Atsakomybės ribojimo pareiškimas
Tai mašininis vertimas, sugeneruotas Europos Komisijos vertykle „eTranslation“ , kad galėtumėte suprasti šio puslapio turinį. Susipažinkite su naudojimo sąlygomis.
Panpepato
Panpepato yra tipiškas kaimo tradicijų desertas, paruoštas atostogų laikotarpiais. Pirmieji rašytinio Panpepato recepto pėdsakai yra XIX a., tačiau jie atsirado XVI a. Jo kilmė turbūt yra dar labiau nutolusi ir rytuose turi būti atsekama. Tiesą sakant, prieskonius gabenantys priekabiniai nameliai XVI a. tikriausiai atnešė orientacinį desertą į Italijos centrinę zoną. Tada buvo pakeistas orientacinis receptas, į jį įtraukiant vietos ingredientus, pavyzdžiui, graikinius riešutus, citrusinius vaisius ir, svarbiausia, virtas vynuoges. Net ir šiandien kai kuriose vietovėse pagal tradicijas Panpepato ruošiamasi gruodžio 8 d. Tai senas „sodrintos duonos“, paruoštos per Panpepato di Ferrara šventes, paprotys. Turbūt jis gimė Feraros regiono klostiniuose konventuose. Galiausiai Sienos regione nuo viduramžių ruošiamasi Panpepato atmainai. Jis taip pat eksportuotas į Romą ir tapo vienu iš svarbiausių ir labiausiai pageidaujamų Kalėdų saldainių.
Sudedamosios dalys.
* Prieskonių kiekis yra neprivalomas, priklausomai nuo skonio. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti pipirams, kurie šiek tiek pripildomi tol, kol pasiekiate tinkamą „sukimo“ laipsnį: iš žalio imbiero duonos turėtų būti užtektinai nupjauti, o išvirus pipirus, jie jaučiasi mažiau pernokę.
Skrudinkite krosnies graikiniuose riešutuose, migdolais ir lazdyno riešutais, kad būtų galima lengvai pašalinti odą ir juos susmulkinti. Tamsųjį šokoladą supilkite į bakeną ir ištirpinkite.
Džiovintus vaisius supilkite be odelės, razinų, cinamono, tirpaus tamsaus šokolado, pipirų dubenyje ir pradėkite maišyti su rankomis. Medus ištirpinamas vandens gardelėje ir įpilamas į mišinį. Miltai įpilami palaipsniui, gerai sumaišant, kad mišinys gerai sumaišytų. Tešla paliekama nakčiai uždengta audiniu.
Kitą rytą krosnis pašildomas 180 ° temperatūroje. Tešla paimama, greitai dirbama ir pyragaičiai traukiami rankomis, kad tešla neliptų. Tešla dedama ant riebalinio kepimo lakšto arba išklota pergamentiniu popieriumi ir maždaug 15 minučių kepama 180 laipsnių. Jie yra pasiruošę, kai yra auksiniai ir kompaktiški.
Po kelių dienų jie vartojami dar geriau, nes jie tampa nuoseklesni ir skoniai.
Saldžiosios poppynės sėklos Scroll Loaf (Kroatijos „Makovnjača“)
Makovnjača arba aguonų ritiniai iš tiesų yra tradicinis Kroatijos desertas, neturintis tikslios istorinės istorijos. Nėra konkretaus laiko, kada šis desertas tapo „Kroatijos“ arba kur jis buvo pirmą kartą pagamintas.
Iš tiesų yra kelios Vidurio ir Rytų Europos šalys, kurios teigia, kad aguonų ritiniai yra jų pačių nacionalinis desertas.
Kroatijoje Makovnjača laikoma Kalėdų laikų desertu, nors visus metus jis valgomas daugelyje Kroatijos namų ūkių ir daugelyje restoranų.
Taip pat yra panašių desertų, kurie atrodo kaip makovnjača, tačiau jie yra pripildyti graikinių riešutų, kakavos miltelių, įvairių rūšių džemų, lazdyno riešutų arba saldžiųjų ceratonijų miltelių. Nėra jokių apribojimų, kokius skonius galima sukurti, todėl būkite kūrybingi ir bandykite savo labui!
