
14) Lubada veidi jahtuda enne viilutamist. Serveerida kohvi või teega.
Joulutorttu
Jõuluajal korjavad Soome mummid ja dadid alati oma traditsioonilise Joulutorttu. Need kondiitritooted on tuulikukujulised moositäidisega tõrud. Pagaritooted võivad olla muus kujus ja ploomimoosi asemel kasutatakse õuna. Joulutorttu nimi tõlgitakse jõulutartiks („torttu“ tart). Seda tuntakse ka nime all Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttut valmistatakse traditsiooniliselt kohu- ja võipagaritoodetest, mis on täidetud isevalmistatud džemmiga. Kuigi tuuleveskite valmistamisega on seotud mõningane töö, on ahjust värskeks hammustuseks hammustamine kasulik. Soome sõpradele toob ahjus hukkunud pimedžemmi lõhn alati tagasi fondimällu. Joulutorttust valmistatakse peamiselt Soomes, aga ka Rootsis, kuigi Rootsi meedia on süüdistanud kondiitritoodete „vahakujulist“ kuju, mis on aberratsioon.
(Allikad: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Täidis:
ploomid, aprikoosid või „Wiener marmelaad“, mida saab küpsetada
Kui soovite heljat tainast, võite seda kordada (kolmas) kord. Pärast valtsimist hoitakse tainas jahedas kohas 30 minutit.
Vanillekipferl (Austria Vanilla Crescent Cookies)
Vanillekipferl töötati algselt välja Austrias Viinis ja see on Baieri linna Nördlingeni eriküpsis. Neid küpsiseid serveeritakse Euroopas traditsiooniliselt jõulude jaoks, kuid tänapäeval saab neid nautida igal ajal aastas. Viinis viibides näete neid küpsiseid sageli kohvikutes. Neid küpsiseid küpsetatakse ja nauditakse laialdaselt ka Saksamaal ja teistes Euroopa piirkondades, nagu Tšehhi Vabariigis, Rumeenias, Slovakkias ja Ungaris.
Ühe legendi kohaselt oli selle küpsise päritolu üksnes hiiglasliku Austria-Ungari impeeriumi triumvandipäevade tähistamine. Legendist nähtub, et impeeriumi sõjavägi võitis 1683. aasta septembris Viinis kolmikhaaval türklasi. Selle päeva tähistamiseks valmistasid linna pagarid suhkruküpsiseid, mis olid Türgi lipule iseloomulikud restsentsid. Nad nimetasid neid küpsiseid Kipferliks. Kortsuva kujuga küpsiste legend kattus Viennese’i kohvikute alguse legendiga. Teine legend on see, et kui lüüa saanud Türgi sõjavägi linnast põgenes, pidid nad kohvioakotist lahkuma.
Allikad: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Söögiaeg: 12 minutit
Koguaeg: 27 min
Autor: Kimberly Killebrew
Koostisosad
Kaneel Speculoos Yule Log
Yule’i palgikoogi ajalugu ulatub tagasi Euroopa rauaajastule enne keskaegset ajastut. Seejärel kohtuvad keldi britid ja gaeli eurooplased, et tervitada detsembri lõpus talve solstiat. Inimesed pilgutavad päevasid, mis lõpuks pikenevad, andes märku talvehooaja lõpust. Eelmise aasta sündmuste õhu puhastamiseks ja kevadel külastamiseks põletaksid perekonnad augu, männi või evakunsiga kaunistatud palke. Sageli kasutati palkide „anoint“ valmistamiseks ka veini ja soola. Pärast põletamist olid palkide tuhk väärtuslikud rikkused, mis väidetavalt on meditsiiniliselt kasulikud ja kaitsevad kurnamise eest. Mõned rühmad väitsid, et tuhk kaitseb kandjat piksmise eest, mis on oluline kvaliteet ajal, mil majad (ja suurem osa nende sisust) olid valmistatud puidust.
