Ansvarsfriskrivning
Sidan maskinöversätts av EU-kommissionens verktyg eTranslation för att hjälpa dig att förstå innehållet. Läs användarvillkoren
Panpepato
Panpepato är en typisk dessert för landsbygdstraditionen, som bereds under semesterperioder. De första tecknen på ett skriftligt recept på Panpepato kommer från 1800-talet, men dess ursprung går tillbaka till 16-talet. Härkomsten är kanske ännu längre bort och måste kunna spåras i öster. De husvagnar som transporterade kryddorna förde troligtvis den orientaliska desserten till Italiens centrala område på 1600-talet. Det orientaliska receptet ändrades sedan genom tillsats av lokala ingredienser såsom valnötter, citrusfrukter och framför allt tillagade druvor. Redan i dag förbereds Panpepato i vissa områden enligt traditionen den 8 december. Det är i stället den gamla praxisen med ”berikat bröd” som bereds under festligheterna i Panpepato di Ferrara. Förmodligen föddes detta inom ramen för de nära sammankomster som hölls i Ferrara-området. I Siena har slutligen en variant av Panpepato förberetts sedan medeltiden. Den har också exporterats till Rom och blivit en av de viktigaste och mest önskade julsötorna.
Beståndsdelar:
* Mängden kryddor är frivillig, beroende på smaken. Man bör vara särskilt försiktig med pepparfrukten och tillsätta lite vid en viss tidpunkt tills du får rätt grad av ”tingling”: av rått kryddbröd bör det vara tillräckligt ”pinch”, och när peppar har tillagats kommer pepparfrukten att känna sig mindre överbärande.
Rost i ugnsvalnötter, mandlar och hasselnötter för att lätt avlägsna skalet och knäcka dem. Placera den mörka chokladen i en bainmarie och smälta den.
Häll den torkade frukten utan skal, russin, kanel, smält mörk choklad, peppar i tarm och börja blanda med händerna. Smält honungen i en bainmarie och tillsätt den till blandningen. Tillsätt mjölet gradvis och blanda väl så att blandningen är väl blandad. Låt degen vila över natten med en trasa.
Nästa morgon vänds ugnen på 180° för att värma upp den. Plocka upp degen, arbeta snabbt och göra kakor genom att vika händerna kontinuerligt för att förhindra degen från att klippa. Lägg degen på en grå bakplåt eller fodrad med papper och bakverk vid 180 grader i cirka 15 minuter. De är klara när de är gyllene och kompakta.
Konsumera dem några dagar senare – de är ännu bättre eftersom de får en starkare konsistens och smak.
Poppy Seed Scroll Loaf (kroatisk ”Makovnjača”)
Makovnjača eller vallmofrö är i själva verket en traditionell kroatisk dessert som inte har någon exakt historisk historia. Det finns ingen specifik tidpunkt då denna dessert har blivit ”kroatisk” eller var den gjordes för första gången.
Det finns faktiskt några länder i Central- och Östeuropa som hävdar vallmofrörullningen som sin egen nationella dessert.
I Kroatien anses Makovnjača vara en jultidsosert, även om den äts under hela året i många hushåll i Kroatien och i många restauranger.
Det finns också liknande desserter som makovnjača, även om de i stället fylls med valnötter, kakaopulver, olika typer av sylt, hasselnötter eller även med johannesbröd. Det finns inga gränser för vilka smaker man kan göra, så att du kan vara kreativ och prova en för dig själv!
Källor:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Utrustning
Kryddkvarn. 1 blandningskärl. 1 rostningsbricka. Gräddningspapper. Degborste.
Deg
50 gram slottsocker
7 gram omedelbar jäst
100 ml mjölk, lukevarm
300 gram smjöl
75 gram smör, smält
pinch av salt
2 äggula
A lite extra mjöl för damning
Fyllningav
1 kopp malda vallmofrön, malda i en kryddkvarn
125 ml mjölk
50 gram socker från gjuterier
4 tablespooner av aprikosylt
1/2 teaspoon mald kanel
Grerad zest och saft av 1/2 citron
1 betat ägg till
glas 2 tbsp av ytterligare vallmofrön
(Obs! Du måste börja med detta recept dagen före)
1) för att få degen att lösa upp sockret och jästen i den lukevarma mjölken i en stor behållare och lämna den på en varm plats för att aktivera den i 15 minuter.
