Declinarea responsabilității
Se va efectua o traducere automată furnizată de serviciul eTranslation al Comisiei Europene. Scopul este de a vă ajuta să înțelegeți în linii mari această pagină. Vă rugăm să citiți condițiile de utilizare.
Panpepato
Panpepato este un desert tipic al tradiției rurale, preparat în perioadele de vacanță. Primele urme ale unei rețete scrise a Panpepato datează din anii 1800, dar originile sale datează din secolul 16. Proveniența sa este probabil și mai îndepărtată și trebuie să poată fi urmărită în est. De fapt, probabil că rulotele purtătoare de mirodenii au adus desertul oriental în zona centrală italiană în secolul al XVI-lea. Rețeta orientală a fost apoi modificată prin adăugarea de ingrediente locale, cum ar fi nucile, citricele și, mai presus de toate, strugurii gătiți. Chiar și în prezent, în unele zone, Panpepato este pregătit, conform tradiției, la 8 decembrie. Ea provine, în schimb, din vechea tradiție a „pâinii îmbogățite”, preparată sub festivitățile Panpepato di Ferrara. Probabil că aceasta s-a născut în împrejurimile închise ale regiunii Ferrara. În cele din urmă, în Siena, o variantă a Panpepato a fost pregătită încă din Evul Mediu. Acesta a fost exportat și către Roma, devenind unul dintre cele mai importante și mai dorite dulciuri de Crăciun.
Ingredientele sunt următoarele:
* Cantitatea de condimente este opțională, în funcție de gust. Ar trebui să se acorde atenție în special piperului, adăugând puțin timp până când ajungeți la gradul potrivit de „tingere”: din pâinea dulce crudă, aceasta ar trebui să fie suficient de „pinch” și, odată gătită, piperul se va simți mai puțin exagerat.
Prăjiți în nuci de cuptor, migdale și alune pentru a îndepărta cu ușurință pielea și a le bloca. Se pune ciocolata închisă într-o bain-marie și se topește.
Se toarnă fructele uscate fără piele, stafide, scorțișoară, ciocolată neagră topită, piper într-un vas și se amestecă cu mâinile. Se topește mierea într-o bain-marie și se adaugă la amestec. Se adaugă treptat făina, amestecându-se bine astfel încât amestecul să fie bine amestecat. Lăsați aluatul să se odihnească peste noapte, acoperit cu o pânză.
Dimineața următoare, se întoarce cuptorul la 180° pentru a-l încălzi. Se prelevează aluatul, se lucrează rapid și se fac prăjituri prin prinderea continuă a mâinilor pentru a împiedica lipirea aluatului. Se pune aluatul pe o foaie de coacere unsă sau căptușită cu hârtie pergamentată și se coace la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute. Sunt gata atunci când sunt aurite și compacte.
Consumați-le câteva zile mai târziu – sunt și mai bune, deoarece capătă o consistență și un gust mai puternice
Frunză de Scroll Scroll din semințe dulci („Makovnjača”croată)
Makovnjača sau ruloul cu semințe de mac este, de fapt, un desert tradițional croat care nu are o poveste istorică exactă. Nu există un moment anume în care acest desert a devenit „croat” sau în care a fost făcut pentru prima dată.
Există, de fapt, câteva țări din Europa Centrală și de Est care pretind că ruloul de semințe de mac este propriul desert național.
În Croația, Makovnjača este considerat desert pe timp de Crăciun, deși este consumat pe parcursul întregului an în multe gospodării din Croația, precum și în multe restaurante.
Există, de asemenea, deserturi similare care arată ca makovnjača, deși acestea sunt umplute în schimb cu nuci, pudră de cacoa, diferite tipuri de dulceață, alune sau, de asemenea, cu pudră de roșcove. Nu există limite în ceea ce privește aromele pe care le poate produce, astfel încât să fiți creativi și să încercați unul pentru dumneavoastră!
Sursă:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Echipament
Mașină de tocat condimente. 1 vas de amestecare. 1 tavă de prăjire. Hârtie pentru copt. Pensule pentru produse de patiserie.