Šaltiniai:
https://www.chasingthedonkey.com/croatian-cooking-makovnjaca-poppy-seed-roll/ http://www.eatori.com/2012/11/sweet-poppy-seed-scroll-loaf-croatian-makovnjaca.html)
Įranga
Prieskonių malūnėlė. 1 maišymo dubenėlis. 1 skrudinimo padėklas. Kepimo popierius. Pyragaičių šepetėlis.
Tešla
50 gramų ricinos cukraus,
7 gramai momentinių mielių
100 ml pieno, lukewarm
300 gramų paprastų miltų
75 gramai sviesto,
išlydytas druskos pinkas
2 kiaušinių tryniai
A mažai papildomų miltų dulkinimui
1
puodelis maltų aguonų sėklų, susmulkintas prieskonių šlifatoriumi
125 ml pieno
50 g ricinos cukraus
4 valgomosios abrikosų džemo pupelės
1/2 arbaspoon malto cinamon
Grated zest ir 1/2 citrinų sulčių
1 sumuštas kiaušinis iki glazūros
2 tbsp papildomų aguonų
(pastaba, šį receptą turite pradėti išvakarėse)
1) Tešla ištirpinkite cukrų ir mieles dideliame dubenyje su lukewarm pienu ir palikkite šiltoje vietoje, kad būtų aktyvuota 15 minučių.
2) Pamirškite miltus į šiuolaikines mieles/cukrų/pieno kokteilį. Įdėkite kiaušinių trynius, sviestą ir druską ir sumaišykite su pirštų antgaliais, kad supiltumėte į tešlą.
3) tešla nukrenta tol, kol ji yra lygi ir kali.
4) Užtikrinti, kad dubenyje būtų daug erdvės tešlai augti. Uždengiamas ratlankiu ir tris valandas paliekama šiltoje vietoje, kol jos dydis padvigubės.
5) Kad įdaras taptų įdaru, pirmiausia sumalkite aguonų sėklas prieskonių šlifatoriuje. Tada supilkite pieną į simmerą ant krosnies ir pridėkite maltų aguonų sėklų. Maišykite duobutę ir 3–4 minutes virinkite taip, kad sėklos sugertų skystį.
6) Įdėkite abrikosų džemą, citrinų žievę ir sultis bei cinamoną ir leiskite atvėsti.
7) kai tešla padvigubėjo, šiek tiek dulkės, dirbtuvė su miltais. Tešla ištempiama iki stačiakampio apie A3 popieriaus lapo dydį. Jei jums pavyksta prie briaunų pasukti apačią, juo geriau (tai reiškia, kad juos sulanksčius atgal, kad būtų apsaugotas įdaras, negausite kolbos formos).
8) aguonų įdarą nupjauti per tešlą, iš abiejų pusių paliekant 2 cm ribą.
9) Perparduoti ant kiekvieno krašto taip, kad atrodytų kaip rėmas (tai padės išvengti įpylimo išsiliejimo).
10) tešla nubrėžiama iš viršaus į apačią. Siūlės dedamos ant lofo dugno.
11) dedama ant dėklo su kepimo popieriumi ir 3–4 valandas arba naktį dedama į šaldytuvą.
12) Kad kepama, iš anksto pašildoma krosnis iki 180C/350 F ir kepama maužiamu kiaušiniu. Aguonų sėklų juostelė nubrėžiama aguonų viršuje.
13) 40 minučių iki aukso.
14) prieš smulkinant leidžiama šiek tiek atvėsti. Dirbkite su kava arba arbata.
Joulutorttu
Kalėdų laikais suomių mus ir patiekalai visada kepa savo tradicinį Joulutorttu. Šie pyragaičiai yra vėjo formos pyragaičiai su slyvų džemo įdaru. Pyragaičiai gali būti kitokios formos, o obuoliai naudojami vietoj slyvų džemo. Joulutorttu pavadinimas išverčiamas kaip Kalėdų tart („torttu“ – tart). Jis taip pat vadinamas Tähtitorttu (Star Tart). „Joulutorttu“ tradiciškai gaminamas varškės ir sviesto pyragaičiais ir pripildomas savadarbių džemų. Nors ruošiant vėjo malūno formas dirbama šiek tiek, iš krosnies iš krosnies įkvepia į pažangų gaivumą. Mūsų draugams suomiškai dėl krosnies burbuliukų slyvų džemo kvapas visada atima fonines prisiminimus. Joulutorttus daugiausia gaminamas ne tik Suomijoje, bet ir Švedijoje, nors Švedijos žiniasklaida apkaltino pyragus „swastikos forma“, o tai yra aberacija.
