Atruna
Šis ir mašīntulkojums, kuru nodrošinājis Eiropas Komisijas mašīntulkošanas pakalpojums “eTranslation", lai jums palīdzētu aptuveni saprast šīs lapas saturu. Lūdzu, izlasiet lietošanas noteikumus!
Panpepato
Panpepato ir tipisks lauku tradīciju deserts, ko gatavo brīvdienu laikā. Panpepato rakstiskās receptes pirmās pēdas ir no 1800. gadiem, bet tā aizsākās 16. gadsimtā. Tā izcelsme, iespējams, ir vēl tālāka, un tai jābūt izsekojamai austrumos. Iespējams, ka dzīvojamie autofurgoni, kas pārvadā garšvielas, 16. gadsimtā Itālijas centrālajā daļā ieveda orientālo desertu. Pēc tam tika mainīta austrumu recepte, pievienojot vietējās sastāvdaļas, piemēram, valriekstus, citrusaugļus un galvenokārt termiski apstrādātas vīnogas. Pat šodien dažos apgabalos Panpepato tiek gatavots saskaņā ar tradīcijām 8. decembrī. Tā vietā tā ir no senās “bagātinātas maizes”, kas gatavota Panpepato di Ferrara svētkos. Iespējams, tas piedzima Ferraras apgabala aizsprostos. Visbeidzot, Sjēnā kopš viduslaikiem ir sagatavots Panpepato variants. Tas ir eksportēts arī uz Romu, kļūstot par vienu no svarīgākajiem un vēlamākajiem Ziemassvētku saldumiem.
Sastāvdaļas:
* Garšvielu daudzums nav obligāts atkarībā no garšas. Jo īpaši jāraugās, lai pipari būtu jārūpējas par pipariem, ko nedaudz pievienojat, kamēr vēl neesat sasniedzis pareizo “peldēšanas pakāpi”: no neapstrādātas piparkūkas tai jābūt pietiekami bagātai, un pēc vārīšanas pipari jūtas mazāk pārauguši.
Krāsns valrieksti, mandeles un lazdu rieksti, lai viegli atdalītu mizu un tos nošūtu. Tumšo šokolādi ievieto “bain-marie” un izkausē.
Nolej žāvētus augļus bez mizas, rozīnēm, kanēļa, kausētas tumšās šokolādes, pipariem bļodā un sāk samaisīt ar rokām. Kausē medu “bain-marie” un pievieno to maisījumam. Miltus pievieno pakāpeniski, labi samaisot, lai maisījums būtu labi samaisīts. Atstāj mīklu nakts laikā pārklātu ar drānu.
Nākamajā rītā krāsni pagriež uz 180 °, lai to uzsildītu. Paņem mīklu, ātri to apstrādā un veido kūkas, nepārtraukti slaucot rokas, lai novērstu mīklas pielipšanu. Mīklu novieto uz taukētas maizes plāksnes vai pergamentpapīru un aptuveni 15 minūtes cep 180 grādiem. Tie ir gatavi, kad tie ir zeltaini un blīvi.
Pēc pāris dienām tos patērē vēl labāk, jo tiem ir lielāka konsistence un garša.
Saldo magoņu sēklu tintes loaf (Horvātijas “Makovnjača”)
Makovnjača jeb magoņu sēklu rullīši faktiski ir tradicionāls horvātu deserts, kam nav precīza vēsturiska stāsta. Nav konkrēta laika, kad šis deserts ir kļuvis par “horvātu” vai kad tas tika izgatavots pirmo reizi.
Faktiski Viduseiropā un Austrumeiropā ir dažas valstis, kas magoņu sēklu rullīti uzskata par savu nacionālo desertu.
Horvātijā Makovnjača tiek uzskatīta par Ziemassvētku desertu, lai gan visu gadu tā tiek ēsta daudzās mājsaimniecībās Horvātijā, kā arī daudzos restorānos.
Ir arī līdzīgi deserti, kas izskatās kā makovnjača, lai gan tie ir pildīti ar valriekstiem, kakao pulveri, dažāda veida ievārījumiem, lazdu riekstiem vai arī ar ceratonijas pulveri. Nav ierobežojumu attiecībā uz garšu, ko var radīt, tāpēc kļūstiet radoši un izmēģiniet sev!