Aluat
50 grame de zahăr de
ricin 7 g drojdie instant
100 ml lapte,
300 g făină simplă
75 g unt, Pinch topit
de sare
2 gălbenuș de ou
A puțină făină suplimentară pentru praf
Umplereaa
1 de cupe din semințe de mac măcinate, măcinate într-o mașină de măcinat condimente
125 ml lapte
50 grame de zahăr de
ricin 4 linguri de dulceață de caise
1/2 de scorțișoară măcinată
de teaspoon și suc de lămâie 1/2 lămâie
1 ouă bătute pentru glazură
2 de tone de semințe de mac suplimentare pentru a guma
(NB, trebuie să începeți această rețetă cu o zi înainte)
1) pentru a prepara aluatul, se dizolvă zahărul și drojdia din laptele lucios într-un vas mare și se lasă într-un loc cald pentru a se activa timp de 15 minute.
2) se scufundă făina în drojdia/zahărul/cocteilul de lapte cu aspect în prezent. Adăugați gălbenușurile de ou, untul și sarea și amestecați cu vârfurile degetelor pentru a aduce într-un aluat.
3) se taie aluatul până când acesta este neted și maleabil.
4) asigurați-vă că există suficient spațiu în vas pentru ca aluatul să se dezvolte. Copertă cu peliculă de clingină și se lasă într-un loc cald timp de trei ore, până când dimensiunea sa s-a dublat.
5) pentru a prepara umplutura, se macină mai întâi semințele de mac într-o mașină de măcinat condimente. Apoi se aduce laptele la un simmer pe sobă și se adaugă semințele de mac măcinate. Se amestecă bine și se gătește timp de 3-4 minute, astfel încât semințele absorb lichidul.
6) se adaugă gemul de caise, crusta de lămâie, suc și scorțișoară și se lasă să se răcească.
7) după ce aluatul s-a dublat ca praf ușor, o masă de lucru cu făină. Se rulează aluatul într-un dreptunghi, în jurul dimensiunii unei foi de hârtie A3. Dacă reușiți să o faceți mai ieftină la margini, cu atât mai bine (acest lucru va însemna să le pliați înapoi pentru a proteja umplutura nu va avea o formă bulboasă).
8) se întinde umplutura de mac peste aluat, lăsând o margine de 2 cm de fiecare parte.
9) de două ori pe fiecare margine, astfel încât să arate ca un cadru (acest lucru va ajuta la oprirea vărsării umpluturii).
10) se rulează aluatul din partea superioară în jos. Așezați fundul pâinii.
11) se așează pe o tavă căptușită cu hârtie pentru coacere și se așază în frigider timp de 3-4 ore sau peste noapte.
12) pentru a coace, se preîncălzește cuptorul la 180C/350 F și se spală pâinea cu ou bătut. Se pulverizează o bandă de semințe de mac în partea superioară.
13) se coc timp de 40 minute, până la auriu.
14) se lasă să se răcească puțin înainte de feliere. Serviți cu cafea sau ceai.
Joulutorttu
În timpul Crăciunului, mumele și dadele finlandeze își cultivă mereu tradiționalul Joulutorttu. Aceste produse de patiserie sunt tărâțe de formă de vânt cu umplutură cu gem de prune. Produsele de patiserie pot fi sub alte forme, iar merele se utilizează în locul gemului de prune. Numele lui Joulutorttu este tradus ca tart de Crăciun („Tuttu” pentru tart). Este cunoscut și sub denumirea de Tähtitorttu (Star Tart). Joulutorttu este fabricat în mod tradițional cu un produs de patiserie și de unt și este umplut cu gem de casă. Deși pregătirea formelor de mori de vânt implică o mică activitate, una dintre ele se înfășoară într-o tartă proaspătă din cuptor, ceea ce îl face util. Pentru prietenii noștri finlandezi, mirosul gemului de prune care iese de pe sobă aduce mereu amintiri de fond. Joulutorttus este fabricat în cea mai mare parte în Finlanda, dar și în Suedia, deși mass-media suedeză a acuzat produsele de patiserie că sunt „în formă de swastik” – ceea ce reprezintă o aberație.