(Šaltiniai: https://europeisnotdead.com/gusto/dishes-of-europe/european-christmas-cakes/)
Rahkavoitaikina
Pripildymas:
slyvos, abrikosai arba „Wiener marmelad“, kuriuos galima kepti
Šį kartą (trečiąjį) laiką galite kartoti, jei norite dribsnių tešlos. Po valcavimo tešla laikoma vėsioje vietoje 30 minučių.
Vanillekipferl (Austrijos Vanilla Crescent slapukai)
Vanillekipferl iš pradžių buvo sukurtas Austrijoje, Vienos mieste. Tai specialus Bavarijos miesto Nördlingeno slapukas. Šie sausainiai tradiciškai buvo tiekiami Kalėdoms Europoje, tačiau šiandien jais galima mėgautis bet kuriuo metų laiku. Jei kada nors esate Vienoje, šiuos sausainius dažnai matote „coffee shops“. Šie sausainiai taip pat plačiai kepami Vokietijoje ir kitose Europos dalyse, pvz., Čekijoje, Rumunijoje, Slovakijoje ir Vengrijoje.
Pasak vieno legendo, šio sausainio kilmė buvo šlovingos Austrijos-Vengrijos imperijos šventė. Legendoje teigiama, kad 1683 m. rugsėjo mėn. Vienoje imperijos armija triumphantiškai nusiaubė turkus. Tą dieną miesto kepėjai sukūrė cukringus slapukus, suformuotus kaip Turkijos vėliavą apibūdinantys česnakai. Jie šiuos slapukus vadino „Kipferl “. Šrifto formos slapukų legenda buvo lygiagreti su Vienneso kavinių pradžios legenda. Kita legenda teigia, kad pralaimėjusi Turkijos armija pabėgo iš miesto ir turėjo palikti kavos pupelių maišą.
Šaltiniai: * https://www.biscuitpeople.com/magazine/post/vanillekipferl
** https://www.daringgourmet.com/vanillekipferl-austrian-vanilla-crescent-cookies/)
Parengiamasis laikas: 15 min.
Virimo laikas: 12 min.
Visas laikas: 27 min.
Autorių: Kimberly Killebrew
Ingredientai
Cinamon Speculoos Yule Log
Julės rąsto pyrago istorija driekiasi iki Europos geležies amžiaus prieš viduramžių erą. Tada susirinks Keltų ir gėlų europiečiai, kad gruodžio mėn. pabaigoje pasveikintų žiemos solstinę. Žmonės švenčia galiausiai ilgėjančias dienas, o tai rodo žiemos sezono pabaigą. Siekdamos išvalyti praėjusių metų įvykių orą ir pavasarį, šeimos sudegindavo visiškai dekoruotus rąstus, pinekonus arba pikį. Vynas ir druska taip pat dažnai buvo naudojami rąstams „anoinuoti“. Sudegę rąstų pelenai buvo vertingos vertybės, kurios, kaip teigiama, turi medicininę naudą ir apsisaugo nuo blogių. Kai kurios grupės teigė, kad pelenai apsaugotų nešėją nuo žaibo – svarbios kokybės tuo metu, kai namai (ir didžioji jų turinio dalis) buvo pagaminti iš medienos.
Atsiradus krikščionybei, Julės rąstų tradicija tęsėsi, nors ir mažesniu mastu. Kalėdų išvakarėse šeimos galėjo sudeginti žurnalą, tačiau mažesnės širdys tapo norma, todėl didžiuliai žurnalai buvo nepraktiški. Tačiau šie maži kokliai buvo tobuli kepant pyragaičius. Nežinome, kas tiksliai pagamino pirmąjį Yule rąstų pyragą, tačiau vertindami pagal atskiras sudedamąsias dalis galėjome tai padaryti dar 16-ajame dešimtmetyje. Ant viduramžių stalo buvo matomi marzipano ir mūrininkų papuošimai – du populiariausi „Yule“ rąstų variantai. Kempinio pyragas, kuris dažnai yra rąsto pagrindas, yra vienas seniausių šiandien gaminamų pyragų. Jis parengtas bent 1615 m., kai Gervaise Markhamo tome „The English Huswife“ buvo paskelbtas pirmasis žinomas receptas.