Avoti:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html )
Aprīkojums
Garšvielu smalcinātājs. 1 maisot bļodas. 1 grauzdēšanas paplāte. Cepamais papīrs. Mīklas otas.
Mīkla
50 grami rīcincukura
7 grami šķīstoša rauga
100 ml piena, lukewarm
300 grami vienkāršu miltu
75 grami sviesta,
kausēts
sāls 2.
olu dzeltenums
1
krūze no maltām magoņu sēklām, sasmalcināta garšvielu rīvētājā
125 ml piena
50 grami rīcincukura
4 aprikožu ievārījuma
1/2 tējas kanēļa
Grated zest un 1/2 citronu sulas
1 nokauta ola līdz glazēšanai
2 tbsp papildu magoņu sēklu līdz dārzam
(NB! Šī recepte ir jāsāk iepriekšējā dienā.)
1) Mīklu izšķīdina cukurā un raugu lukewarm pienā lielā bļodā un atstāj siltā vietā, lai to aktivizētu 15 minūtes.
2) miltus ieliek raugā/cukurā/piena kokteilī, kas ir vērsts uz tagadējo mīkstumu. Pievieno olu dzeltenumus, sviestu un sāli un samaisa ar pirkstgaliem, lai ienestu mīklā.
3) mīkla, līdz tā ir gluda un kaļama.
Nodrošināt, ka bļodā ir daudz vietas, lai mīkla augtu. Pārsedz ar kronšteinu un atstāj siltā vietā uz trim stundām, līdz tās izmērs ir divkāršojies.
5) Lai izgatavotu pildījumu, vispirms samaļ magoņu sēklas garšvielu slīpētājā. Pēc tam uz krāsns nogādā pienu sierā un pievieno maltas magoņu sēklas. Labi maisa un 3–4 minūtes vāra, lai sēklas absorbētu šķidrumu.
6) Pievieno aprikožu ievārījumu, citrona mizu, sulu un kanēli un ļauj atdzist.
7) Kad mīkla ir dubultojusies ar viegliem putekļiem, darba galds ar miltiem. Mīklu izvelk līdz taisnstūrim, apmērot A3 formāta papīra lapas izmēru. Ja jums izdosies to nolaist malās, tas būs vēl jo labāk (tas nozīmē, ka tad, kad tos salocīsiet atpakaļ, lai aizsargātu pildījumu, jūs neiegūsiet sīpolveida formu).
8) magoņu pildījumu izklāj pāri mīklai, katrā pusē atstājot 2 cm garu apmali.
9) Pāriet katru malu, lai tas izskatās kā rāmis (tas palīdzēs apturēt uzpildīšanu no izbiršanas).
10) Izvelk mīklu no augšas uz leju. Šuvi novieto klaipa apakšā.
11) Izlikt uz paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru, un ievietot ledusskapī 3–4 stundas vai naktī.
12) Lai ceptu, krāsni iepriekš uzkarsētu līdz 180C/350 F un ceptu klaipu ar piekautu oliņu. Pa augšu apkaisa magoņu sēklu svītru.
13) Izņem 40 minūtes, līdz zeltainim.
14) Pirms sagriešanas ļauj nedaudz atdzist. Pasniedz ar kafiju vai tēju.
Joulutortu
Ziemassvētku laikā somu medas un dadi vienmēr cep savu tradicionālo Joulutorttu. Šie mīklas izstrādājumi ir vētras formas tara ar plūmju ievārījuma pildījumu. Mīklas izstrādājumi var būt citā formā, un plūmju ievārījuma vietā izmanto ābolus. Joulutorttu nosaukumu tulko kā Ziemassvētku tartu (“torttu” — tart). To dēvē arī par Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu tradicionāli gatavo no karkasa un sviesta mīklas un pildītas ar pašdarinātu ievārījumu. Lai gan vēja dzirnavu veidņu gatavošanā ir daudz darāmā, tas ir vērtīgi, lai no krāsns iegūtu svaigo taru. Mūsu somu draugiem plūmju ievārījuma smaka, kas aizkustina krāsni, vienmēr aizved atpakaļ atmiņās. Joulutorttus ražo galvenokārt Somijā, kā arī Zviedrijā, lai gan Zviedrijas plašsaziņas līdzekļi ir apsūdzējuši mīklus par “swastika” formu, kas ir aberācija.