Kristluse esilekerkimisega jätkus Yule’i logitraditsioon, kuigi väiksemas ulatuses. Perekonnad võisid jõuluajal palke põletada, kuid väiksemad koljud muutusid normiks, nii et tohutud palgid olid ebapraktilised. Need väikesed kolded olid aga küpsetuskoogide jaoks täiuslikud. Me ei tea, kes täpselt esimese Yule’i palgikoogi valmistas, kuid otsustades üksikute koostisosade põhjal, oleks see võinud olla juba 1600ndatel. Martsipani ja merikeele kaunistused, mis on Yule logsi jaoks kõige populaarsemad valikud, ilmusid mitmel keskaegsel laual. Käsnakoogid, mis on sageli palgi alus, on üks vanimaid tänapäeval valmistatud kooke. See pärineb vähemalt 1615. aastast, kui Gervaise Markhami esimene tuntud retsept ilmus ingliskeelsele Huswife’ile.
Pariisi pagaritöökojad propageerisid koogi 19. sajandil ja erinevad pagaritöökojad said tuntuks oma keerukamate kaunistuste poolest. Tänapäeval teevad Yule’i palke kodus vaid vähesed inimesed, kuid see ei tähenda, et peaksite läbima õunajuukse või mallitud kartulite teise abi. Avaldage oma Noël’i hoonet ja mõelge selle taga olnud sadadele aastatele.
Allikas
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
12 koostisosad:
Joconde’i küpsis:
Libisemiseks: (teha päev enne)
Siirupi jaoks:
Kaunistuseks:
Vasilopita
Kreeka traditsioonide kohaselt lõikavad perekonnad vasilopitat uuel päeval, et nautida maja ja tuua uueks aastaks head õnne. Tavaliselt toimub see Kreekas uue aasta keskööl. Leivasse peidetakse münt, libistades selle enne küpsetamist tainasse. Keskööl söövitatakse risti kogu koogis noaga. Koogitükk lõigatakse igale pereliikmele ja kõigile sel ajal kohalviibivatele külastajatele vanuse järjekorras kõige vanemast nooreni. Viilud lõigatakse ka erinevatele sümboolsetele inimestele või rühmadele, sõltuvalt kohalikest ja perekondlikest traditsioonidest. Nende hulka võivad kuuluda lord, St. Basil ja teised purjekad või vaesed, leibkond jne. Retseptide varieerumine on lugematu.
Kuid kust see tava pärineb?
Rahva traditsioonides seostatakse vasilopita Saint-Basili legendiga. Ühe loo kohaselt kutsus St. Basil caesarea kodanikke üles suurendama lunaraha linna piiramise peatamiseks. Iga linna liige andis kõik endast oleneva kullas ja juudis. Kui lunaraha üles tõsteti, oli vaenlane nii häbiväärne kollektiivse tegutsemisega, mis andis talle õiguse lõpetada piiramise ilma tasu saamata. Seejärel anti St. Basilile ülesanne tagastada maksmata lunaraha, kuid tal ei olnud võimalik teada, millised esemed millisesse perekonda kuulusid. Nii et ta küpsetas kogu juudi leiva pätsideks ja jagas pätse linnale ning ime (mõned usuvad, et ime toimus pärast Saint Mercuriuse Divine’i sekkumist ja mõned angelid) sai iga kodanik oma täpse panuse, nagu legend läheb. Mõnes loo varieerumises asendatakse varitsev peajuht maksu kehtestava evilõtsaga või lihtsalt St. Basiliga, kes püüab vaestele heategevust anda, neid piinmata.
Vasilopita päritolu kohta on olemas ka alternatiivne selgitus. See lugu ühendab nii lääne- kui ka idapoolseid pidustusi iidse Kreeka Kroniaga, mis on kuninga Cronuse festival, mis hõlmas loosi teel „kingimist“ ja seejärel Rooma Saturnaliat.
Allikad:
Vasilopita jaoks
Glasuuri jaoks
Vasilopita retsepti valmistamiseks jagage munad rebuks ja valgeks. Munavalged asetatakse elektrisegisti kaussi ja soolatihma. Veenduge, et munavalged, kaussid ja viskid on puhtad ja veevabad. Nööritakse munavalged, kuni segu on väga paks ja läikiv ning viski eemaldamisel pikad tiigivormid. Segu asetatakse kaussi ja pannakse kõrvale.