2) sitta mjölet i öskskummysökt jäst/socker/mjölkcocktail. Tillsätt äggulorna, smöret och saltet och blanda med dina fingertoppar för att få en deg.
3) knåda degen tills den är slät och aducerbar.
4) se till att det finns ett stort utrymme i korgen så att degen kan växa. Täck med klingfilm och svalg på en varm plats i tre timmar tills den har fördubblats.
5) för att göra fyllningen mals vallmofröna först i en kryddkvarn. Häll sedan mjölken till en simmer på spisen och tillsätt de malda vallmofröna. Rör om gott och kokar i 3–4 minuter så att fröna absorberar vätskan.
6) tillsätt aprikosylt, citronsvål och saft och kanel och låt svalna.
7) när degen har fördubblats i storlek lätt damm, ett arbetsbord med mjöl. Skär ut degen till en rektangel om storleken på ett A3-papper. Om du kan få den att klippa ner i kanterna är det bättre (detta innebär att du inte får en bulbent form när du tappar tillbaka dem för att skydda fyllningen).
8) sprid vallmofyllningen över degen och lämna en gräns på 2 cm på vardera sidan.
9) fälls över var och en av kanterna så att den ser ut som en ram (detta kommer att bidra till att förhindra att fyllningen läcker ut).
10) rulla degen från uppifrån till botten. Placera hinnan på nedre delen av loafen.
11) placera på en bricka som är klädd med bakpapper och placera i kylen i 3–4 timmar eller nattetid.
12) att grädda, förvärmma ugnen till 180C/350 F och borsta filmen med utslagna ägg. Spruta en rund vallmofrön längst upp.
13) bake i 40 minuter till gyllene.
14) låt svalna lite före skivning. Servera med kaffe eller te.
Joulutorttu
Under julen bakas alltid finsk mus och dalar av sina traditionella Joulutorttu. Dessa bakverk är vindformade tjäror med en plommonsylfyllning. Bakverk kan ha andra former och äpplen används i stället för plommonsylt. Namnet på Joulutorttu översätts till julkonst (”torttu” för konst). Det kallas även Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu framställs traditionellt med kvarn- och smörodling och fylls med homemade sylt. Även om det finns lite arbete med att förbereda vindkraftverksformarna, gör en bit till en konsten frisk ur ugnen det värt att göra allt. För våra finska vänner ger doften av prune sylt som bubblerar bort på spisen alltid minnen av fonden. Joulutorttus tillverkas främst i Finland men också i Sverige, även om svenska medier har anklagat bakerierna för att vara ”svastikaformade”, vilket är en avvikelse.
(Källor: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Fyllning:
plommon, aprikos eller ”Wiener marmalade” som kan bakas
Du kan upprepa ytterligare en (3:e) tid om du vill ha en flakhaltig deg. Håll degen svalt i 30 minuter efter valsningen.
Vanillekipferl (österrikisk Vanilla Crescent Cookies)
Vanillekipferl utvecklades ursprungligen i Österrike, i staden Wien, och detta är den bayerska stadens specialkaka, Nördlingen. Dessa kex serverades traditionellt för jul i Europa, men i dag kan de utnyttjas när som helst under året. Om du är i Wien ser du dessa kex ofta i kaffebutikerna. Dessa kex är också vanligt förekommande i Tyskland och i andra delar av Europa, t.ex. Tjeckien, Rumänien, Slovakien och Ungern.
Enligt en förklaring var detta kex hela ursprunget till att fira de triumphanta dagarna av det förhärskande Österrike-ungerska riket. Det framgår av förklaringen att imperiets armé i september 1683 i Wien besegrade turkarna på ett klumpvärt sätt. För att fira den dagen skapade bagarna i staden sockerkakor som formades som crescenter som karaktäriserar den turkiska flaggan. De kallade kakorna, Kipferl. Förklaringen till kakorna i form av crescent var parallell med förklaringen från början av Wiennesos kaffehus. En annan förklaring är att när den besegrade turkiska armén flydde från staden var de tvungna att lämna en säck från kaffebönor.