(Avoti: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/ )
Rahkavoitaikina
Pildījums:
plūmes, aprikozes vai “Wiener marmelāde”, ko var cept
Šo vēl vienu (3.) laiku varat atkārtot, ja vēlaties pārslu mīklu. Pēc velmēšanas mīklu glabā vēsā vietā 30 minūtes.
Vanillekipferl (Austrijas Vanilla Crescent sīkdatnes)
Vanillekipferl sākotnēji tika izstrādāta Austrijā, Vīnes pilsētā, un tā ir Bavārijas pilsētas Nördlingen speciālā sīkdatne. Šie cepumi tradicionāli tika pasniegti Ziemassvētkiem Eiropā, bet mūsdienās tos var pabaudīt jebkurā gada laikā. Ja kādreiz atrodaties Vīnē, šie cepumi bieži vien būs pieejami kafijas veikalos. Šos cepumus plaši cep un bauda arī Vācijā un citās Eiropas daļās, piemēram, Čehijā, Rumānijā, Slovākijā un Ungārijā.
Saskaņā ar vienu leģendu šā cepuma izcelsme bija tas, ka tika atzīmētas gloriskās Austroungārijas impērijas trīspadsmitās dienas. Leģendā ir teikts, ka impērijas armija 1683. gada septembrī Vīnē trīskārt sakāva turkus. Lai atzīmētu šo dienu, pilsētas maiznieki izveidoja cukurotas sīkdatnes, kas veidotas kā pusmēsli, kuri raksturo Turcijas karogu. Viņi nosauca šīs sīkdatnes “Kipferl”. Īsās formas sīkdatņu leģends bija vienlaicīgs ar Vienneses kafejnīcu sākuma leģendu. Vēl viens leģends ir tāds, ka, kad sakautā Turcijas armija aizbēga no pilsētas, viņiem bija jāatstāj kafijas pupiņu maiss.
Avoti: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Priekšlaiks: 15 minūtes
Sīkdatnes laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 27 minūtes
Sastādīja: Kimberlija Killebreva
Sastāvdaļas
Kanēļa Speculoos Yule Log
“Yule” baļķu kūkas vēsture visu laiku pirms viduslaika ir atgriezusies Eiropas Dzelzs laikmetā. Pēc tam Ķeltu Briti un gēlu eiropieši pulcējās, lai decembra beigās uzņemtu ziemas samierināšanos. Cilvēki cīnītos, lai atzīmētu, ka dienas beidzot kļūst ilgākas, un tas liecina par ziemas sezonas beigām. Lai attīrītu gaisu no iepriekšējā gada notikumiem un uzkoptu pavasarī, ģimenes dedzinātu apaļkokus, kas dekorēti ar tukšiem, anankoniem vai ziloņkauliem. Vīns un sāls arī bieži tika izmantoti, lai “izjauktu” apaļkokus. Kad apaļkoku pelni tika sadedzināti, tie bija vērtīgas bagātības, kas, kā apgalvots, sniedz medicīnisku labumu un aizsargā pret ļaunumu. Dažas grupas apgalvoja, ka pelni aizsargās turētāju no zibens, kas ir svarīga kvalitāte laikā, kad mājas (un lielākā daļa to satura) bija izgatavotas no koka.
Līdz ar kristietības parādīšanos Yule loga tradīcija turpinājās, lai gan mazākā mērogā. Ģimenes, iespējams, ir sadedzinājušas žurnālu Ziemassvētku vakarā, bet mazāki kamīni kļuva par normu, tāpēc milzīgi baļķi bija nepraktiski. Tomēr šie mazie kamīni bija lieliski cepšanai. Mēs nezinām, kas tieši izgatavojis pirmo “Yule” apaļkoku, bet spriežot no atsevišķām sastāvdaļām, tas varēja notikt jau 16.00. gados. Uz viduslaiku galda bija redzamas marcipāna un meringas dekorācijas, kas ir divas no populārākajām Yule apaļkoku izvēlēm. Sūkalu kūka, kas bieži vien ir apaļkoku pamatne, ir viena no vecākajām kūkām, kas joprojām tiek gatavotas šodien. Tā ir datēta ar vismaz 1615. gadu, kad Gervaise Markham tomē “The English Huswife” parādījās pirmā zināmā recepte.