XIX a. pyragą populiarino Paryžiaus kepėjai, o įvairios kepyklos tapo žinomos dėl savo sudėtingesnių papuošimų. Šiais laikais tik nedaugelis žmonių gamina Yule rąstus namuose, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte perpjaustyti obuolių pyragą arba antrą kartą padėti surauginti bulves. Pasidomėkite savo „Būche de Noėl“ ir pagalvokite apie šimtus jos istorijos metų.
Šaltiniai
* https://www.history.com/news/the-delicious-history-of-the-yule-log
* * https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-speculoos-cinnamon.html
Sudedamosios dalys 12:
„Joconde biscuit“:
Atplaišos: (pradėti išvakarėse)
Sirupo atveju:
Dekoracijai:
Vazilopita
Pagal graikų tradicijas, Naujųjų metų dieną šeimos apkarpo vasilopitą, kad namas atsilaisvintų ir atneštų gerų laimėjimų naujais metais. Tai paprastai daroma vidurnaktį Naujųjų metų išvakarėse Graikijoje. Tešla paslepiama duonoje prieš kepant į tešlą. Vidurnaktį kryžiaus ženklas ėsdinamas peiliu peiliu. Pyragas supjaustomas kiekvienam šeimos nariui ir visiems tuo metu buvusiems lankytojams pagal amžių nuo vyresniojo iki jauniausio. Griežinėliai taip pat supjaustyti įvairiems simboliniams žmonėms ar grupėms, atsižvelgiant į vietos ir šeimos tradicijas. Tai gali būti Lordas, St. Bazilis ir kiti saitai arba neturtingieji, namų ūkis ir t. t. Receptų variantai yra labai įvairūs.
Tačiau iš kur šis paprotis atsirado?
Pagal populiarias tradicijas vasilopita siejama su Sen Bazilo legenda. Pasak vienos istorijos, St. Basil paragino cezos zonos piliečius padidinti išpirkos išmoką, kad būtų sustabdyta miesto apgultis. Kiekvienas miesto narys dovanojo auksą ir juvelyrą. Kai išpirka buvo iškelta, priešas buvo taip sugriautas kolektyviniu veiksmu, pagal kurį jis iškraustė iš apgulties negavęs atlygio. Tuomet St. Basil buvo pavesta grąžinti neapmokamą išpirką, tačiau neturėjo galimybės žinoti, kokie daiktai priklausė kuriai šeimai. Taigi jis visus juvelyrinius kepinius kepė į duonos kepalus ir išdalijo juos miestui, taip pat steracle (kai kurie mano, kad miracle įvyko po Šv. Mercurijaus Divine įsikišimo, kartu su kai kuriais angelais), kiekvienas pilietis, kaip ir legendas, gavo tikslią dalį. Kalbant apie kai kuriuos istorijos variantus, apdangalą pakeičia evil emperor, kuris renka mokestį, arba tiesiog St. Basil bando suteikti labdarą neturtingiesiems, nepamiršdamas jų.
Taip pat pateikiamas alternatyvus vasilopito kilmės paaiškinimas. Ši istorija susieja vakarinius ir rytinius šventinius renginius su senovės Graikijos kronų švente – Karaliaus Cronus festivaliu, kurio metu burtų keliu buvo atrinktas „kingas“, o vėliau – Roman Saturnalia.
Šaltiniai:
Vasilopita
Glazūros
Ruošiant šį vasilopita receptą, pirmiausia padalijant kiaušinius į trynius ir baltuosius. Kiaušinių baltymai įdedami į elektrinio maišytuvo dubens dubenį kartu su druskos kaiščiu. Įsitikinkite, kad kiaušinių baltymai, dubenys ir viskio priedai yra švarūs ir juose nėra vandens. Kiaušinio baltymus plauti tol, kol mišinys bus labai storas ir blizgus, o pakeliant viskį susidaro ilgos smailės formos (meringai). Mišinys dedamas į dubenį ir atidedamas.
Naudoti elektrinį maišytuvą sviestui ir cukrui maišyti maždaug 20 minučių, kol sviestas taps kreminis ir purus, pvz., išdžiovinta grietinėlė. Sumaišykite kiaušinių trynius, po vieną sumaišydami, o paskui pridėkite laiko kiekvienam iš jų sugerti. Supilkite į apelsinų sultis, vanilės ekstraktą, apelsinų zestą, jogurtą ir maišykite. Įdedama 1/3 sijotų miltų ir mišinio naudojant Maryse mentę. Įdedama 1/3 maišų ir sumaišoma su šviesos apvaliais judesiais iš apačios į viršų. Pakartokite su likusiais miltais ir mėsėlėmis (pridedant 1/3 miltų ir 1/3 mėsinių miltų, o po to – likusius miltus ir mėsines).