(Surse: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Umplutură:
prune, caise sau „marmeladă de Wiener” care pot fi coapte
Puteți repeta încă o dată (a 3-a) când doriți aluat cu fulgi. Se păstrează aluatul într-un loc răcoros timp de 30 minute după laminare.
Vanillekipferl (bucătăriile din Vanilla Crescent din Austria)
Vanillekipferl a fost dezvoltat inițial în Austria, în orașul Viena, iar acesta este cookie-ul de specialitate al orașului bavarez, Nördlingen. Acești biscuiți au fost serviți în mod tradițional pentru Crăciun în Europa, dar astăzi pot fi apreciați în orice moment al anului. Dacă te afli vreodată la Viena, veți vedea acești biscuiți care sunt adesea disponibili în cafenele. Aceste biscuiți sunt, de asemenea, foarte bine coapte și apreciate în Germania și în alte părți ale Europei, cum ar fi Republica Cehă, România, Slovacia și Ungaria.
Potrivit unei legende, originea acestui biscuit a vizat sărbătorirea zilelor triumfante ale Imperiului Austro-Ungar glorios. Legenda este că armata imperiului a învins triumful turcii în septembrie 1683, la Viena. Pentru a sărbători ziua respectivă, brutarii din oraș au creat cookie-uri dulci configurate ca crescătorii ce caracterizează drapelul turc. Ei au numit aceste cookie-uri, Kipferl. Legenda cookie-urilor de formă crescătoare a fost concomitentă cu legenda începutului cafenelelor din Viena. O altă legendă este că, atunci când armata turcă învinsă a fugit din oraș, a fost nevoită să lase o sabie de boabe de cafea.
Sursă: *https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
* *https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Ora prep: 15 minute
Ora cochiliei: 12 minute
Timp total: 27 minute
Autoare: Kimberly Killebrew
Ingrediente
Bușteni de scorțișoară Speculoos
Istoria prăjiturii de bușteni de la Yule se întinde pe tot parcursul erei fierului din Europa, înainte de era medievală. Ulterior, Britele Celtice și europenii galezi s-ar reuni pentru a saluta solstițiul de iarnă la sfârșitul lunii decembrie. Oamenii ar dori să sărbătorească zilele în cele din urmă mai lungi, semnalizând sfârșitul sezonului de iarnă. Pentru a curăța aerul din evenimentele din anul precedent și pentru a se estompa primăvara, familiile ar arunca bușteni decorați cu pinecone sau ivuri goale. De asemenea, vinul și sarea au fost adesea utilizate pentru a „anoint” buștenii. Odată arsă, cenușa buștenilor a fost un patrimoniu valoros despre care se spune că are beneficii medicale și că se opresc împotriva răului. Unele grupuri au susținut că cenușa ar proteja purtătorul de lumină de o calitate importantă într-un moment în care casele (și cea mai mare parte a conținutului acestora) erau fabricate din lemn.
Odată cu apariția creștinismului, tradiția buștenilor de la Yule a continuat, deși la o scară mai mică. Este posibil ca familiile să fi ars un bușteni în Eve de Crăciun, dar inimile mai mici au devenit norma, astfel încât buștenii uriași nu erau practice. Cu toate acestea, aceste grădini mici erau perfecte pentru prăjiturile de coacere. Nu știm cine a făcut exact primul tătură de bușteni de Yule, dar judecând din ingredientele individuale care ar fi putut fi chiar din anii 1600. Decorațiile marțipan și meringue, două dintre cele mai populare alegeri pentru buștenii Yule, au apărut pe multe mese medievale. Prăjitura de bureți, care constituie adesea baza buștenilor, este una dintre cele mai vechi prăjituri încă de astăzi. Datează cel puțin din 1615, când a apărut prima rețetă cunoscută în omul lui Gervaise Markham „The English Hussove”.