Parīzes maiznieki 19. gadsimtā popularizēja kūku, un dažādas maiznīcas kļuva pazīstamas ar izsmalcinātākiem dekorācijām. Mūsdienās tikai nedaudzi cilvēki gatavo Yule apaļkokus mājās, bet tas nenozīmē, ka jums būtu jāpārvieto šķēle par labu ābolu pīrāgām vai otra palīdzība kartupeļu maciņā. Iepazīsties ar savu Bûche de Noël un padomājiet par tās pamatā esošo simtiem gadu vēsturi.
Avoti
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Sastāvdaļas 12. pozīcijai:
Joconde biscuit:
Attiecībā uz flektoru: (norādiet iepriekšējo dienu)
Sīrupam:
Attiecībā uz dekorāciju:
Vasilopita
Vasilopita, kā to nosaka Grieķijas tradīcijas, jaunā gada dienā iznīcina ģimenes, lai atbrīvotu māju un dotu labu veiksmi jaunajā gadā. Parasti to dara Jaungada vakara pusnaktī Grieķijā. Mīklā tiek paslēpta monēta, pirms cepšanas to nolaižot mīklā. Pusnaktī krusta zīme tiek kodināta ar nazi pāri kūkai. Katram ģimenes loceklim un visiem tajā laikā klātesošajiem apmeklētājiem sagriež kūkas gabalu vecuma secībā no vecākā līdz jaunākajam. Šķēles sagriež arī dažādiem simboliskiem cilvēkiem vai grupām atkarībā no vietējām un ģimenes tradīcijām. To vidū var būt Lords, Sv. Basils un citi sāņi vai nabadzīgie, mājsaimniecība u. c. Recepšu variācijas ir neskaitāmas.
Bet no kurienes šie paradumi tika iegūti?
Populārās tradīcijās vasilopita ir saistīta ar Saint Basil leģendu. Saskaņā ar vienu stāstu Sv. Basils aicināja ķeezonas iedzīvotājus saņemt izpirkuma maksu, lai apturētu pilsētas aplenkumu. Katrs pilsētas loceklis pasniedza zeltu un dārgumus. Kad tika celta izpirkuma maksa, ienaidnieks tika šādi apspiests ar kolektīvu rīcību, kas viņam ļāva izstāties no aplenkuma, nesaņemot samaksu. Pēc tam St. Basil tika uzdots atdot nesamaksāto izpirkuma maksu, bet tai nebija iespējas zināt, kuri priekšmeti pieder pie attiecīgās ģimenes. Tāpēc viņš visus juvelierus cepa maizes klaivās un izdalīja klaipus pilsētai, kā arī ar brīnumu (daži uzskata, ka brīnums notika pēc Svētā Mercuriusa (Sent Mercurius) Divine intervences, kā arī daži eņģeļi), katrs iedzīvotājs saņēma precīzu savu daļu, kā tas ir leģendā. Dažās stāsta variācijās siekalu virskari aizstāj ar ļauno imperatoru, kas iekasē nodokli, vai vienkārši ar Svētā Bazilika mēģinājumu dot labdarību nabadzīgajiem, neapšaubot viņus.
Ir arī alternatīvs skaidrojums par vasilopita izcelsmi. Šis stāsts sasaista gan rietumu, gan austrumu svētkus ar seno Grieķijas kroniju — karaļa Kronusa festivālu, kas ietvēra izlozētu “kripu” un pēc tam Romas Saturnalia.
Informācijas avoti:
Vasilopita
Stiklojumam
Lai sagatavotu šo vasilopita recepti, vispirms iedaliet olas dzeltenumos un baltvīnos. Oliņu baltumus ievieto elektriskā maisītāja bļodā kopā ar sāli. Pārliecinieties, ka olu baltumi, bļodas un viskijas piestiprinājumi ir tīri un bez ūdens. Oliņu baltumus nokrāso, līdz maisījums ir ļoti biezs un spīdīgs, un, paceļot viskiju (drēbes), veidojas garas pīķa formas. Maisījumu ievieto bļodā un atstāj atmatā.
Izmanto elektrisko maisītāju, lai samaisītu sviestu un cukuru apmēram 20 minūtes, līdz sviests ir krēmīgs un ziedīgs, piemēram, pupiņām. Pievieno olu dzeltenumus vienu vienlaicīgi, samaisot, lai katrs no tiem uzsūktos, pirms pievienot citu. Ielej apelsīnu sulā, vaniļas ekstraktā, apelsīnu zvīņā, jogurtā un sajauc. Pievieno 1/3 sijātā miltu un maisījuma, izmantojot Maryse lāpstiņu. Pievieno 1/3 no apvienojumiem un samaisa ar vieglām cirkulārām kustībām no apakšas. Atkārto ar pārējiem miltiem un meringu (pievieno 1/3 miltu un 1/3 meringu un pēc tam atlikušos miltus un meringu).