Källor: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Prepp-tid: 15 min
Cook-tid: 12 min
Total tid: 27 min
Upphovsman: Kimberly Killebrew
Ingredienser
Kanel Speculoos Yule Log
Yule log cakakas historia sträcker sig ända tillbaka till Europas järnålder, före medeltiden. Tillbaka då skulle Celtic Brits och gaeliska européer samlas för att välkomna vintersolstice i slutet av december. Människor skulle vara benägna att fira de dagar som äntligen blir längre och signalera slutet av vintersäsongen. För att rensa luften från föregående års händelser och för att slå på våren skulle familjerna bränna stockar som dekorerats med hacka, pineconer eller ivy. Vin och salt användes också ofta för att ”anointera” stockarna. När lagret väl bränts var askan värdefulla skatter som sades ha medicinska fördelar och som skydd mot ont. Vissa grupper hävdade att askan skulle skydda bäraren från lättnad – en viktig kvalitet vid en tidpunkt då hus (och större delen av innehållet i dem) var gjorda av trä.
I och med kristendomens tillkomst fortsatte Yule log traditionen, om än i mindre skala. Familjer kan ha bränt en journal på juleve, men mindre hjärta blev normen så enorma stockar var opraktiska. Dessa små hjärta var dock perfekta för bakning av kakor. Vi vet inte exakt vem som gjorde den första årskakan, men att bedöma utifrån de enskilda ingredienserna kunde ha varit så tidigt som på 1600-talet. Marsipan och manliga dekorationer, två av de populäraste valen för Yule loggar, förekom på många medeltida bord. Svampkakor, som ofta utgör basen för stocken, är en av de äldsta kakor som fortfarande tillverkas i dag. Det går åtminstone tillbaka till 1615, då det första kända receptet förekom i Gervaise Markhams ”The English Huswife”.
De Parisiska bagarna populariserade kakan på 19-talet, och olika bagerier blev kända för sina mer utförliga dekorationer. I dag gör få människor Yule loggar hemma, men det betyder inte att du ska passera en bit till förmån för äppelpie eller en andra hjälp med mäskpotatis. Glädje över din Bische de Noël och fundera över hundratals år av historia bakom den.
Källor
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingredienser för 12:
För Joconde biscuit:
För fällningen: (skriv dagen före)
För sirap:
För dekorationen:
Vasilopita
Vasilopita, som den grekiska traditionen dikterar, skärs av av familjerna på nyårsdagen för att blåsa ned huset och ge goda tips för det nya året. Detta sker vanligtvis vid midnatt i samband med nyårsdagen i Grekland. Ett mynt döljs i brödet genom att det glider i degen innan det gräddas. Vid midnatt etsas tecknet på korset med en kniv tvärs över kakan. En kaka skivas för varje familjemedlem och för eventuella besökare som är närvarande vid den tidpunkten, efter ålder från äldst till yngsta. Skivorna skärs också upp för olika symboliska personer eller grupper, beroende på lokal tradition och familjetradition. De kan omfatta Lord, St. Basil och andra färger eller fattiga, hushållet osv. Det finns otaliga variationer i recepten.
Men varifrån kom denna sedvänja?
I populär tradition förknippas vasilopita med en legend av Saint Basil. Enligt en berättelse uppmanade St. Basil medborgarna i caesområdet att höja en lösensumma för att stoppa belägringen av staden. Varje ledamot av staden gav vad de hade i guld och smycken. När lösensumman höjdes var fienden så präglad av den kollektiva handlingen att han avbröt belägringen utan att ta ut någon betalning. St. Basil fick då i uppdrag att återlämna den obetalda lösensumman, men hade ingen möjlighet att veta vilka föremål som tillhörde vilken familj. Så han bakade hela smycken i bröd och delade ut limporna till staden, och av en mirakel (vissa tror att mirakeln ägde rum efter Sankt Mercurius Divines ingripande, tillsammans med vissa vinklar) fick varje medborgare sin exakta andel, allteftersom legenden går. I vissa variationer i historien ersätts den siegerande chiefen med ett ont emperor som tar ut en skatt, eller helt enkelt med St. Basil som försöker ge de fattiga välgörenhet utan att vidmakthålla dem.
Det finns också en alternativ förklaring till vasilopitas ursprung. Denna berättelse knyter samman både det västra och det östra firandet med den gamla grekiska Kronia, kung Cronus festival, som innebar att man valde ut en ”kokning” genom lottning och därefter den romerska Saturnalen.