Brutarii parizieni au popularizat prăjitura în secolul 19, iar diferite brutării au devenit cunoscute pentru decorațiunile lor mai elaborate. În prezent, puține persoane fac bușteni de Yule acasă, dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să treceți o felie în favoarea plăcintei de mere sau a unui al doilea ajutor pentru cartofii mascați. Să vă bucurați de „B’che de Noël” și să vă gândiți la sute de ani de istorie care au stat la baza ei.
Surse
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Ingrediente pentru 12:
În cazul biscuit Joconde:
Pentru flanșă: (treceți cu o zi înainte)
Pentru sirop:
Pentru decorațiuni:
Vasilopită
Vasilopita, așa cum dictează tradiția elenă, este tăiată de familii cu ocazia Zilei Anului Nou pentru a înfăptui casa și a aduce mult succes pentru noul an. Acest lucru se realizează de obicei la miezul nopții Anului Nou în Grecia. O monedă este ascunsă în pâine prin alunecare în aluat înainte de coacere. La miezul nopții, semnul crucii este gravat cu un cuțit de-a lungul prăjiturii. O bucată de prăjitură este feliată pentru fiecare membru al familiei și pentru vizitatorii prezenți la momentul respectiv, în funcție de vârsta de la cea mai în vârstă la cea mai tânără. Feliile sunt tăiate și pentru diferite persoane sau grupuri simbolice, în funcție de tradiția locală și familială. Acestea pot include Lord, St. Basil și alte vopsele sau săraci, gospodărie etc. Variațiile rețetelor sunt nenumărate.
Dar de unde a venit acest lucru?
În tradiția populară, vasilopita este asociată cu legenda Sfântului Basil. Potrivit unei povești, St. Basil a solicitat cetățenilor din zonă să plătească o răscumpărare pentru a opri asediul orașului. Fiecare membru al orașului a cedat ceea ce avea în aur și bijuterii. Atunci când răscumpărarea a fost ridicată, dușmanul a fost atât de stânjenit de actul colectiv prin care i s-a permis să renunțe la asediu fără a încasa plata. St. Basil a primit apoi sarcina de a returna răscumpărarea neplătită, dar nu a avut nicio posibilitate de a ști care bunuri aparțineau cărei familii. Prin urmare, a copt toate bijuteriile în pâine și a distribuit pâinea în oraș, iar printr-un miracol (unii cred că miraculul a avut loc după intervenția Divine a Sfântului Mercurius, împreună cu unele unghiuri), fiecare cetățean și-a primit cota exactă, pe măsură ce legenda merge. În unele variante ale poveștii, căptușeala de asediu este înlocuită cu un rău care percepe un impozit sau pur și simplu cu St. Basil care încearcă să ofere ajutor caritabil săracilor fără a le înăbuși.
Există, de asemenea, o explicație alternativă cu privire la originea vasilopitei. Această poveste conectează atât sărbătorirea vestică, cât și cea estică cu vechea coroană greacă, festivalul regelui Cronus, care a implicat selectarea unui „rege” prin tragere la sorți și apoi a Saturnalia romană.
Sursă:
Pentru vasilopită
Pentru glazură
Pentru a pregăti această rețetă de vasilopită, începeți prin împărțirea ouălor în gălbenușuri și albe. Se introduc albușul de ou în vasul mixerului electric, împreună cu un dop de sare. Asigurați-vă că dispozitivele de fixare a fructelor de ou, a vaselor și a whisk sunt curate și lipsite de apă. Whisk the ou whites până când amestecul este foarte gros și lucios și se formează un vârf lung în momentul ridicării whiskului (meringui). Se pune amestecul într-un vas și se lasă deoparte.
Se folosește mixerul electric, pentru a amesteca untul și zahărul, timp de aproximativ 20 de minute, până când untul este cremos și pufos, cum ar fi smântâna smântână. Se adaugă gălbenușurile de ou, una câte una, în timp ce se amestecă, permițând ca fiecare să fie absorbită, înainte de adăugarea altuia. Se toarnă sucul de portocale, extractul de vanilie, zara portocalie, iaurtul și se amestecă pentru a se combina. Se adaugă 1/3 din făina cernută și amestecul, folosind o spatula Maryse. Adăugați 1/3 din meringi și amestecați cu mișcări circulare ușoare din partea de jos în sus. Se repetă cu restul făinii și meringoasa (adăugând 1/3 din făină și 1/3 meringue, apoi făina și meringoasa rămase).