Lai ceptu vasilopītu, krāsni iepriekš sakarsē līdz 200 °C (uzkarsē gan augšējos, gan apakšējos sildelementus). Sviests apaļas nerūsējošas tintes apakšā un sānos (apmēram 32 cm diametrā) un ielej maisījumā. Ieliek kūka alvu iepriekš sasildītā krāsnī uz apakšējās krāsns, pagriež karsēšanu līdz 175 °C un cep 50–60 minūtes, līdz to iekrāso un vāra. Pārbaudiet, vai vasilopita ir gatava, kūkas vidū piestiprinot koka skaidu vai zobu plīti. Ja tas ir tīrs, tad kūka ir gatava.
Ļauj vasilopitai atdzist (citādi tā saplīst) un apgriezt paplāksni uz plāksnes. Ietiniet monētu ar alumīnija foliju un ielīmējiet to kūkā. Apgriezt vasilopītu uz apkalpojošā pārklājuma. Sagatavo glazūru vasilopitai. Lielā bļodā pievieno visas sastāvdaļas un maisījumu ar lāpstiņu, līdz glazūra ir gluda un spīdīga. Vajadzības gadījumā pievieno nedaudz vairāk karsta ūdens (glazūrai jābūt tādai pašai kā plāns krēms). Vasilopita augšā ar glazūru un vienmērīgi ar lāpstiņu. Neaizmirstiet aizēnot glazūras gada numuru! Patīkamu dalību!
Valriekstu potica: “Viens ciemats, viena potica.”
Potica, kas ir tipisks slovēņu svētku ēdiens/cake, atšķiras pēc izmēra, formas un jo īpaši pildījuma. Pazīstamākā ir potica ar riekstu pildījumu, kam popularizē vairākas citas, piemēram, magoņu sēklas, biezpiena siers, lazdu rieksti, šokolāde, tarragons, puravi, medus vai ceratonijas pildījumi.
Šodien ražotajiem potiķiem, kas ir svētki, ir salīdzinoši īsa vēsture. Tie tika izstrādāti pirms vairāk nekā 200 gadiem no vecākām “povitice” velmētām mīklas kūkām, kas satur dažādus pildījumus. Tolaik kūkas nesagatavoja māla traukos, bet gan tieši krāsnīs. Pat šodien potica joprojām ir katras mājsaimnieces lepnums.
( Avots: http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Sastāvdaļas
Raudzētā mīkla:
Pildījums:
Mīkla jāsagatavo siltā telpā. Miltus samaisa ar tējas sāli un samaisa raugu ar cukura tēju un diviem miltu galdiem un 50 ml lukewara ūdens vai piena. Atvaļinājumi siltā vietā, lai augtu. Miltu vidū izveido atveri; cauruma vietā pievieno nolobītas olas, raugu, kausētu sviestu un cukuru. Maisot pievieno lukewarmu pienu. Mīklu saliek 15 minūtes vai līdz burbuļu parādīšanai, un mīkla atdalās no bļodas. Apkaisīt dažus miltus uz smalcinātās mīklas; pārklāt mīklu ar kokvilnas drānu un atstāt siltā vietā, lai to paceltu. Lai sagatavotu pildījumu, sasmalcina vai samaļ valriekstus un pārlej dažus karsti saldinātu pienu. Karsē medu, līdz tas sašķidrinās. Valriekstiem pievieno medu un kanēli. Atstāj pildījumu atdzist. Pievieno vienu vai divas olas pildījumam un rūpīgi samaisa. Mīklu izvelk, līdz tā ir 1⁄2 cm bieza, un izkliedē silto pildījumu. Cieši velmēt un ievietot taukotā veidnē. Ļaujiet poticai lēnām augt. Tas pieaugs arī cepšanas laikā. Pirms cepšanas pārklāj potica ar nošķeltu olu. Cepiet vienu stundu; kad tas ir pabeigts, to atstāj veidnē uz 15 minūtēm, lai to atdzistu. Pēc vēlēšanās potiku pārsteidz ar cukura pulveri. Bon appétit!