Källor:
För vasilopita
För glaset
För att förbereda detta vasilopita-recept kan man börja med att dela upp äggen i äggula och vita viner. Placera äggvita i den elektriska blandarens tarm, tillsammans med en pinch salt. Se till att dina äggvita, bowl och whiskadelar är rena och fria från vatten. Äggvita till dess att blandningen är mycket tjock och glansig och en lång bricka formas när whisken lyfts (meringues). Placera blandningen i en bål och ta ut den.
Använd den elektriska blandaren för att blanda smör och socker, i cirka 20 minuter, tills smöret är krämig och fluffy, som plockad grädde. Tillsätt äggulorna, en åt gången, samtidigt som de blandas, så att tid för var och en av dem kan tas upp, innan en annan tillsätts. Häll i apelsinsaften, vaniljextraktet, orange zest, yoghurt och blanda för att kombinera. Tillsätt 1/3 av det siktade mjölet och blandningen med en Maryse spatula. Lägg till 1/3 av meringorna och blanda med ljuscirkulära rörelser nedifrån och upp. Upprepa med resten av mjöl och meringue (tillsätt 1/3 av mjölet och 1/3 meringue och sedan resterande mjöl och meringue).
För att baka vasilopita förvärms ugnen till 200C (både övre och nedre värmeelement på). Smör botten och sidorna av en rund icke-stickande tenn (ca 32 cm diameter) och häll i blandningen. Placera kakans tenn i den förhettade ugnen på nederkanten, vrida ned värmen till 175 °C och bakan i 50–60 minuter till dess att den är homogen färgad och tillagad. Kontrollera om vasilopita är färdigt genom att i mitten av kakan klippa ett träskorn eller tandpropp. Om den blir ren är kakan färdig.
Låt vasilopita svalna (annars bryts den) och invertera formen på en platta. Slå in en spruta med aluminiumfolie och klistra in den i kakan. Invertera vasilopita på en serveringsflaska. Bered glaset för vasilopita. I en stor bowl tillsätts alla ingredienser och blandas med en spatula för att kombinera, tills glaset är slätt och glansigt. Tillsätt lite mer varmt vatten vid behov (glaset bör vara som en tunn kräm). Överväg vasilopita med glaset och till och med med en spatula. Glöm inte att se årtalet ovanpå glaset! God läsning!
Valnötspreparat: ”En by, en potica.”
Potica, en typisk slovensk festaktig rätt/kaka, skiljer sig åt i storlek, form och i synnerhet fyllning. Det mest kända är potica med nötfyllning, följt av flera andra popularitet, t.ex. vallmofrö, stenost, hasselnöt, choklad, tarragon, purjolök, honung eller karob.
Dagens potikor, som är de mest festliga, har en relativt kort historia. De utvecklades för mer än 200 år sedan från äldre former av ”povitice” rullade degkakor som innehåller en rad olika fyllningar. Under dessa dagar bereddes kakorna inte i ugnar, utan direkt i ugnar. Än i dag är potica fortfarande stolt över varje hushustru.
(Källa http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingredienser
Avbruten deg:
Fyllning:
Degen ska förberedas i ett varmt rum. Blanda mjölet med en teaspoon av salt och blanda jästen med en teaspoon av socker och två bordspoonger av mjöl och 50 ml lukevarm vatten eller mjölk. Lämna en varm plats för att stiga. Gör ett hål mitt på mjölet. tillsätt vita ägg, jäst, smält smör och socker i hålet. Lägg till den varma mjölken under omrörning. Bestäm degen i 15 minuter eller tills bubblor dyker upp och degen skiljer sig från skålen. Spruta en del mjöl på degen. täck degen med en bomullstrasa och låt den stiga på en varm plats. För att bereda fyllningen, krossa eller malma valnötterna och häll upp en del varm sötad mjölk över dem. Upphetta honungen tills den lutar. Tillsätt honung och kanel i valnötterna. Låt fyllningen svalna. Lägg till ett eller två ägg till fyllningen och blanda noggrant. Sätt ut degen tills den är 1 ⁄ 2 cm tjock och sprider den varma fyllningen över den. Rulla tätt och placera den i en gråformad form. Låt potica stiga långsamt. Den kommer också att öka under gräddningen. Före gräddningen täcka potica med ett svällt ägg. Bake i en timme. när den är färdig, låt den stå i formen i 15 minuter för att svalna av. Sprinkle potica med pulversocker om så önskas. Bon appétit!