Kepant vasilopitą, džiovinimo spinta pašildoma iki 200 °C (tiek viršuje, tiek apačioje įtaisyti kaitinimo elementai). Apvalaus nelipnaus pyrago alavas (apie 32 cm skersmens) sviestas ir supilamas į mišinį. Pyragas dedamas į iš anksto pašildytą krosnį ant apatinės lentynos, kaitinamas iki 175 °C ir kepamas 50–60 minučių, kol nudažomas ir virinamas. Patikrinkite, ar vasilopita yra paruošta, pyragaičio viduryje užklijuodami medinį griovelį arba dantų lazdą. Jei pyragas tampa švarus, pyragas paruošiamas.
Leiskite vasilopitui atvėsti (kitaip sulūžus) ir apverskite kailį ant plokštelės. Moneta suvyniojama su aliuminio folija ir įklijuojama į pyragą. Vasilopita apverčiama ant plakato. Paruošti glazūrą vasilopitui. Dideliame dubenyje įdėkite visas sudedamąsias dalis ir sumaišykite su mentele, kad susimaišytų, kol glazūra yra lygi ir blizgi. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau karšto vandens (glazė turėtų būti kaip plona grietinėlė). Vasilopitą viršaus su glazūra ir net su mentele. Nepamirškite prie glazūros pridėti metų skaičių! Sėkmės!
Graikinių riešutų potica: „Vienas kaimas, vienas potikas.“
Potika – tipiškas Slovėnijos šventinis patiekalas ir (arba) išspaudos – skiriasi savo dydžiu, forma, ypač įdaru. Geriausiai žinomas potikas su riešutų įdaru, po kurio populiari keletas kitų, pavyzdžiui, aguonų, varškės sūrio, lazdyno riešutų, šokolado, taragono, porų, medaus ar saldžiųjų saldžiųjų ceratonijų įdarų.
Šiandien pagaminti politikai, kurie yra šventiškiausi, turi palyginti trumpą istoriją. Jie buvo kuriami daugiau nei prieš 200 metų nuo senesnių „povitice“ formos šlifuotų pyragaičių su įvairiais įdarais. Tomis dienomis pyragai buvo ruošiami ne fajansiniuose kepimo induose, o tiesiogiai krosnyse. Net ir šiandien politika tebėra kiekvienos namų šeimininkės pasididžiavimas.
( Šaltinis http://www.snpj.org/slovenian-culture/potica-recipe)
Ingredientai
Išlikusi tešla:
Pripildymas:
Tešla turi būti paruošta šiltoje patalpoje. Miltai sumaišomi su druskos arbataku ir mielės maišomos su cukraus arbataku, dviem milteliais ir 50 ml lukewarmo vandens arba pieno. Palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Miltų viduryje suformuokite skylę; į skylę įpilkite neišplautus kiaušinius, mieles, išlydytą sviestą ir cukrų. Maišant pripilama lukewarm pieno. Tešla mėsama 15 minučių arba tol, kol atsiranda burbuliukų, o tešla atsiskiria nuo dubens. Šiek tiek miltų užpilama ant tešlos; tešla uždengiama medvilniniu audiniu ir paliekama šiltoje vietoje, kad pakiltų. Graikinių riešutų įdarui ruošti, graikiniams riešutams susmulkinti arba susmulkinti ir virš jų supilti šiek tiek karšto saldinto pieno. Medus kaitinamas iki suskystėjimo. Į graikinius riešutus pridėkite medų ir cinamoną. Įdaras paliekamas atvėsti. Įdarą pripilkite vieno arba dviejų kiaušinių ir gerai sumaišykite. Tešla ištempiama iki 1⁄2 cm storio, o šiltas įdaras paskleidžiamas ant jos. Sandariai sukamas ir supilamas į tepalą. Palikite politiką lėtai augti. Kepimo metu jis taip pat didės. Prieš kepant potica uždengiama visišku kiaušiniu. Kepkite valandą; paruoštas pelėsis paliekamas pelėsyje 15 minučių atvėsti. Jei pageidaujama, politikus supilkite į miltelius cukraus milteliais. Bon appétit!