Kasutage elektrilist segajat, et segada võid ja suhkrut umbes 20 minuti jooksul, kuni või on kreemjas ja helvestunud, nagu vahutatud koor. Enne teise lisamist lisatakse munakollased, üks kord segades, mis jätab aega iga munakollase imendumiseks. Valatakse apelsinimahla, vanilliekstrakti, oranži zesti, jogurtisse ja segatakse. Lisatakse 1/3 tuuljahust ja segatakse Maryse spaatliga. Lisatakse 1/3 merikeeltest ja segatakse kergete ringiliikumistega alt üles. Korrata ülejäänud jahu ja merikeelega (lisades 1/3 jahust ja 1/3 merikeelest ning seejärel ülejäänud jahust ja merikeelest).
Vasilopita küpsetamiseks eelsoojendatakse ahju temperatuurini 200 °C (nii ülemises kui ka alumises kütteelemendis). Või ümara mittekleepuva koogi (läbimõõduga umbes 32 cm) põhjast ja külgedest ning segusse valatud. Koogitiin asetatakse eelkuumutatud kuivatuskappi, tõstetakse kuumus 175 °C-ni ja keedetakse 50–60 minutit, kuni see on õrnalt värvitud ja läbi kuumutatud. Kontrollige, kas vasilopita on valmis, kleepudes koogi keskele puitsuurt või hambapaksu. Kui see on puhas, on kook valmis.
Lasta vasilopital jahtuda (muul juhul lõhkuda) ja pöörata pann plaadile. Pakkige münk alumiiniumfooliumiga ja kleepige see koogisse. Vasilopita nihutatakse servplaadile. Glasuuri ettevalmistamine vasilopita jaoks. Suuresse kaussi lisatakse kõik koostisosad ja segatakse spaatliga, kuni glasatsioon on sile ja läikiv. Vajaduse korral lisatakse veidi rohkem kuuma vett (peab glasuurima õhukese koorena). Vasilopita ülemine glasuuriga ja isegi spaatliga. Ärge unustage aastaarvu glasuurile üle kanda! Head uurimist!
Kreeka pähkli potica: „Üks küla, üks potica“.
Potica, Sloveenia tüüpiline pidulik rooga/kook, erineb suuruse, kuju ja eelkõige täidise poolest. Kõige tuntum on pähklitäidisega potica, millele järgnevad populaarsed mitmed teised riigid, nagu unimagunaseemned, kodujuust, sarapuupähklid, šokolaadid, tarragon, porrulauk, mesi või jaanikaunatäidised.
Tänapäeva potikaad, mis on kõige pidulikumad, on suhteliselt lühikese ajalooga. Need on välja töötatud rohkem kui 200 aastat tagasi vanast „Povitice“ kujust, mis on valmistatud valtsitud tainast, mis sisaldab mitmesuguseid täidiseid. Neil päevadel ei valmistatud kooke mitte savikoogides, vaid vahetult ahjudes. Isegi praegu on potica iga kodunaise uhkus.
( Allikas: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Koostisosad
Mahajäetud tainas:
Täidis:
Tainas tuleb valmistada soojas ruumis. Jahu segatakse soolase teespooniga ning segatakse pärm suhkru- ja kahe lauapooniga, mis sisaldavad jahu ja 50 ml leiget vett või piima. Lahkuge soojas kohas, et tõusta. Jahu keskele tehakse auk; lisatakse augusse niisutatud munad, pärm, sulatatud või ja suhkur. Segamise ajal lisatakse leige piim. Pekstakse tainast 15 minutit või kuni mullid ilmuvad ning tainas eraldatakse kausist. Pekstud tainal pügav jahu pritsitakse; taina katmine puuvillase lapiga ja laskmine soojas kohas tõusma. Täidise ettevalmistamiseks, purustamiseks või jahvatamiseks ning pähklite peale valamiseks kuuma magustatud piim. Mesi kuumutatakse, kuni see liksub. Lisada kreeka pähklitele mesi ja kaneel. Täidis lastakse jahtuda, lisatakse täidisele üks või kaks muna ja segatakse põhjalikult. Kerige tainas, kuni see on 1⁄2 cm paksune, ja laotage sooja täidise peale. Rullitakse tugevasti ja pannakse määrdunud vormi. Lasta potikal aeglaselt kasvada. See suureneb ka küpsetamise ajal. Enne küpsetamist kaetakse potica närbunud munaga. Küpsiseks tund aega; pärast valmistamist jäetakse see 15 minutiks vormi, et jahtuda jahtuda. Vajaduse korral piserdatakse potikat pulbrilise suhkruga. Bon appétit!