Pentru a coace vasilopita, se preîncălzește cuptorul la 200C (atât elementele de încălzire de sus, cât și cele inferioare). Se unește partea inferioară și laturile unui cositor rotund nelipicios (diametru de aproximativ 32 cm) și se toarnă amestecul. Se pune cositorul în cuptorul preîncălzit, pe rackul inferior, se răcește până la 175C și se coc timp de 50-60 minute, până când este colorată și gătită. Verificați dacă vasilopita este gata, prin lipirea în mijlocul prăjiturii a unui săculeț de lemn sau a unei picături de dinți. Dacă se ivește curat, atunci prăjitura este gata.
Se lasă vasilopita să se răcească (altfel se va rupe) și să se inverseze recipientul pe o placă. Se învelește o monedă cu folie de aluminiu și se lipește în turtă. Inversați vasilopita pe un platter de servire. Se prepară glazul pentru vasilopită. Într-un vas mare se adaugă toate ingredientele și se amestecă cu o spatulă pentru a se combina, până când glazura este netedă și lucioasă. Adăugați puțin mai multă apă caldă, dacă este necesar (glazura ar trebui să fie ca o cremă subțire). Deasupra vasilopitei cu glazul și chiar cu o spatulă. Nu uitați să includeți numărul anului în plus față de glazură! Lectură plăcută!
Nuci potica: „Un sat, o potica.”
Potica, o mâncare/prăjitură festivă tipică slovenă, diferă în ceea ce privește dimensiunea, forma și, în special, umplutura. Cel mai cunoscut este potica cu umplutură cu nuci, urmată în popularitate de o serie de altele, cum ar fi semințele de mac, brânza de bumbac, alunele, ciocolata, tarragonul, praz, mierea sau umpluturile de roșcove.
Poticasele făcute astăzi, care sunt cele mai festive, au o istorie relativ scurtă. Acestea au fost dezvoltate în urmă cu peste 200 de ani din forme mai vechi de prăjituri „povitice” cu aluat rotund care conțineau o varietate de umpluturi. În aceste zile, prăjiturile nu erau preparate în vase de brutărie din faianță, ci direct în cuptoare. Chiar și în prezent, potica rămâne mândria fiecărei case.
(Sursa http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingrediente
Aluat dospit:
Umplutură:
Aluatul trebuie preparat într-o încăpere caldă. Se amestecă făina cu teaspoon de sare și se amestecă drojdia cu un teaspoon de zahăr și două linguri de făină și 50 ml apă caldă sau lapte. Lăsați să crească într-un loc cald. Se face un orificiu în mijlocul făinii; se adaugă ouă, drojdie, unt topit și zahăr în gaură. Se adaugă lapte lucios în timpul amestecării. Se taie aluatul timp de 15 de minute sau până când apar bule, iar aluatul se separă de vas. Se pulverizează făină pe aluatul bătut; se acoperă aluatul cu o țesătură de bumbac și se lasă într-un loc cald pentru a crește. Se prepară umplutura, se zdrobește sau se macină nucile și se toarnă un lapte fierbinte îndulcit. Se încălzește mierea până când se lichidează. Se adaugă mierea și scorțișoară la nuci. Se lasă umplutura să se răcească. Se adaugă unul sau două ouă la umplutură și se amestecă bine. Se întinde aluatul până când are o grosime de 1 ⁄ 2 cm și se întinde umplutura la cald. Se rotește strâns și se pune într-o matriță lăcuită. Lăsați potica să crească lent. De asemenea, va crește în timpul coacerii. Înainte de coacere, se acoperă potica cu un ou cosit. Se coace timp de o oră; când se termină, se lasă în formă timp de 15 minute pentru a se răci. Se tipărește potica cu pudră de zahăr, dacă se dorește. Bon appétit!
